眉州東坡董事長：小店需要極致菜品和效率，大店追求品牌沉澱

“店面的模型要隨着時代的變化去變化。” 近期，眉州東坡董事長樑棣表示，未來將在保持現有大店的基礎上，將發展重心聚焦在小店模式上，用小店模式實現品牌拓展。據介紹，近兩年內，眉州東坡已開出30多家小店。

樑棣提到，比起過往上千平的大店，小店模型更適合白領比較多的寫字樓。“這種店面模型大概200-300平米，在菜單的選擇上就是30多個菜。小店追求的是速度，需要極致的菜品和極致的效率，而大店追求的是情感的交流和品牌的沉澱，更考驗管理能力。”

從行業來看，“小店化”“高效化”已經成爲了連鎖餐飲品牌當下的重點經營策略，民銀證券對餐飲行業2024年上半年的分析中指出，放開加盟、推動門店小型化成爲餐飲行業經營趨勢。連鎖餐飲品牌通過輕量化小店、外賣衛星店、肩並肩門店等多種門店模型，降低選址和資本開支壓力。

樑棣也認爲，數字化經營是提升效率的一種重要方式。“以前沒有數據的時候，判斷客戶和門店經營全憑感覺，有了數據之後，我們可以看得出來這家店問題在哪裡。” 樑棣認爲，借用數字化運營手段，可以通過曝光量、關注量、點擊率等數據瞭解下單轉化經濟效益的結果，從而做出有針對性的改進措施。

早在2022年，眉州東坡就提出過線上化戰略——外賣重要程度等同堂食，且往前多走了一步，實行雙店長制度——即在傳統門店店長之外，新增專職的外賣店長。除此之外，眉州東坡還嘗試過進駐超市、開mini店，加速對零售板塊的佈局，產業鏈中加入了預製菜、生鮮等新業務板塊，並通過外賣、新零售等產品推動業務向線上延伸。

“這個時代真的是用數據去做經營，不管是外賣還是堂食，還是年貨，我感受到了時代的紅利，（數字化）能給我們經營者帶來經濟效應。”樑棣說。

近年來，數字化餐飲服務對於行業增收越來越重要，中國飯店協會對國內近百家餐飲企業的調研顯示，數字化、品牌化及供應鏈發展分別是最受企業關注的方向。關注數字化發展的調研企業比例達65.7%，位列榜首。

對於品牌下一步發展，樑棣表示，“我認爲（我們）已經不是一個簡單的餐飲公司了，可能是以數據爲依據的餐飲公司，這是一種社會的進步。接下來，眉州東坡要調整組織架構，調成數據化的公司。”