「控糖女神」3招！餐前1匙常見調味料 輕鬆降血糖消脂

專門研究控制血糖的生物化學家建議，一天之中最豐盛的一餐開動之前，先喝一杯稀釋的醋，有助於降低食慾，也能輕鬆降低血糖、膽固醇，減少內臟脂肪。（示意圖：shutterstock／達志）

良藥苦口，服藥之後吃顆糖可以緩和不適感。餐桌上常見的另一種調味料則具備成爲抑制食慾的能耐，幫助人們有效降低血糖值、膽固醇甚至減少內臟脂肪。這種神奇的調味料就是醋。法國生物化學家建議，一天之中最豐盛的一餐開動之前10分鐘，喝一杯以水稀釋的醋，就能抑制食慾，有助於控制體重。

《紐約郵報》1日報導，在歐美有「控糖女神」稱號的法國生物化學專家、暢銷書作者昂紹斯佩（Jessie Inchauspé），在她主持的播客節目「執行長日記」（Diary Of A CEO）提及3項簡單有效的健康秘訣，包括吃豐盛美味的早餐、進食先吃蔬菜、吃大餐前10分鐘喝一杯稀釋的醋。這杯健康飲料只要用1湯匙的醋以一大杯水稀釋即可。

專注研究營養與控制血糖的昂紹斯佩說，醋能有效降低血糖值與膽固醇，還能減少內臟脂肪（腹部脂肪）。她指出，醋含有乙酸（acetic acid，也稱醋酸），能與消化酶交互作用，讓膳食血糖峰值輕鬆降低30%。

血糖濃度在一天之中會起起伏伏，現代人飲食習慣多半不健康，可能會導致血糖像雲霄飛車一樣陡升狂降，引起俗稱「高糖」效應的症狀：亢奮、暴躁，然後產生疲憊感。

昂紹斯佩說，喝一杯稀釋醋能夠對抗這些問題，健康效益也大：「如果你想找省力的法子，不妨試試，就是味道不太好罷了，然後自我觀察感受如何。這能幫助血糖升幅變小，血糖降幅變小，口腹之慾降低，疲憊感降低。」她表示，用哪一種醋都行，最好喝的可能是蘋果醋，不過重點在於務必以水稀釋再喝，這能保護牙齒不受醋酸傷害。

在各種醋之中，蘋果醋的風味比較好入口。（示意圖：shutterstock／達志）

沒有糖尿病的健康人士，空腹血糖值應低於100mg/dL，飯後2小時血糖值應低於140mg/dL。即使健康的食物也可能讓血糖狂飆，例如一大塊含糖量高的水果可能導致血糖迅速拉高60mg/dL，產生前述高糖效應不適症狀，甚至有損健康。因爲葡萄糖是人體直接的能量來源，一頓大餐過後如果沒有適當運動燃燒熱量，體內胰島素會把這些葡萄糖轉化爲脂肪酸，以脂防的形式儲存。

除了喝稀釋的醋能收降血糖之效，昂紹斯佩說明，進食先吃蔬菜的好處在於纖維質在消化系統分解緩慢，這能讓迅速轉化爲葡萄糖的澱粉在腸胃消化速度減慢，讓血糖上升速度放緩，蔬菜也能增加飽足感，降低狂吃零食的機率。至於豐盛的早餐，她的定義是以富含蛋白質、不含甜食爲原則，但可以適量攝取自然樣態的水果（whole fruit）。