蘋果酒的保鮮時間到底有多長？

蘋果酒是秋季的標誌性飲料，每年 9 月左右，在雜貨店、蘋果園、農貿市場（點擊查看更多）和蘋果酒廠的貨架上都能見到它。它不僅本身好喝，還可以用來製作一些非常棒的蘋果酒雞尾酒。然而，由於大多數人並非全年都喝它，所以對於它能保存多長時間可能會有些困惑。最終，蘋果酒的保質期取決於它是否經過巴氏殺菌。

經過巴氏殺菌的蘋果酒，就是你通常在當地雜貨店能找着的那種，（未開封時）在冰箱中可以保存一到兩週。一旦開封，應在 7 至 10 天內喝完。未經過巴氏殺菌的蘋果酒一旦開封，在持續冷藏的狀況下只能保存大約五天，因爲它是一種未經加工的產品。然而，衛生官員警告不要飲用未經巴氏殺菌的蘋果酒，因爲它沒有經過巴氏殺菌或處理以消滅可能導致食物中毒的細菌。

爲了延長巴氏殺菌和未經巴氏殺菌的蘋果酒的保質期，可以將其裝入密封容器冷凍，幾乎能無限期保存。不過，冷凍蘋果酒在 8 到 12 個月內飲用品質最佳。要記住，蘋果酒冷凍時會膨脹，所以容器裝大約三分之一就行，以防泄漏。解凍後的蘋果酒應在 3 至 5 天內喝完，但要是在微波爐裡快速解凍，就得馬上喝掉，以免細菌滋生。

有趣的是，蘋果酒變質的方式跟牛奶不一樣。相反，它會開始發酵並變成含酒精的飲品。當然，這並不意味着您把它擱在冰箱裡不管不顧，就能得到免費的烈性蘋果酒。一旦蘋果酒開始發酵，它就會開始帶有一種有點類似醋的酸味。事實上，如果發酵時間足夠長，酒精會轉化爲乙酸，您就會得到蘋果醋。雖然吃它沒什麼不安全的，但肯定不好喝。

如果您注意到您的蘋果酒開始變色、起泡沫或冒氣泡，該把它扔掉了。當然，您也應該留意瓶子上標註的任何保質期。（除非您真的想要一些自制的醋）。

此外，如果您的蘋果酒未經過巴氏殺菌且已過保質期，千萬不要冒險去喝。2017 年，北加州有 7 人在飲用未經過巴氏殺菌的蘋果酒後感染大腸桿菌，而兩年前在加利福尼亞州普萊瑟維爾，有 13 例病例與蘋果酒相關。雖然我們不會勸您別喝當地果園或者蘋果酒廠的新鮮蘋果酒，但未經過巴氏殺菌的蘋果酒應儘快飲用，您別等到它看上去變質了。放置的時間越長，細菌繁殖的時間就越多，這使其更加危險。