屏東美食》開茶餐廳成使命 蒸享御燒賣堅持純手工

作出料好實在的港式料理，成了潘志哲（中）對故鄉屏東的使命。（林和生攝）

每顆餡料紮實飽滿的燒賣，看得出廚師對料理的堅持。（林和生攝）

6年前嗅到屏東沒有港式飲茶的市場商機，投入餐飲行業的潘志哲結束飯店工作後，回到家鄉創業，堅持以上等食材、純手工料理穩定經營客羣，每次在網路上看到民衆留下的正面評價，讓他覺得一切辛苦都很值得。

整顆蝦仁、搭配各部位混打的溫體豬肉，一顆顆美味燒賣裝載在蒸籠裡被端上桌，白煙嫋嫋伴隨着食材香味，客人光看到就已經口水直流。

潘志哲說，自己從事餐飲工作數十年，曾在全臺知名飯店擔任廚師，精通臺菜及港式料理，有次回到故鄉屏東，尋覓許久發現竟無港式餐廳，才毅然決然結束外地工作，返鄉創業。

「其實只要食材上等，加上工法及調味方式正確，簡單烹調就會好吃」，幾句話說得簡單，但製作過程其實很繁瑣，潘志哲堅持選用屏東在地溫體豬肉，透過每個部位混合打餡，爲讓食材提味，每次打料都至少10斤以上，加上北菇、蝦仁等上品，工時幾乎都要數小時。

「做餐飲真的很辛苦」，每逢假日節慶，客人滿心歡喜的上門，自己則是在廚房內滿頭大汗的準備料理，但看着客人滿意的表情，其實就是最好的回饋；他說，網路上常有對店家的正面評價，一句料理用心、廚師辛苦的留言，都能讓他開心很久。

店家資訊

店名：蒸享御手工港式料理

店址：屏東市民和路65號

訂位專線：08-7217570

營業時間：11：00-14：30、17：00-21：30（每月第2周、第4周的週三公休）

價格：蝦仁蒸燒賣69元、魚子蒸燒賣69元、蛤蜊鮮燒賣79元