南方人才懂的水八仙，個個驚豔你味蕾，趕緊嚐個鮮！

這是一篇讓北方小夥伴眼界大開，不，是食慾大開的文章！我會給大家介紹南方人鍾情的「水八仙」，它們有的超補VC，有的超補鉀，有的超抗氧化，有的很養心。

這三伏天就要來了，咱們呼呼出汗懶得動，胃口不佳吃不下，看着吃着都清爽的水八仙，很適合安排上。

一、藕

▲攝圖網：蓮藕

在減脂朋友的眼裡，藕是菜裡富含碳水的存在，因爲怕胖都不敢吃。

其實呀，我們把藕當主食吃就好了，它的碳水含量是11.5克/100克，比粳米粥(9.9克/100克)、小米粥(8.4克/100克)都高，所以藕適合當主食。

另外，出乎意料的是，顏色潔白的藕竟然還是個抗氧化高手，它富含的VC、黃酮、生物鹼和多酚都抗氧化。有的藕VC含量高達33毫克/100克，這跟橙子一樣高。

對了，加熱一般會破壞某些抗氧化的成分，所以食物加熱後，抗氧化能力通常降低，但是研究發現，藕做熟後抗氧化能力反而更強，藕咱們都是熟吃，[1]所以這真是個好消息。

提醒一下，爲了減少抗氧化成分的損失，藕切後最好立馬烹調，如果一直浸泡在水裡，雖然能隔絕氧氣，減少多酚的氧化損失，但是水溶性的維生素C會損失。另外沸水焯藕片來涼拌，焯1分鐘足矣，也可以急火快炒，總之縮短加熱時間可以保留更多抗氧化成分。

除了藕，藕帶也要嚐嚐，我最喜歡吃泡椒藕帶，酸辣開胃，每次出去吃飯，看到菜單上有都會點，前幾天在超市看到新鮮的藕帶，趕緊買了回家嚐鮮，加了泡椒、紅辣椒、鹽和白醋清炒了一下，還挺好吃的。

▲原創圖片：泡椒藕帶（原創圖片）

對了，新鮮的蓮蓬7月底就下市了，也要珍惜着吃起來，剝去綠殼，白色的蓮子口感清甜，蓮子心的苦味基本吃不出來，這個蓮子心裡還富含抗氧化的生物鹼和黃酮類物質，[2]中式養生還認爲蓮子心能清心火，而夏季正是養心的季節，所以蓮子心也建議吃哦。

▲原創圖片：蓮子

二、 蓴菜

▲電商平臺：蓴菜

能量很低，只有21千卡/100克，它最大的營養優勢是富含可溶性多糖，這個多糖不僅能抗氧化，大量研究還發現，它能抑制α-葡萄糖苷酶和 α-澱粉酶的活性，減緩澱粉的分解，從而具有潛在降血糖的作用。[3]

水溶性多糖除了營養，還讓蓴菜的口感特別滑溜的，跟山藥、秋葵有得一拼！

至於吃法，也是簡單，沸水燙1分鐘涼拌就行，或者跟火腿搭配做湯，口感柔滑，真的讓人喝到停不下來，做湯也是最後放蓴菜，燙一下出鍋就行。

▲原創圖片：火腿燉蓴菜

三、慈菇

口感是粉粉的，不過沒有土豆綿軟，但是營養上跟土豆很類似，能量、碳水含量都接近，所以可以跟土豆一樣，替代部分主食吃。

大量上市是11月，但是現在也能買到鮮的，它的鉀含量是土豆的2倍，夏季出汗多會丟失鉀，還是挺適合吃的。燒肉是經典吃法，慈菇的表面能吸一些肉汁，口感還不賴。

▲原創圖片：慈菇燒肉

四、雞頭米

▲電商平臺：雞頭米

雞頭米就是芡實，澱粉含量高達70%以上[4]，它的這個澱粉是給菜餚增稠的最早來源，所以咱們才把用澱粉給菜餚增稠叫做勾芡。

北方超市賣的基本都是乾的，現在也能買到鮮的了，除了做桂花糖水，可以焯水30秒-1分鐘後炒蝦仁，口感鮮甜Q彈，這個Q彈跟奶茶裡的珍珠很類似，沒吃過的朋友一定要嚐嚐哦！

