買肘子，需分清“前肘”和“後肘”，哪瘦肉多？區別很大，別買錯

買肘子，需分清“前肘”和“後肘”，哪瘦肉多？區別很大，別買錯

冬天到了，天氣越來越冷，要適當進補，可以常吃些肉類，比如豬肘子，用它滷煮、紅燒、做餡料包包子，都非常不錯。

肘子好吃，但在買之前，需分清“前肘”和“後肘”，可不要只看價格，當心多花了錢卻買的不對。有人可能會說，不管前後，只要是肘子就行。其實前肘和後肘大不相同，無論是肉質還是口感相差甚遠，想要做出的菜餚好吃，挑對食材太重要了。

到底如何挑選到滿意的肘子呢？下面就來詳細說說，看完後就明白了，哪瘦肉多，區別很大，別買錯，趕緊來看看吧。

首先看看豬前肘：

豬在走動的時候，通常用前腿發力，比後腿的運動量大，屈膝的頻率也高，所以豬前肘的肉更加緊實，瘦肉部分比較多，肥肉部分比較少。前肘還有一個特點，膠質厚，皮嫩骨小筋膜多。

豬前肘用來做菜的話，更適合紅燒、滷煮，比如做成醬肘子、水晶肘子、紅燒肘子等，吃着不太膩又很解饞。

從外形上來看，相對來說豬前肘比較短小且粗壯，四周平整光滑。從切面來看，豬前肘切面露出的骨頭不完整，一看就是剁開的或者砸開的。

再來看看豬後肘：

豬在走動的時候，通常後腿是和身子一起拖着走的，主要起到支撐作用，運動量非常少，所以豬後肘的骨頭相對粗大，瘦肉部分比較少，肥肉部分比較多。後肘還有一個特點，外皮比較粗糙厚實，沒有前肘的皮嫩。

豬後肘用來做菜的話，更適合煲湯、做餡料，可以加工成包子、肉丸子、餃子，都挺不錯的。當然了，若你不介意口感肥膩，也可以用後肘紅燒、醬滷，只是相對而言用對食材做出來更好吃。

從外形來看，豬後肘的骨頭粗長，個頭比前肘大，沒有前肘筆直。從切面來看，露出的骨頭比較完整、光滑。

弄明白瞭如何區分前肘和後肘之外，還要學會怎麼挑到最新鮮的。不然肘子不新鮮，即使是前肘也不好吃。看看下面幾點技巧：

一、新鮮的肘子，肥肉部分和骨頭是潔白的，瘦肉部分紅潤有光澤，豬皮白裡透着微黃。若見到的肘子不是這樣，多半不新鮮了，最好不買。

二、新鮮的肘子，用手摸不發黏，按壓會回彈，很有彈性。若見到的肘子不是這樣，多半不新鮮了。

三、新鮮的肘子，聞起來稍微有些腥氣，能讓人接受。若聞起來腥臭味特別大，讓人感到難受，肯定是不新鮮的，不要買。

通常情況下，豬前肘比豬後肘貴一些，不過一定不要只看價格，當心買錯吃虧。

下面分享一道水晶肘花，喜歡的話照着做，學會了今後請客吃飯用得上。

【水晶肘花】

1、豬前肘去骨，浸泡清洗乾淨。瀝乾水分後，將肘子肉分成兩半。

2、將肘子肉捲起來，再用棉線捆綁起來，要結實一些。

3、肘子肉放進鍋內加水、料酒，煮開後取出，再清洗乾淨。

4、另起鍋，放入肘子肉、骨頭、薑片、蔥段、清水，大火煮開，再轉小火，燉煮一個小時。

5、時間到了關火不取出，繼續燜半個小時。

6、肘子涼下來了，將棉線去掉，再用保鮮膜包裹起來，越緊實越好。處理好了放進冰箱冷藏一晚，第二天就可以取出來切片了，再調一碗料汁蘸着吃。

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