陸豐 地方美食“小餐桌”助力鄉村振興
“陸豐味道”金廂鎮旗艦店。汪旭瑩攝
“陸豐味道”店鋪內景。汪旭瑩攝
美食，是一個地方的記憶，也是一個地方的文化烙印。陸豐除了擁有深厚的文化底蘊外，還有另一種鮮明印記——“陸豐味道”。
品“陸豐味道”，享文化盛宴。2022年12月30日至2023年1月2日，爲期4天的首屆“陸豐味道”美食文化節將正式舉行。遊客們可以在陸豐市城東街道葭湖古寨主會場，以及陸豐市東海街道烏坎村分會場品嚐陸豐特色美食，沉浸式感受美食與文化的碰撞和交融。進而達到拉動內需，擴大餐飲消費的目的。
除美食文化節之外，陸豐市委、市政府還通過一系列舉措，全面推廣“陸豐味道”品牌，進一步刺激消費、拉動內需，促進就業創業，實現小餐桌撬動大消費、小生意推動大創業、小門店推動大產業、小切口推動大裂變。
傳統美食變身：“陸豐味道”成文化產業“盛宴”
從設想到真實的“盛宴”，陸豐僅用3個多月時間便打造一出轟轟烈烈的美食變身記。
千年古邑——陸豐文化底蘊深厚，現有1項入選世界人類非物質文化遺產代表作名錄（陸豐皮影戲）、4項國家級非物質文化遺產代表性項目（正字戲、陸豐皮影戲、滾地金龍、甲子英歌）、15項省級非物質文化遺產代表性項目、35項市級非物質文化遺產代表性項目。
近年來，陸豐市以鄉村振興示範帶建設爲抓手，深入實施鄉村振興“三步走”計劃，按照“一帶一特色”“一帶一主題”，全面構建“1+5+13”示範帶體系，形成了鎮鎮有帶、村村通帶、帶帶相連、串帶成環的生動格局。鄉村振興示範帶的建設，“帶”來人氣、“帶”旺產業，今年來陸豐累計接待遊客343萬人次，同比增長17%，旅遊總收入13.24億元，同比增長15%。如何更好地服務旅遊人羣？如何借力示範帶發展特色產業賦能鄉村振興，帶動富民增收？如何最大限度地讓遊客感受海陸豐文化？
今年9月，陸豐市啓動“陸豐味道”系列美食品牌培育建設工作，將設想付諸實踐。基於該立意，陸豐將美食與傳統文化、非遺文化相結合，整理、挖掘、開發一批市場反響好、受衆面廣的特色美食產品，制定相應技術標準和商業體系，加大資金支持力度，通過連鎖經營等模式，讓羣衆在家門口就能實現就業創業，併力爭明年底前在全省打響“陸豐味道”品牌。
陸豐市委主要負責同志介紹，陸豐提出實施“九大行動”，打造“九大品牌”，其中在縱深推進共同富裕提升行動，打造幸福指數“高”的品牌中，該市要打造“創業門檻低、羣衆消費低、行業標準高”又具有“陸豐味”“文化味”“大衆味”的“陸豐味道”餐飲品牌。“陸豐味道”的初衷就是以美食文化爲媒，賦能鄉村產業發展，服務羣衆就業創業，讓人人有事幹、家家有錢賺，並形成品牌效應，打造陸豐文化傳播的助推器。
“陸豐美食食材生於自然，取之於自然，承載着鄉土文化。‘陸豐味道’小門店、小產業、小生意折射出‘中國式現代化’的大背景、大道理和大民生，更加堅定了我們推進‘陸豐味道’這項民生工程的信心和決心。”陸豐烹飪協會會長吳瑞球說。
10月25日，汕尾第一家“陸豐味道”店鋪正式開業。這標誌着該市打造“陸豐味道”系列品牌培育工作邁出實質性一步。10月27日，第二家葭湖古寨“陸豐味道”門店舉行揭牌儀式，“入駐”的美食有粿條湯、陸豐鹹茶等陸豐經典菜品。古寨內42間房屋目前已有21間通過股票宅的形式參與流轉，用於打造“陸豐味道”系列美食店。12月10日，河東鎮青山村咩咩牧場“陸豐味道”門店正式揭牌營業……
目前，“陸豐味道”店鋪逐步覆蓋陸豐市全域，逐漸形成連鎖品牌效應。
