「芃卓」秋季套餐上桌!還有單點料理、下午茶新登場

焦化洋蔥/栗子/康堤乳酪。圖/芃卓提供

以當代法國料理爲基礎的「le beaujour 芃卓」,主廚江丕禮本季使用栗子、發酵甘露梨、蕈菇、澳洲貴妃羊等食材,結合多種手法,推出「秋韻 · Autumn Rhythm」秋季套餐,讓賓客在款款佳餚之間,尋覓金黃燦爛的秋季印象。同時芃卓也推出全日單點菜單,方便民衆輕鬆享用。

限定套餐「秋韻」着重透過色彩、香氣、食物風味與質地,呈現秋季特有的華麗色澤。包括帶有木質調性的食材、辛香料,或是深邃悠長的煙燻、炭烤手法。開場的「鴨肉凍派/山芋頭/松子」,將油封鴨肉、屏東小山芋與高湯製成肉凍,夾入芋頭脆片中,再點綴松子、香草、紅莧菜與小菊花,透過鹹味與鮮味將味蕾喚醒。「稻薰秋鰹/鹽漬檸檬/茴香」運用日本高知縣的「半敲燒」手法,先將鰹魚透過半敲燒逼出油脂並賦予獨特香氣,搭配鹽漬檸檬、柴魚晶凍、法式酸奶製成法式塔塔,具有鮮明獨特的肉質風味。「焦化洋蔥/栗子/康堤乳酪」將焦化洋蔥做成如樹枝般的脆殼,內餡則是康堤乳酪與栗子,上方撒上木質氣味的肉豆蔻粉,不論外型或味覺均充滿秋日氣息。

「溫潤-龜山島胭脂蝦/發酵甘露梨/丁香/Oscietra 魚子醬」選用龜山島的胭脂蝦刺身,搭配新鮮甘露梨以及發酵甘露梨醬汁,並以胡椒木葉、丁香油增添風味,再搭配Oscietra 魚子醬與青銅茴香苗,爲冷菜也創造出溫暖風味。「礁岩-東北角花枝/刺蔥/雨來菇/花枝澄清湯」先將新鮮花枝透過昆布熟成12小時後再炙燒,並以鴨油調味;同時搭配上炒香的雨來菇、昆布脆片、刺蔥醬和炭烤花枝腳,並注入花枝與雞熬煮的澄清高湯上桌,重現東北角海岸的壯闊海景。

「海-海魚/聖米歇爾淡菜/落葵/海藻」使用臺灣當日捕獲的鮮魚炭烤處理,再於底層鋪上煙燻培根、落葵葉,並淋上淡菜汁、魚高湯、海藻跟番紅花製成的橙黃透亮醬汁,點綴茴香油、紫荊水菜,具有豐富層次。同時套餐中還規劃「軟化-黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜」、「森韻-澳洲貴妃羊/芥蘭/羊肉香腸/防風根」、「柑-日本蜜柑/瑞克塔乳酪/蛋白霜」等菜色與甜點。其中主餐「森韻-澳洲貴妃羊/芥蘭/羊肉香腸/防風根」,選用澳洲貴妃羊爲主角,反覆炭烤的羊排具有飽滿肉汁與細緻肉質,中心幷包入特製羊肉香腸,再以炙烤芥蘭花、防風根、芥蘭柚子胡椒泥等食材搭配,營造在山谷落葉中悄聲行走的羊羣之意象。

秋韻針對週一至週五午間時段,每套1,880元;晚間套餐與週末套餐,每套2,980元。此外,團隊也提供三峽碧螺春、日月潭紫芽山茶、京都京番茶、紅烏龍、元紀熟普等精選茶飲搭配,每套780元起。另外主廚也設計全新單點菜單,針對周間午餐、下午茶、晚餐時段供應,包括有「法式肉派/櫻桃鴨/紐西蘭紅鹿/杏桃」、「酸種麪包三明治/蕈菇/塞拉諾火腿/康提乳酪」、「油封鴨腿/綠扁豆/小蘿蔔」、「澳洲巧克力和牛/孢子甘藍/巧克力薄荷/茄子」、「法國法芙娜黑巧克力/涎香紅茶/草莓」等多種品項,售價360~1,580元。另有下午茶時段推出的「Tea Tasting Set」,包括4款茶品與茶點,每套880元。

法式檸檬塔/焦烤蛋白霜/大溪地香草莢,下午茶限定,360元。圖/芃卓提供

海-海魚/聖米歇爾淡菜/落葵/海藻。圖/芃卓提供

澳洲巧克力和牛/孢子甘藍/巧克力薄荷/茄子,1,580元。圖/芃卓提供

溫潤-龜山島胭脂蝦/發酵甘露梨/丁香/Oscietra 魚子醬。圖/芃卓提供

森韻-澳洲貴妃羊/芥蘭/羊肉香腸/防風根。圖/芃卓提供