▲原創圖片：雞頭米炒蝦仁

五、水芹

水芹是有別於香芹和西芹的別的芹菜品種，也叫野芹菜，是咱們國家原有的芹菜品種，你仔細看，它們長得很有區別。香芹和西芹的莖很有棱角，水芹的莖就比較圓潤。

▲圖：香芹（電商平臺）

▲圖：西芹（電商平臺）

▲原創圖片：水芹

冬天滴水成冰時，是水芹大豐收的時節，不過得益於物流和保鮮技術，炎熱的夏天也能吃上水芹菜。

水芹的能量只有13千卡/100克，VC和總酚含量比香芹和西芹都高。[5]

我買的水芹只有莖沒有葉，如果你買的帶葉，可別摘了扔了，芹菜葉比莖更有營養，芹菜葉的胡蘿素是莖的8倍！葉子焯水涼拌就好吃，莖的話就清炒、肉炒、包餃子。

六、茭白

▲攝圖網：茭白

有「水中參」的美稱，能量低，只有26千卡/100克，不過草酸含量高，在腸道里會跟鈣結合形成沉澱，從而影響鈣吸收，沸水焯一下可以去除大部分草酸，所以清炒、肉炒、涼拌之前先沸水焯1分鐘。對了，它跟河蝦還特別配，口感鮮甜到爆炸！

▲原創圖片：茭白炒肉片

七、馬蹄

▲原創圖片：馬蹄

馬蹄也叫荸薺，馬蹄的能量和碳水介於藕和土豆之間，也是可以替代部分主食來吃的。

它有「地下雪梨」的美稱，口感也和梨一樣甘甜清脆，馬蹄汆肉丸子，豬肉香馬蹄脆，小孩大人都愛吃，對了馬蹄別剁太碎，整粒一些才能吃出清脆的口感。

▲原創圖片：馬蹄肉丸子

八、菱角

▲原創圖片：菱角

菱角的能量和碳水含量都比土豆高，所以也是要替代部分主食吃的。可以加點鹽煮熟，清爽可口，細細品味還有板栗的香味。

「水八仙」裡，蓴菜、慈菇、水芹菜這「三仙」，我這個北方人也是第一次吃到，結果我都很喜歡吃，你都吃過嗎？會和我一樣，對美食超有好奇心，沒吃到的食物都想買來嚐嚐嗎？

對了，水八仙作爲水生食物，都要做熟了吃，生吃的話容易感染寄生蟲哦！

參考文獻：

[1]張萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品種生熟蓮藕抗氧化活性的研究[J].應用化工,2013,42(02):373-375.DOI:10.16581/j.cnki.issn1671-3206.2013.02.043.

[2]劉坤,黃智霖,陳鴻庚,等.蓮子心中黃酮苷類化合物分離鑑定及其抗氧化活性研究[J].中華中醫藥學刊,2023,41(02):97-100+265.DOI:10.13193/j.issn.1673-7717.2023.02.020.

[3]欒迪.蓴菜體外膠多糖降血糖組分分離及其降血糖機理研究[D].浙江工業大學,2020.DOI:10.27463/d.cnki.gzgyu.2020.000531.]

[4] 王娜,包一楓,蔡金巧,等.芡實的營養價值分析及開發利用現狀[J].中國食物與營養,2016,22(02):76-78.

[5] 樑穎,李藝,師薇,等.芹菜不同品種類型間營養成分及抗氧化活性差異[J].食品工業科技,2018,39(18):60-63+92.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.012.