老街靠美食吸客 汶水三寶好滋味

汶水老街三寶，豬膽肝、臘肉、香腸，是遊客必嘗美食。（全展客家美食餐廳提供／巫靜婷苗栗傳真）

新冠肺炎疫情肆虐，汶水老街等觀光景點人潮銳減，加上獅潭鄉公所進行徒步區改善工程，店門前就是工區，遊客進出困難，讓部分店家選擇暫時停業，直到疫情解封才復業，疫情加上施工雙重因素，汶水老街面臨轉型陣痛期，公所表示會盡力輔導。

獅潭鄉公所農業課表示，以往獅潭鄉推動小旅行，都會帶領民衆走訪汶水老街，與當地商家互動，可惜今年因工期影響，小旅行計劃沒有納入汶水老街，之後仍會持續輔導。

汶水老街除了傳統客家美食與工藝，有項特殊料理令外地人嘖嘖稱奇，許多人吃過口感嫩滑的新鮮豬肝，但很少人知道豬肝也能曬乾、拌炒，重口味的烹調方式，讓嘗過的人都說難忘，這道特殊客家美食「豬膽肝」，也是汶水老街的必嘗美食。

傳統豬膽肝只在年末製作，多半在中秋過後、清明前曬制，是客家人記憶中的年菜滋味。新鮮豬肝經醃製，再放到室外曝曬去除水分，只要冬天陽光露臉，老街就會看見整排灰黑色的豬肝高掛空中，不曉得的遊客還指着說「怎麼在曬柚子皮？」

業者說，去除水分的豬肝和臘肉、香腸，加上辣椒、蒜苗一起伴炒，立刻香味四溢，這道炒三寶不僅是當地人童年的共同記憶，鹹中回甘，更是絕佳的下酒菜，許多遊客到汶水指定要嘗這一味，形塑了汶水特殊美食文化。