去哪鵝/老饕垂涎欲滴 螃蟹薑母鴨迸出好滋味!

「傳」螃蟹薑母鴨的主打及特色菜。記者林保光/攝影 林保光

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「秋風起,蟹腳癢」,時令入秋,是螃蟹黃滿膏多的季節,吃蟹賞菊,可稱一大享受;因時序將入冬,薑母鴨又被視爲冬令美食,當秋蟹遇上薑母鴨,海味山珍成鍋,老饕也垂涎欲滴。

「傳」的秋蟹蟹黃飽滿,下鍋前才現宰。記者林保光/攝影 林保光

「傳」的螃蟹都是當天由嘉義東石港引進的活螃蟹。記者林保光/攝影 林保光

高雄市三民區有家「傳」螃蟹薑母鴨,老闆方瑞凱在屏東總店跟着師傅林李傳學藝,將秋蟹和薑母鴨成鍋帶回設店,讓高雄饕客也能迎時嚐鮮。

位在高雄市三民區大昌一路的「傳」螃蟹薑母鴨店外觀。記者林保光/攝影 林保光

傳螃蟹薑母鴨店門口擺着一缸缸活螃蟹,像是海鮮店但招牌卻掛薑母鴨,櫃檯高懸紅燈籠但店裡又充滿啤酒屋氣氛,搞不清是吃海產或薑母鴨。

「傳」螃蟹薑母鴨店的櫃檯懸掛紅燈籠,吹傳統風。記者林保光/攝影 林保光

主打的螃蟹薑母鴨鍋上桌,老薑、麻油香味撲鼻而來,現宰處女𫊻或沙母、沙公入鍋,烹煮出金黃蟹黃和濃郁蟹膏,舀起湯喝,螃蟹鮮味自然融入湯頭,甘甜可口,令人驚呼「原來秋蟹、薑母鴨那麼對味」。

「傳」的螃蟹薑母鴨。記者林保光/攝影 林保光

「我們的薑母鴨不加米酒」,方瑞凱說,就怕酒味搶走螃蟹鮮味。「傳」的螃蟹都當天自嘉義東石引進,鴨肉精選6個月半紅面番鴨,切塊炒過進壓力鍋,肉汁才能與配方融合,老薑還得拍裂伴藥材以小火煸炒3小時,伴隨麻油才能不加酒也別有滋味。

「傳」螃蟹薑母鴨店的烏骨菜脯雞,也是喜歡清爽口味的顧客最愛。記者林保光/攝影 林保光

「傳」螃蟹薑母鴨店的麻香鴨肉丸,以全鴨肉製成,不加內臟,受小孩歡迎。記者林保光/攝影 林保光

店家資訊

傳螃蟹薑母鴨

地址:高雄市三民區大昌一路186號

電話:(07)3836210

營業時間:下午5點到凌晨1點

「傳」高雄大昌店老闆方瑞凱爲顧客獻上主打和特色菜。 記者林保光/攝影

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