茅臺女員工“工作照” 再次被扒出，網友：白給我，都不喝

用腳丫子踩出來的白酒你敢喝嗎？不少人可能不敢相信，清澈透底，醇香濃郁的白酒，怎麼可能是腳踩出來的。

其實還真別不信，前些年網絡上流傳了幾張照片，照片中幾個年輕女人光着腳，踩在一些釀酒原材料上，而服裝上的標識，卻顯示着“茅臺”二字。

在當時這件事並沒有引起什麼轟動，可就在前不久，這些照片再次被扒出，這下，有意見的人可就多了，紛紛表示，只要是用腳踩出來的酒，白給我我也不喝。

那麼，製作白酒，爲什麼要用腳踩？是爲了省力，還是有別的原因？

爲什麼一定要用腳踩曲

所謂踩曲，就是一些釀酒的原料磨成細粉，篩去雜質，然後加入“母曲”和水攪拌後，放在一個盒子模具上用人工去踩。

這樣踩的目的有兩個，一是讓原料在經過踩壓後，將這些糧食中的精華踩出來，二則是與和麪一樣，把水和曲等物質通過踩的方式，更加深度的融合在一起，以達到可釀酒的標準。

那麼就有很多網友問了，難道一定要用腳踩嗎？就不能用機器代替人工嗎？

其實，踩曲是有很多學問在其中的。首先光是技巧這方面，機器就代替不了。

在踩曲的過程中，不光是要用力踩，還需要用腳去感知酒麴的溫度和糧食的粗細程度，同時還要用腳感受乾溼程度，雖然這些東西機器都能做到，但就人工直接觸及的感覺來講，機器是達不到的。

另外，在踩曲的過程中，還要用腳去翻曲，哪裡踩的到位，哪裡踩得不到位，踩曲工都會進行調整。

在踩曲中，除了腳上功夫，其實在選擇踩曲工時，一些酒廠的要求還是很高的。

那麼第一點，就是要求踩曲工爲女性，甚至有些嚴格到必須是未結婚的少女。

這就讓人很疑惑，只是用腳踩曲，爲什麼還要有性別之分呢？

其實，這就與中國的傳統理念分不開了。踩曲工作一般是在端午節前後開始，而端午節在乾坤八卦中被看做是陽，而在男女性別中，女性一般對應的則是陰。

所以在端午時節，請女踩曲工來踩曲，意味着陰陽結合天地合一，這樣才能踩出好酒麴，釀出好酒。

但這也只是一個關於踩曲傳統的說法，實際上請女踩曲工，更多的是爲了能踩出好曲。

因爲，女性的體重相對較輕，踩在曲上對酒麴的壓力適中，而如果換成男性，體重較大很可能將酒麴踩壞。另一邊則是因爲女性身體柔軟，能夠將酒麴像和麪一樣踩的恰到好處。

而另一個重要的因素就是，女性的腳汗，相對於男性來說，要少一點，且異味也相當於小。

但請女踩曲工也並不是絕對的，因爲很多酒廠對踩曲工是沒有性別之分的，即便是男性來踩，依舊不會影響酒的釀造。

所以，別看踩曲這工作只是上腳踩，實際上真的踩起來，一天下來真不是個簡單的活計。

踩曲爭議

自從一些酒廠的踩曲照片被公佈後，網絡上便開展了一場關於用腳踩曲合不合適的爭論。

而這場爭論的關鍵議題，則是圍繞着是否衛生去討論的。

很多人就說，即便是女人腳汗少，體味小，但畢竟是用腳去踩的，而腳是用來走路的，會有很多細菌在，所以用腳踩曲非常不衛生。

這種情況其實一些酒廠的負責人也解釋過，稱踩曲女工在踩曲前，一般都會洗澡和洗腳，且還會對腳部進行消毒，所謂不衛生的問題是不存在的。

但其實這個問題根本不必過於擔心，因爲就算是腳上有細菌，被踩在了酒麴裡，估計脫離了人體環境，也會很快死亡，就算不死亡，在後期進行蒸餾時，這些細菌也會被消滅。

但還是有一部分人表示接受不了，就算是白讓喝，自己也不會喝的，什麼時候換了機器代踩，才能接受。

事實上，包括茅臺等很多大酒廠曾經都採取過用機器進行制曲，雖然機器同樣能完成這份工作，但釀造出來的酒，味道卻與人工踩出來的酒相差極大。

並且那段時間有很多消費者表示，酒似乎變味了，還以爲買到了假酒。所以這些酒廠就趕緊恢復原樣，採取人工制曲的方法。

用腳踩曲到底能否接受？

從這些圖片發佈後的網友評價來看，接受不了人工踩曲的人羣只是一小部分，且也是平日裡不愛喝酒的。

更多地人對於人工踩曲還是接受的，且這些人平日裡也喝酒，所以感覺無所謂，沒有什麼壞處，只要能釀出好酒，這種傳統技術是不能丟的。

更有甚者表示，自己本來不能接受，但看在是“少女踩曲”的份上，自己又能接受了。

其實關於在製作食品時上腳的問題，還有一出，那就是老壇酸菜的製作廠。

當時，有人秘密拍攝了老壇酸菜的製作現場，發佈到了網上。現場顯示，被醃製的泡菜隨意的擺在地上，一些工人穿着平日裡的鞋就直接走在了泡菜上面，甚至還拿起煙抽了起來。

這一番動作行雲流水，不像是第一次這樣。這視頻發佈後很多人開始抵制老壇酸菜。有人就問了，都是腳踩，爲什麼對老壇酸菜的惡意這麼大？

其實簡單對比一下就知道了，茅臺踩曲是公開拍攝，也不是什麼秘密，且也將這件事公之於衆，並做好了衛生準備。

但是老壇酸菜就不一樣了，製作廠從未宣傳過醃泡菜還有腳踩這一程序，如果沒有這一程序，還上腳踩，那就是大錯特錯了。

此外，即便是工人要上泡菜堆觀察取樣，最起碼要做好衛生工作，而不是穿着鞋就往裡進且還抽起了煙。這是極不負責的行爲，也將消費者的安全拋之腦後。

尾言

制酒踩曲中，無論是男女，亦或者是少女，都應注意好衛生問題，只有這樣，才能將傳統制曲方法完美的發揮出來。