南韓「哲學家廚師」正寬法師來臺客座 精緻蔬食體會天地共生

鉢盂供養，透過韓國僧侶餐食傳統，傳達感恩天地、珍惜食物的飲食哲學。（洪秀瑛攝）

滷花菇料理。（洪秀瑛攝）

高雄國城建設經營的「定潮」餐廳日前邀南韓白羊寺名廚正寬法師舉辦「天地共生 蔬理美味」餐會。法師抵臺後特地到美濃挑選豐味青蔬，從臺灣蓮藕、馬鈴薯，到韓國白巖山所摘採的樬木芽與橡實，搭配親自久釀多年的醬料、漬物與老茶，呈現微酸、微辣、微甜等味覺層次。

炸物料理。（洪秀瑛攝）

白巖山樬木芽、滷蓮藕、黑芝麻山藥。（洪秀瑛攝）

爲了這場餐會，法師與團隊共攜帶26件行李，包含碗盤餐具、韓國食材與醬料等用品，法師提到，此次是她帶最多器皿、最多韓國食材的一次餐會，同時以自己是甲方的心態來舉辦餐會，足見法師對高雄的重視。

正寬法師日前到高雄國城建設的「定潮」餐廳擔任客座 。（「定潮」提供）

正寬法師帶領蔬食團隊舉辦餐會。（「定潮」提供）

法師從選料、烹調到品嚐，每一階段皆體現蔬食料理哲學，她特別分享一道炸物料理，食材包括甜菜根、薑黃還有人蔘，一般人認爲人蔘帶有苦味，不過她料理訣竅在於先把人蔘蒸過，再放到自制醬油內、最後再炸，這樣不僅吃不出任何苦味，還保有濃郁人蔘味。

正寬法師挑選食材做菜。 （「定潮」提供）

正寬法師講究新鮮與就地取材，同時也精通「醃漬」的藝術 。（「定潮」提供）

正寬法師曾獲頒亞洲50大最佳餐廳標誌人物獎，也曾受邀至紐約米其林三星餐廳Le Bernardin客座，向全世界推廣蔬食之美，並貫徹個人料理哲學推廣蔬食，與生俱來的創意、一流的廚藝以及對時令食材的深厚尊重。

透過這場餐會，足見正寬法師對飲食的正念與大愛，這不僅是一場食宴，而是一次內在洗禮，法師期望每位參與者由衷感受喜悅與幸福，未來也以「食際」行動展現對地球和自然的愛護。

舉凡花椒、薑黃、幹辣椒、紫蘇，以及鹽、豆瓣醬、醬油及辣椒醬，皆是正寬法師愛用的天然調味法。（「定潮」提供）

正寬法師分享，對臺灣的愛玉印象深刻，「愛玉是天然的食物，還可以這麼美味，且對健康還有幫助」；她認爲修行不一定要在寺廟裡，到世界各國辦餐會也是一種修行，從找食材到品嚐都是修行的一部分，希望她的正能量可以改變每個人。