「馬奶」冰淇淋更健康 食品科學家：至少3大好處

大多數市售冰淇淋的主成分都是牛奶。（示意圖：shutterstock／達志）

用牛奶製成的冰淇淋是風行全球、老少咸宜的美味點心，但吃多了容易發胖，還有不少人因爲對牛奶過敏「只能看不能吃」。波蘭食品科學家最近在國際期刊發表研究成果指出，冰淇淋原料牛奶改成馬奶，能給消費者帶來許多好處，不僅脂肪量較低，增強免疫力，還能解決牛奶過敏問題，吃起來也很美味。

綜合美國科學新聞網站Phys.org、英國《每日星報》、《每日郵報》報導，波蘭西波美拉尼亞理工大學（West Pomeranian University of Technology）食品科學研究團隊7日於《公共科學圖書館期刊》（PLoS One）發表研究報告，用馬奶代替牛奶製作冰淇淋是可行選項，而且對於人體健康好處更多。

食用馬奶並非前所未聞，幾百年來中亞、蒙古、中國大陸都有飲用紀錄。此前已有研究顯示，馬奶的成分與牛奶更接近母乳，牛奶過敏的人可以安全飲用。此外，馬奶的脂肪含量比較低，也含有牛奶沒有的有益人體酵素與蛋白質。

西波美拉尼亞理工大學食品科學與漁業學院的研究團隊製作了4種冰淇淋，牛奶成分均以經過滅菌程序的馬奶代替。第1種添加了優格菌株（yogurt bacteria），第2種加了優格菌與一種名爲菊糖（inulin）的益生元，第3種加了鼠李糖乳桿菌（Lacticaseibacillus rhamnosus，一種益生菌菌株），第4種加了某種植物乳桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）。

4種冰淇淋的蛋白質與脂肪含量沒有差異，融化速度也差不多，研究團隊找了60名志願者品嚐。外觀均呈乳白色，質地柔軟像奶油，但稍有粗糙口感，也有奶油風味，只有第2種加了菊糖的冰淇淋比其他3種明顯偏酸。

研究團隊指出，濃稠度與牛奶相似的馬奶爲益生菌提供良好環境，可能與高乳糖含量有關。含有發酵馬奶的冰淇淋對於腸道健康有益，能預防有害健康的細菌在腸道孳生。該校毒理學、乳製品技術與食品保存學系的學者茲柯尼卡（Katarzyna Szkolnicka）說，馬奶是多元不飽和脂肪酸與乳鐵蛋白、溶菌酶（Lysozyme）的良好攝取來源，對於治療或預防消化道、呼吸系統疾病可能有幫助。

乳鐵蛋白可增強免疫系統，溶菌酶有助於抵抗疾病。往年有研究顯示，馬奶可用於治療肺結核、胃潰瘍甚至慢性肝炎。茲柯尼卡說，馬奶的乳製品應該能像羊奶一樣獲得一票忠實顧客支持。