妙可藍多柴琇：中國奶酪未來不是一個奶酪棒打天下
妙可藍多柴琇：中國奶酪未來不是一個奶酪棒打天下（來源：本站財經）
11月17日，由本站財經主辦的“2023本站·新能量乳製品行業年會”在北京圓滿落幕。來自中國奶業協會、中國乳製品工業協會、乳製品企業、知名第三方機構的嘉賓共聚一堂，共話行業現狀、洞察前沿趨勢，圍繞技術創新、行業變局、市場機遇等話題展開深入探討。
柴琇表示，中國奶酪的未來不是一個奶酪棒打天下，奶酪棒只是中國奶酪賽道蓬勃發展的一個1.0時代。眼下遇到的消費疲軟，還有奶酪棒增長放緩或者下滑這些現象都是暫時的，中國將進入喝奶和吃奶並行的階段，對未來她充滿信心。
柴琇還認爲，中國的飲食文化改變口味很難，光靠一個單品打天下是肯定不夠的，所以大家覺得奶酪突然間慢下來了。中國人不同地域，不同消費人羣的需求是不一樣的，所以奶酪棒天花板還沒有到，中國奶酪第二賽道當中還會出現很多產品。“創新容易死，但做奶酪不創新就沒有可能有奶酪這個賽道，中國的奶酪一定是中國特色的奶酪。”
以下爲演講實錄：
宋亮：好的，柴總，我們國民奶酪品牌妙可藍多，最優秀的美女CEO柴總，同樣的問題，現在三季度說是有回暖跡象，從咱們的角度看，因爲今年奶酪行業也是非常艱難，咱們也做了很多工作，特別是創新，前段時間進博會我們也拿出很多創新產品，咱們也一直是中國再製奶酪業務領頭軍和創新者，您怎麼看三季度乳品的回暖？從咱們奶酪角度來看。
柴琇：我首先要感謝一下本站，今天創辦這麼一個論壇機會，讓我們這樣一個小小奶酪企業能夠跟乳品行業大咖同臺論道，非常高興。
剛纔您說到奶酪三季度的問題，其實說到奶酪，我覺得首先得說到這幾年，我們從2019年啓動了妙可藍多品牌建設元年開始，其實我們是用了一款奶酪棒，一隻大單品把中國奶酪賽道打開，從2019、2020、2021年奶酪賽道高速發展，疫情幾年，特別到了去年和今年，奶酪增長速度可以說奶酪棒增長速度沒有那麼快了。
在中國奶酪未來怎麼發展？是不是就是一個奶酪棒打天下呢？我們答案，不是的，其實奶酪棒只是中國奶酪賽道蓬勃發展的一個1.0時代，從三季度，包括這次進博會，我們推出了原制奶酪系列做了新品發佈，在展會上我們欣喜地看到國人，包括一些國外企業對在中國發展原制奶酪，包括更多的再製奶酪賽道成長大家都非常看好，我們自己也是對未來發展充滿信心。
所以我說，如果眼下遇到的消費疲軟，還有奶酪棒增長放緩或者下滑這些現象，我覺得都是暫時的，中國奶酪，中國下半場將進入喝奶和吃奶並行的階段，對未來我們是充滿信心。
宋亮：奶酪行業對中國來說是一個長紅產業，還有很多年要走，而且消費者還要不斷地去做教育。
柴琇：是的，其實現在我覺得奶酪的品類教育是對我們所有乳品企業一個共同課題，大家看到我廣告打得比較多，光靠一個企業力量真不夠，我特別樂意看到哪個企業又做奶酪了，奶酪是高營養產品，需要持續做奶酪的品類教育。
宋亮：每個企業都拿出力量來教育消費者，不能光靠我們自己。
柴琇：對，我希望是這樣的。
宋亮：柴總，您剛纔說了奶酪1.0時代，我們現在要進入2.0時代以後，怎麼去尋找第二曲線？對於妙可藍多來說，或者對中國奶酪業來說，下一個爆點在什麼地方？