當前正值陸豐美食產業發展的加速期、窗口期，陸豐正牢牢把握髮展“陸豐味道”的歷史機遇，釋放品牌發展的政策紅利，把推動“陸豐味道”品牌發展、產業鏈建設作爲惠民生、促就業、利長遠的要事來抓，把“陸豐味道”打造成爲興一方產業、富一方百姓，弘揚陸豐文化、打響陸豐名聲的金字招牌。
免費培訓強技術，“七化”定標準：“陸豐味道”做大做強
傳統美食甚至家常菜，要變成連鎖餐館裡的菜品，如何實現這一轉換？爲此，陸豐市分期舉辦“陸豐味道”就業創業人員技能免費培訓班，邀請技校老師和酒店大廚擔任授課老師，教授粿條湯、紅印粿、菜包粿等十餘道陸豐傳統特色美食製作。
此舉旨在提高陸豐地方特色美食知名度，着力打造高品質特色餐飲系列品牌，促進陸豐餐飲業高質量發展，打響“陸豐味道”品牌。同時，當地也希望通過開設培訓班提升陸豐城鄉勞動者烹飪技能水平，培養行業人才，帶動就業創業，服務鄉村振興。
陸豐市人力資源和社會保障局局長鍾偉華說：“陸豐市除了加強‘陸豐味道’技能人才培訓外，還爲有就業創業意願的勞動者提供一攬子就業創業優惠政策，爲符合補貼申領條件的‘陸豐味道’特色美食店創業人員提供創業租金補貼、創業帶動就業補貼、創業擔保貸款及貼息等系列優惠扶持政策。”截至目前，三批培訓班90名學員已順利結業，踏上了各個“陸豐味道”相關工作崗位。
品牌有了、技能掌握了，接下來就是標準化經營。爲全面推動陸豐餐飲業高質量發展，打響“陸豐味道”系列美食品牌，使之成爲促進陸豐經濟社會發展的一張亮麗名片，陸豐市堅持以“七化”提高標準化經營水平。
“七化”指標準化設計、自主化選擇、市場化運作、樣品化佈置、規範化運營、信息化管理以及全程化服務。
該市推出各類樣品店的設計圖，目前已確定微型（50平方米左右）、小型（100平方米左右）、中型（200平方米左右）、大型（300平方米左右）4種類型設計圖，明確總造價，確保成本合理、標準不低。
爲方便投資方裝修，陸豐市住建部門挑選20家有資質、有經驗、有業績的裝修公司提供代裝修服務。同時，“陸豐味道”美食店運營過程要按照市場化進行運作，引入投資主體。
不僅如此，陸豐市還爲門店提供裝飾圖紙，同時也提供明廚亮竈、照明設備、廚房設備、空調風扇和服務員工作服購置等服務，爲投資者提供全流程服務。
規範化運營指要符合消防安全、住建安全、食品安全、衛生安全、品牌管理等標準。陸豐市消防、住建、市監、衛生、科工信等部門組建經營驗收專班，從樣板申請、門店裝修、工商註冊、開店驗收等一系列流程，對每家“陸豐味道”門店進行造冊編號，加強管理。
值得一提的是，“陸豐味道”品牌建設辦公室將爲投資方從申請開店、貸款、培訓到門店開業全過程提供服務。每家門店在運營前要統一安裝視頻監控設備，進行後臺連線，實行平臺統一管理，實現信息化管理，確保能及時關注各店鋪動態。
從一碗粿條到一個地域美食品牌，從廚房一隅到一方天地，陸豐市通過政府引導、行業推動、個體參與、市場配置，推動當地餐飲規範化、標準化、規模化、特色化、品牌化發展，做大做強特色美食產業，打響“陸豐味道”美食品牌。高起點、高規格打響的“陸豐味道”品牌，已成爲產業良性循環發展的新銳力量、羣衆致富增收的新途徑。
廣東版“沙縣小吃”設想正逐步成爲現實
從今年10月25日，汕尾第一家“陸豐味道”店鋪在金廂鎮開業，到首屆“陸豐味道”美食文化節，一攬子產業扶持政策的出臺，標誌着廣東版“沙縣小吃”設想正在陸豐市成爲現實。
首家“陸豐味道”店鋪高兩層，面積約360平方米，售賣30多種地道的陸豐特色小吃。走進店鋪，鹹茶、粿條湯、木耳馬蹄等陸豐傳統美食應有盡有，店鋪內牆壁、餐桌、菜牌和碗碟水杯等，處處都有“陸豐味道”元素，該店用餐環境乾淨整潔，食物美味可口。這裡小吃的價格均與當地市場保持一致，種類更豐富，就餐環境更優質，開業當天就吸引了一大批嚐鮮的顧客。
