名醫問診－蝦米！ 喝湯也會引起高血壓

倪曼婷小檔案◆現任：◎彰化基督教醫院營養師◆學經歷：◎專技高考營養師◎中山醫學大學營養學系學士及碩士◎腎臟專科營養師◎糖尿病衛教師◎大專院校實習生指導教師◎自由時報專欄營養師

今年美國心臟學會已更新高血壓指引，重新調整高血壓定義，並分作四級：

1.血壓正常：收縮壓小於120mmHg及舒張壓小於80mmHg。

2.血壓偏高：收縮壓 120-129 mmHg及舒張壓小於80mmHg。

3.高血壓第一期：收縮壓 130-139 mmHg及舒張壓小於80-89mmHg。

4.高血壓第二期：收縮壓大於等於140 mmHg及舒張壓大於等於90mmHg。

現外食族居多，普遍都有鹽分攝取過多的問題，當鹽分攝取過多，就有可能導致血壓控制不佳。對於具有血壓偏高及高血壓問題者，除了藥物介入外，生活及飲食型態的調整便是控制血壓一個非常重要的因素，如：戒菸、戒酒、少鹽、少糖、少油及維持理想的體重。血壓過高時容易引起頭暈、頭痛、肩頸痠痛…等症狀，建議民衆可購買家用血壓計於家中自行測量血壓，如有不適情形請儘早就醫。

然而氣溫逐漸下降，冷冷的天氣裡，親朋好友圍聚在一起煮一鍋，不失爲人生的一大幸福事，但在享受這幸福的當下，最懼怕的就是這種幸福伴隨而來的高鹽！其實火鍋不一定要和高鹽畫上等號，有技巧的吃火鍋教您健康吃火鍋。

湯頭的選擇

國人大多有喝湯習慣，尤其冬天，更是一餐一碗湯不離手，其實外食的湯中常有調味過重的問題，正餐以外再加上一碗湯喝下去，可能就讓一天的鹽分攝取量爆表，建議儘量以清湯爲主，並多選用開水來取代湯品，若真有喝湯習慣，可逐步減量（如：兩碗降至一碗、一碗降至半碗）。提醒您，當鹽分攝取過多時，可能導致水分滯留於體內，也可能造成血壓控制不佳，若有痛風者，湯中更是有含量較高的普林，不建議飲用。

進食順序調整

吃火鍋時，建議可以先煮富含膳食纖維的食材（如：蔬菜），這樣湯頭不但比較不會有油脂的產生，還可先利用高纖食物來增加飽足感，避免過量進食，膳食纖維有助於幫助血壓、血脂及血糖控制，對於有三高煩惱者是一個非常理想的選擇。

食材的挑選

很多的鍋物當中都會放入加工火鍋料（如：丸子、蝦餃等），加工食品中，通常有較多的添加劑（如：黏着劑、着色劑、防腐劑等）且鹽分較高，建議在吃火鍋或自備火鍋料時，多選用天然新鮮的食材，避免攝取加工食品，因加工食品不只添加劑含量高，也是高熱量來源之一！

調味料

在調味料的使用上，多選用天然食材（如：蔥、姜、蒜…等），避免含鈉量較高的調味品（如：番茄醬、鹽巴…等）。醬料常被忽略是一個熱量來源，當沾料使用過多時，除了可能導致肥胖外，也可能造成鹽分攝取過多、血壓控制不佳。

提醒愛吃火鍋的朋友們，一定要學會聰明吃火鍋技巧！多選用天然新鮮的高纖維食材，避免攝取過多的加工品、高油食品、湯及醬料，適量不過量！