柴琇：其實第二成長曲線問題，很多人都問過我這個問題，在這裡我也想，特別感謝宋老師，這麼多年一直關注奶酪賽道，包括妙可藍多成長，說到第二成長曲線，奶酪賽道里的第二成長曲線，看怎麼定義。
我們做奶酪棒的時候很多人都說你是再製奶酪，不如原制奶酪有營養，但我們看下在美國的案例，最大的單品奶酪是什麼？再製奶酪片，在東南亞最大的單品奶酪也是再製奶酪奶酪片，他們都是根據國家發展的特色，國家的文化衍生了奶酪文化。在中國，奶酪零食，健康零食成爲大爆款，這是中國奶酪特色，未來你說哪個是第二成長曲線？我認爲如果以10億爲數量，我認爲有很多種，比如說妙可藍多目前馬蘇裡拉奶酪，從一個月生產幾百噸，到現在一個月過兩千噸數據，年過萬噸，我們上市公司有公開數據看得到。馬蘇裡拉是未來的大單品，而且不會很長時間，比如奶酪片在中國，三元老總坐這，我們做奶酪片時候我們學的三元，在B2B業務上麥當勞都是三元的，包括設備都是跟三元學的，奶酪片在中國確定是10億以上大單品。
比如我們進博會推出原制奶酪系列，如果原制奶酪在中國某一個產品過一兩億很容易，但是某個產品上10億很難，我去日本考察，法國白黴奶酪，我疫情前去量不大，這次去我發現每個店都賣這個產品，後來到明治乳業座談，他們很自豪地說，他們在日本做成最大。在中國這個產品未來也許三年，也許五年過10億很有可能，就靠這些乳業同行大家怎麼看待這個產品怎麼推廣。
剛纔說再製和原制，如果按產品的，奶酪在國外大多都是冷藏保存，歷史上過去奶酪是怎麼發展的？沒有冰箱，在豐產奶的季節，奶消化不掉怎麼辦，在山洞裡做成奶酪儲存起來，奶酪按照冷藏保存現在是國際上最大的一個表現形式，在中國，冷凍奶酪是不是可以發展起來，凍品，三元也推出過，當時做的是冷藏，完全可以做成凍品，我們公司已經成立冰酪美食事業部，比如奶酪做常溫，中國14億人口，奶酪棒已經常溫化了，除了奶酪棒之外，能不能出來常溫的奶酪，一定行，比如黃油，確定是10億以上大單品，只要我們踏踏實實結合中國人的飲食文化和特色去做，當然，絕不是照搬照抄，中國的飲食文化改變口味是很難的，大家覺得奶酪爲什麼突然間慢下來了，光靠一個單品打天下是肯定不夠的，中國人不同層次，不同消費人羣的需求是不一樣的，大家看到奶酪棒都是兒童在吃，其實在凱度數據上已經看到很多年輕人，老年人也在消費奶酪棒，爲什麼不針對他們出品一些他們喜歡的奶酪棒呢，包括奶酪棒現在已經出口到新加坡，我們是上個月在德國世界展會上奶酪棒參展，受到很多世界乳業同行的認可。
奶酪棒天花板沒有到，中國奶酪第二賽道當中會出現很多產品，我剛纔說的都有可能，看我們企業家，看我們企業有沒有能力把這些產品踏踏實實做出來。
宋亮：咱們中國的奶酪要按照中國人的習慣，中國人的偏好來設計和發明。
柴琇：一定是的。我看過奶酪企業上百家，我有時間就出去考察，我發現在全世界每個國家，大超市裡櫃檯奶酪展現都是不一樣的，都有當地特色，都是與當地飲食文化結合，中國的奶酪一定是中國特色的奶酪，這也是我做奶酪企業肩負的一個創新引領，我們從做奶酪開始一直就是創新引領，創新容易死，但做奶酪不創新就沒有可能有奶酪這個賽道。
宋亮：好的，謝謝柴總，作爲國民奶酪妙可藍多，希望能夠在創新方面爲中國人帶來更好的奶酪，謝謝。