店主陳宏武是金廂鎮本地人，一個多月前他了解到“陸豐味道”，加上自己積累了一些餐飲資源，於是便開了這首家“陸豐味道”店鋪。“目前我們請的5名廚師都是陸豐當地的專業小吃師傅，基本上陸豐比較有名的小吃我們都有。”陳宏武說。
前期調研中，該店鋪全程參與全市“陸豐味道”特色菜品挑選，前往“沙縣小吃”發源地學習，制定“陸豐味道”標準體系建設等步驟，一步一腳印地塑造品牌。
小切口推動大裂變、小餐桌撬動大消費、小門店推動大產業。第一家“陸豐味道”店鋪位於陸豐市鄉村振興“濱海走廊”示範帶上，“濱海走廊”示範帶是陸豐市首條啓動建設的鄉村振興示範帶，以示範帶建設爲抓手，一個個美麗鄉村、網紅景點如雨後春筍般涌現，各地遊客慕名前來。以金廂鎮爲例，節假日客流量最高峰一天有近10萬人次。這些遊客也爲“陸豐味道”店鋪奠定了強大的客流量基礎，該店自開業後客流量一直穩定。
首屆陸豐味道美食文化節將於12月30日舉辦，屆時，將宣佈“陸豐味道”授權加盟方式和條件，進行“陸豐味道”預製菜合作簽約儀式，並舉辦創業就業論壇。
“陸豐味道”系列美食品牌培育建設工作，是陸豐美食歷史的一種延伸，也是陸豐美食麪向全國市場，依託產業培育，帶動區域發展的一次大膽嘗試，更是該市落實鄉村振興戰略，加快產業崛起和高質量發展的又一次重大部署。
■他山之“味”
年營業額超550億元
沙縣小吃如何發展成大產業？
沙縣小吃、蘭州拉麪、桂林米粉、黃燜雞米飯、重慶小面……這些從地方走出的餐飲小吃遍佈全國，擁有大量門店。其中，沙縣小吃最爲知名、產業規模也最大。根據2022年2月份的統計數據，沙縣小吃不僅在國內火爆，門店超過8.8萬家，年營業額超過550億元，更是名揚海外，已經在全球66個國家和地區落地生根。
爲什麼沙縣小吃能走遍天下？成功的關鍵有四點：定位精準，填補現代都市低消費的空白；成本低，可快速複製；經營者吃苦耐勞，迅速積累起第一桶金；政府扶持和鼓勵。
憑藉經濟實惠
闖出一條增收致富新路
福建省三明市沙縣夏茂鎮俞邦村被譽爲“沙縣小吃第一村”，20世紀90年代初，沙縣小吃開始從這裡出發。一開始，憑藉着“1元進店，2元吃飽，5元吃好”的價格優勢，沙縣小吃迅速填補了現代都市中低消費的空白，並留給人們經濟實惠、接地氣的深刻印象，快速紮根居民區、寫字樓、商圈等地。
除了價格低，沙縣小吃店鋪的成本投入也較低。有這樣一種說法：沙縣人以“四根竹竿一塊布，兩個煤爐兩口鍋”起家，以木槌做扁肉，鴛鴦鍋做面，用竹竿撐起棚子，就可以開沙縣小吃店。之後，隨着沙縣小吃店逐步規範，投入5萬至6萬元，購買冰箱、空調、鍋竈和碗筷，就能在學校、社區等人流量較大的地方，開一個24平方米的小店。經營小吃生意是件辛苦活，除了要背井離鄉在陌生城市打拼，還要付出艱辛的勞動。早上6點起牀開始經營，凌晨1點收攤，一天動輒營業近20個小時，憑藉艱苦打拼，沙縣小吃才遍佈全國並走向世界。
在沙縣小吃走遍天下的背後，離不開當地政府部門的支持。20世紀90年代初，沙縣當地政府將沙縣小吃列爲沙縣經濟振興發展的支柱產業，成立了沙縣小吃協會，每個鄉鎮成立小吃推廣辦，把沙縣小吃產業發展作爲各鄉鎮負責人考覈的關鍵指標。甚至鼓勵鄉鎮幹部帶薪下海創業，到全國各地推廣沙縣小吃。多重因素疊加，沙縣小吃最終發展成了全國知名的小吃品牌，並支撐起龐大的小吃產業。
轉型升級：夫妻店到加盟店，
從小作坊到大工廠
如今的沙縣小吃，早已從夫妻店變成了加盟店，從小作坊變成了大工廠，不僅走出山門更是走出國門。這期間，經歷了一系列成功的轉型升級。
