熱聞|最近爆火！“越噎越上頭”，網友自制“幹噎酸奶”風靡網絡，還有人因細菌超標進醫院

你聽說過“幹噎酸奶”嗎？

幹噎酸奶也被叫做“乾巴酸奶”

近日，這種酸奶風靡網絡

號稱吃一口“噎得脖子伸出老遠”“吃完脖子長出八塊腹肌”......

在社交媒體上，有不少這樣的視頻：ins風的漂亮餐盤與彩色的過濾酸奶碰撞，發出“砰”的一聲。甜品勺子將酸奶輕輕碾開，酸奶被碾壓發出破裂又粘連的聲音。在碗底鋪平的酸奶小山上，鋪上燕麥或玉米片，點綴藍莓、樹莓等低糖漿果，最後在酸奶中間戳一個你喜歡的巧克力或者威化餅乾。

大功告成，一個顏值上乘、點贊動輒過萬的幹噎酸奶碗就做好了。

甚至連給狗狗吃幹噎酸奶，都成了衆人圍觀的笑料。

來源：@卡哇伊是博士奇

來源：@杜賓安妮

網絡上爆火的幹噎酸奶其實叫希臘冷萃酸奶，這種酸奶不同於常見的酸奶，是用普通酸奶進行過濾，乳清分離時間越久，濾出的乳清越多，就能做出越乾巴如石膏的“酸奶餅子”。

@西西

因高蛋白，低熱量，它成爲不少人追捧的健康食品。記者查詢發現，在網購平臺上，多家幹噎酸奶店鋪銷量超10000。

在記者定位的上海市威海路，周邊也有多家酸奶碗外賣月銷2000以上。

越幹噎越上頭

有媒體報道，85後美食博主Yukimom發現，最近兩個月，只要一發關於酸奶碗的視頻，數據就特別好。

她從今年1月第一次發沉浸式製作酸奶碗的視頻，此後陸續發了9條，最高點贊達到1.4萬，而且她發現，“越幹噎網友越愛看”。

鑑於幹噎酸奶含水量極低的屬性，網友們將酸奶碗戲稱爲“噎倒驢”。

在酸奶碗的解壓視頻下面經常出現“吃一口脖子伸出去二里地”的評論。

女子自制幹噎酸奶，結果細菌超標入院

幹噎酸奶雖好吃，但也存在一定的衛生隱患。12月9日，河南鄭州，女生在家自制幹噎酸奶，結果吃完後嘔吐不止：被診斷爲細菌超標。

大象新聞記者採訪到當事人侯女士，她表示，當時自己買了幹噎酸奶，結果不夠吃，就打算自己做一點，然後就把酸奶放進了冰箱，用洗臉巾包裹着，因爲洗臉巾有一定的吸水效果，符合做幹噎酸奶的要求。冰箱裡還有生肉、炸肉、以及其他東西。沒想到自己吃了之後就“中毒”了，開始的時候只是肚子疼，後來開始噁心嘔吐，其實就是冰箱裡細菌超標了。

有網友表示，剛剛買了過濾器，刷到感覺天塌了。

也有人表示，用洗臉巾製作確實存在安全風險。

事實上，由於奶類很容易受到雜菌污染，引起不良發酵，所以十分不建議自制酸奶。

有些博主、網紅分享製作幹噎酸奶，會動手過濾酸奶中的乳清。大家學習的時候一定注意用乾淨、可接觸食品的工具，像“用洗臉巾過濾酸奶”這類操作，就容易有衛生隱患。

酸奶該如何保存？

最常見的酸奶是放在冰箱冷藏的低溫酸奶。低溫酸奶需要冷藏保存，在常溫下，酸奶中的乳酸菌會跟脫繮野馬似的不受控制。它們會藉着酸奶裡邊的乳糖放肆地發酵，讓酸奶變得越來越酸，味道也就不再喜人了。

不過，最近幾年，市面上一種常溫酸奶也開始風靡。常溫酸奶就是在低溫酸奶乳酸菌發酵之後，又加了一道高溫巴氏滅菌的工序。高溫巴氏滅菌把酸奶中發酵完畢的乳酸菌都殺死了，這種酸奶近乎無菌，因此它能夠在4℃-25℃的溫度中儲存半年左右，還不用添加任何的防腐劑。所以，常溫酸奶存放時，放在室溫環境就可以。

開封后的牛奶能放多久？

不同牛奶開封后能保存的時長也是不一樣的。開封后的鮮奶在冰箱中的保存期大大縮短，最多也就是1-2天。常溫牛奶開封后，冷藏保存的時限稍微長一些，但最好也要在3-5天內飲用完。

在冰箱內的低溫環境中，絕大多數的細菌生長速度會減慢，但有些低溫菌卻能正常增長繁殖。如果食用了這類細菌污染過的牛奶，會引起腸道疾病，一般臨牀表現爲拉肚子，重者還會食物性中毒。牛奶開封后沒有放在冷藏，直接放在室溫環境下，腐敗變質的時間就會更快，通常只能放3-4小時。

因此，對於開封后的牛奶，無論如何，還是儘快喝完吧。實在沒有喝完的也不能常溫下存放，最好儘快放進冰箱中，冰箱的低溫能抑制細菌生長，減緩純牛奶的變質。

（齊魯晚報·齊魯壹點編輯 周小涵 綜合 瀟湘晨報、中新經緯、澎湃新聞、網友評論等）