狂飆的預製菜能否佔有一席之地

2025的蛇年，隨着春節的到來，年貨市場迎來了新一輪的消費熱潮，其中預製菜作爲一種新美食品類，在消費市場上大放異彩，成爲年貨市場的“爆品”。預製菜行業的加速發展，預計2026年市場規模將達10720億元。“舌尖兒上的春節”今年又有了新場景、新需求、新特點。

預製菜究竟是什麼模式？預製菜是利用現代化、標準化的流水線，將食材提前做好，簡單化製作工序，再進行衛生、科學的包裝，然後經過加熱、蒸、炸等烹飪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。數據顯示，超過50%的受訪者會在年夜飯中使用預製菜，其中33%選擇自制搭配預製菜，21%直接購買預製菜套餐。

記者瞭解到，在某電商平臺，其中一款售價75元的酸菜魚預製菜“敢承諾活魚鮮切”的銷量已超過7萬份，佛跳牆、豬肚雞等“硬菜”更是成爲了消費者購買的熱門選擇，商家在銷售頁面表示，“0防腐劑，新鮮更健康”“半成品”“加熱即食預製菜”等字樣。

在另一家店鋪中，226元的年夜飯套餐也備受消費者歡迎，該套餐有8道菜，包含香糟雞、椒鹽排條、蠔油牛肉、胡椒豬肚雞湯、四喜烤麩、雪菜毛豆、奶油熔岩八寶飯、心太軟糯米棗等3葷3素1湯1點心。

值得一提的是，還有很多知名生鮮商超也在積極加入預製菜市場。盒馬以年夜飯餐桌上的“C位硬菜”，推出多款帝王蟹預製菜。年貨節啓動近一個月，盒馬帝王蟹預製菜銷售同比增長118%。

山姆會員商店上架了多款經典老字號名餚，如大董鮑魚豬蹄煲、翠園金沙鹹蛋黃蝦蟹等，銷量都很火熱。伊藤洋華堂上架了一款佛跳牆，售價339元，包含乾貝、蹄筋、鮑魚、魚肚、海蔘等食材，備受消費者歡迎。

預製菜對身體有一定的危害，能夠減少人體營養吸收、加重肝腎負擔、增加患癌的風險，建議人們儘量少吃預製菜，以新鮮蔬菜爲主。

1、預製菜都是提前做熟，密封包裝後冷藏或冷凍保存。食用預製菜前需要重新加熱，這樣會導致其中的營養成分減少，比如維生素等，因此，常吃預製菜會導致人體所吸收的營養減少；

2、預製菜需要儲備時間較長，且爲半熟製品或熟製品，容易變質，因此往往需要添加大量調料和防腐劑，經常食用容易加重肝腎負擔，可能會損傷肝腎功能；

3、蔬菜久放後，其中無機鹽逐漸轉化爲具有致癌效果的亞硝酸鹽，預製菜保質期長，在被食用前可能存放了很久，其中亞硝酸鹽的含量要遠高於新鮮蔬菜，經常食用可能增加患癌的風險。

生活中人們要培養良好的飲食習慣，少吃辛辣、油膩、不消化的食物，如辣椒、生薑等，多吃膳食纖維豐富的水果、蔬菜，每天保持一定的運動量，保持愉快的心情。

預製菜的流行，的確反映了現代社會的快節奏生活方式。很多人工作忙碌，回家只想“躺平”，預製菜成了“救命稻草”。但從心理學的角度看，長期依賴這類“快餐式”飲食，可能會讓人對健康飲食失去興趣，從而形成不良的飲食習慣。更重要的是，家庭烹飪是一種“做飯”的行爲，它還是一種情感交流的方式。一旦這種“飲食文化”被快餐化、工業化的模式取代，可能會導致家庭關係疏遠，甚至讓人對生活本身失去熱情。

“藥補不如食補，食補不如心補。”健康的生活方式，往往從一日三餐的點滴開始。

來源：胖瘦食安圈

2025年：第065期