近10年來，沙縣小吃開始公司化運作、標準化實施、連鎖化經營，從食材供應到菜單搭配再到經營管理，都進行了一場品牌化變革，從而打開了發展新天地。沙縣當地建起了2600畝的沙縣小吃產業園，聚集了小吃速凍品、半成品、預製菜、醬料包等產業上下游多條生產線，在產業園中央廚房，柳葉蒸餃、金包銀、小籠包等十幾種產品已實現自動化流水線生產。至此，沙縣小吃產品實現了標準化生產和服務。
同時，沙縣小吃開始向國外延伸觸角。2019年，法國首家沙縣小吃在巴黎庫爾布瓦市開業，深受當地消費者歡迎。2021年，沙縣小吃在日本高田馬場開了第一家分店，開業僅5小時營業額就突破20萬日元。落戶美國的第一家沙縣小吃店也備受歡迎，開業第一天店門外便排起了長龍。
得益於“國際化”探索，沙縣小吃不斷“破圈”。目前，全球66個國家和地區有沙縣小吃門店174家，沙縣已向72個國家和地區申請註冊“沙縣小吃”商標。
在深化文旅融合上，沙縣小吃同樣卓有成效。當前，沙縣建起了“尋根追味小吃街”、沙縣小吃產業展示服務中心等配套設施。遊客可在當地品嚐多種小吃、逛“沙縣小吃文化主題樂園”、遊“沙縣小吃第一村”俞邦……
通過推進沙縣小吃標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化“五化”轉型，沙縣人民依託傳統小吃，深化文旅融合，探索產業創新，不斷延伸產業鏈，做優“尋根追味”特色鄉村遊，打造富民產業，助力鄉村振興。
“陸豐味道”美食榜
陸豐文化底蘊深厚，地方特色美食更是數不勝數，在衆多地方美食中，“陸豐味道”精選鄉村特色菜30道，其中粿條湯、鹹茶、甲子魚丸、豆包仔和筍蟲粿最受歡迎。
粿條湯
粿條是米粉漿分層蒸熟晾涼之後，切條而成。煮熟的粿條澆上鮮美的骨湯，加上多種配料，最後鋪上些許肉片或幾顆肉丸，一碗美味的粿條湯就新鮮出爐了。
鹹茶
陸豐鹹茶，陸豐民間稱爲泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶，是陸豐舊時民間羣衆接待客人的方式之一。陸豐鹹茶清香爽口，地方特色濃郁，被陸豐市列入第二批非物質文化遺產名錄。陸豐鹹茶由來已久，具有數百年曆史。據史料記載，明正統年間（1436—1449年），閩南一帶百姓大規模遷徙粵東，隨後陸續流入陸豐，帶來了豐富多彩的民俗風情。陸豐鹹茶就是他們南遷帶入並流傳至今的飲食習俗。
甲子魚丸
甲子魚丸是陸豐市甲子鎮具有特色的傳統小吃。此菜在宋朝年間就開始製作，歷史悠久、技術精湛，鮮甜爽脆味道鮮美。甲子魚丸多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等新鮮魚類爲主料，魚肉剁碎後，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩。甲子魚丸的外觀雪白清潔，晶瑩亮麗，因爲製作魚丸的魚肉被剁碎搗爛後，需與薯粉一起攪拌，再經反覆捶打而成。所以，製成的生魚丸韌性非常強，再經下鍋蒸煮，丸體膨脹擴張，煮熟後的魚丸豐腴飽滿，彈性十足。
豆包仔
豆包仔是汕尾方言叫法。“豆包仔”中的豆是花生，本地人俗稱地豆；包，是用麪皮把餡料裹起來；仔，形容細小。組合起來的“豆包仔”，即是以花生爲主要餡料包裹起來的小麪食。豆包仔以粘米粉、糯米粉、熟花生、生薑等爲原料，經過剁姜、加鹽、搗碎花生、將水、翻炒、揉麪團、切面團、包餅等一系列工序後，上鍋蒸煮十幾二十分鐘後便可出鍋。
筍蟲粿
兩頭尖尖似筍蟲，鮮甜焦香味更濃。因爲長得像竹筍裡的蟲子，所以人們叫它筍蟲粿。原生態的大米浸泡一個晚上磨成漿，蒸8分鐘後，將其攪拌，搓成細長條。目前，筍蟲粿主要有做湯和炒兩種做法。
撰文：郭楊陽汪旭瑩