茉莉花茶上不了檯面？那是你不懂它！

時值9月，又到了茉莉花盛放的時節。

關於茉莉花茶，最直接的印象，莫過於香。

茉莉花茶的香，屬於你無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。

一朵花，到一杯茶，需要經歷多少?

從初春的茶坯，到夏末秋初的茉莉;

以花換茶，脫胎換骨，

不變的，是茉莉始終清幽芬鬱的香氣。

今天，《中華合作時報·茶週刊》全媒體小編就和大家聊聊“人間第一香”——茉莉花茶。

茉莉花的主要產區在哪兒?

我國茉莉花四大主產區。 (圖片來源：中國茶葉流通協會)

我國茉莉花的四大主產區是廣西壯族自治區橫州市、福建省福州市、四川省犍爲縣和雲南省元江縣。

四大產區茉莉花的特點是什麼?

四大產區茉莉花。(資料圖)

橫州茉莉花在全國佔有主導地位，產量最高，市場比重最大，價格相對較低。

福州茉莉花窨花次數最高，最少爲4窨，最高爲9窨，因此價格最高。

犍爲茉莉花雖然花期短、單產低，但花蕾大、花瓣厚、花朵淨重大。

元江茉莉花上市最早、花期長，具有價格優勢，且在濃香型花茶產品中表現較好。

茉莉花的窨制工藝是什麼?

窨制工藝流程圖。 (圖片來源：網絡)

茉莉花的窨制工藝是決定茉莉花茶質量的決定性因素之一。茉莉花茶的傳統窨制工藝極爲複雜，包括茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續窨、起花、復火乾燥等，此一過程爲一個窨次。

《茉莉花茶加工技術規範(GBT34779-2017)》。

從最新版的國家標準《茉莉花茶加工技術規範(GBT34779-2017)》可以看出，等級越高的茶坯合計用花量和窨次越多。這意味着，窨制的次數越多，所需的茉莉鮮花就越多，所耗費的時間也越長，香氣就更濃郁。

茉莉花茶製作過程之一——窨花。 杜佳徽 攝

普通茉莉花茶在3~4窨、中檔茉莉花茶在5~6窨、高檔茉莉花茶可達8~9窨。

至於說10窨，11窨以及更高的，一般不太可信。因爲茶葉的吸香能力是有天花板的，到閾值後會反向吐香，9窨幾乎是極限了。

茉莉花茶的茶坯有哪些?

茉莉花茶的茶坯主要有兩種：綠茶和白茶。

綠茶窨制的茉莉花茶：花香強，茶香弱。

由於烘青綠茶的含水量較低，能夠很好地吸收花香。因此，綠茶窨制的茉莉花茶，花香強過茶香。

白茶窨制的茉莉花茶：花香弱，茶香強。

由於白茶的含水量較高，吸香能力較弱。因此，白茶窨制的茉莉花茶，茶香強過花香。

總的來說，綠茶吸香能力好，適合更喜歡花香的人，而白茶則更能凸顯茶本身的滋味。

如何選購茉莉花茶?

1

看外形

優質茉莉花茶，原料嫩度好，外形細緊壯結，鋒苗顯露，多毫，淨度好，不能有雜物，且色澤嫩綠勻整。

而級別較低的茉莉花茶，色澤黃褐，勻整度和淨度都不高，而且多帶有莖、梗。夏秋茶比較枯綠欠油潤，陳茶色澤灰暗。

2

聞香氣

茉莉花茶的香氣，主要從鮮度、濃度、純度三個方面來判斷。

鮮度，指茉莉花茶的鮮靈程度，就是香氣是否新鮮。茉莉花茶講究“一嗅即感”，香氣很敏銳。而不新鮮、陳味，都是低檔茉莉花茶或陳茶的特徵。

濃度，即耐泡度。好的茉莉花茶香氣持久，更耐泡;而低檔茉莉花茶香氣不持久，而且香氣薄，第一泡有香氣，但二泡就聞不到了，說明濃度非常不好。

純度，說的是茉莉花茶的花香、茶香是不是夠純。比如有的茉莉花茶雖以玉蘭花打底，但不能出現玉蘭花香氣，更不能有煙焦味及其他異味。

3

觀湯色，品滋味

好的茉莉花茶，湯色清澈明亮，色澤黃綠，而劣質茉莉花茶大多暗黃或泛紅。

滋味上，好的花茶滋味純正濃醇，一般滋味與香氣關聯很大，香氣鮮，滋味爽;香氣濃，滋味醇。

4

看葉底

好的茉莉花茶，葉底細嫩多芽，芽多說明嫩度好，色澤黃綠軟亮;而劣質茉莉花茶葉底欠勻整，色澤暗，形狀粗展，如果莖梗多，說明嫩度較差。

茉莉花茶如何存放?

茉莉花茶在保存過程中，要嚴禁與有異味的物質接觸，貯藏的容器要保持清潔，並密封好，防止香氣散發。

此外，保存環境要保持乾燥，如果空氣溼度大，水分進入茉莉花茶裡，會影響茶的口感以及香氣。

出品：中華合作時報·茶週刊全媒體