泡即溶咖啡千萬別用熱水 日本專家教1招：比現煮香濃

日本專家表示，在家沖泡即溶咖啡，千萬不能加熱水。（示意圖，shutterstock／達志）

不少人每天早上都需要來杯咖啡醒腦，日本專家表示，沖泡即溶咖啡，千萬不能直接加熱水，應先加少許的冷水攪拌，勻開後加入等比例的水微波，咖啡的香氣、濃度會比咖啡店現煮的還要好喝，此外他也建議最佳比例是2克的咖啡粉對130c.c.的水，味道會最好。

據《健康2.0》報導，日本專家在節目中指出，即溶咖啡正確沖泡法，應先用少許的冷水攪拌，勻開後加入等比例的水，再放入微波爐加熱，沖泡出來的咖啡會比咖啡店現煮的咖啡還要更香濃。

專家表示，因即溶咖啡粉內含有澱粉，水溫太高會導致咖啡粉結塊，無法完全攪開，纔會建議要先用冷水攪；至於咖啡粉和水的比例，他建議以2克的咖啡粉加130c.c.的水，味道最好。

至於爲何用冷水攪拌咖啡風味較好？嘉義大林慈濟醫院耳鼻喉科醫師暨睡眠中心主任侯思任表示，咖啡粉中的澱粉遇熱會產生糊化反應，糊化的澱粉會包覆內層未糊化的澱粉，導致只有外層溶解，內層卻還是粉狀，變成一塊又一塊的塊狀物，若沒有完全攪散，咖啡味道就會減淡，但不只澱粉遇熱會結塊，蛋白質若處在65度以上的高溫，也會結成塊狀。