烤魚市場規模破千億 川渝品牌進京趕“烤”

本報記者 黎竹 劉旺 北京報道

日前，來自川渝地區品牌烤匠的麻辣烤魚官宣北京首店落地朝陽合生匯，將在9月26日正式開業。

近年來，受冷鏈物流運輸環境改善的影響，高蛋白、低脂肪的魚類受到更大範圍的接受，烤魚消費的地域性特徵也逐漸弱化。烤魚市場規模不斷擴大。弗若斯特沙利文《中國烤魚市場現狀和未來趨勢分析》報告顯示，2023年中國烤魚市場規模達到1341.8億元，同比增速10.2%。

在川渝地區，一句“不吃火鍋，就吃烤匠”的廣告語流傳廣泛，更在大運會及其他重要節點引發網友們的熱議。據烤匠創始人冷豔君透露，此前許多遊客特意飛往成都、重慶，只爲品嚐那一口川渝正宗麻辣烤魚，進京或能成爲品牌全面打開市場的開始。

從區域到全國

在當下，衆多川渝品牌嘗試走向全國。在業內看來，北京作爲中國的首都與國際大都市，具有龐大的市場空間與高端的消費能力，一直是衆多餐飲品牌競相追逐的熱點。對於渴望全國佈局的餐飲企業而言，進軍北京亦是市場擴張的必經之路。

冷豔君提到，回顧烤匠的發展之路，無論是門店數量還是會員數量，都呈現出了高增長的趨勢。因此，也希望烤匠從川渝走出去。據悉，龐大的“粉絲基礎”是烤匠敢於進京的重要基石。2013年烤匠在成都開辦第一家烤魚店，截至2024年，其川渝直營門店達70餘家、會員總量突破500萬。

據烤匠相關負責人介紹，本次入京趕“烤”，選擇首店落地合生匯就是看中該商場的人流量，期待能夠藉此進一步提高品牌影響力。

不少消費者也感覺，合生匯越來越明顯地“人擠人”，成爲了網紅品牌的聚集地。據媒體報道，朝陽合生匯2023年銷售額超60億元，餐飲是其表現最爲突出的品類之一。2023年，霸王茶姬首家門店在合生匯開業，當天有人排了4個小時才取到。此外，2023年B&C麪包等網紅品牌都在合生匯拿到了很好的業績。由此，合生匯成了品牌進駐北京的風向標。

數據顯示，Z世代和女性已成爲烤魚的主要消費羣體，這也意味着品牌在產品設計和市場營銷時，必須關注這些年輕消費羣體的獨特偏好。據悉，烤匠推出的花椒冰淇淋具有獨特性，能夠吸引消費者打卡形成二次傳播。

以往，傳統的臺式火鍋店往往都會搭配售賣冰沙，川渝火鍋店也都提供冰粉，去油解辣。但就新的情況來看，無論是火鍋龍頭海底撈還是新晉網紅品牌朱光玉，都在“卷”甜品，以此吸引Z世代消費者。

烤魚市場擴容

烤魚已成長爲千億細分餐飲賽道，在經濟增速放緩的背景下展現出較強的消費韌性。

弗若斯特沙利文數據顯示，目前超一半消費者每月習慣食用1—3次烤魚，單次消費金額普遍高於50元，超半數消費者花費高於150元；消費者在消費烤魚時更多選擇堂食的方式，消費者選擇烤魚的消費場景以聚餐爲主。麻辣是最受消費者歡迎的口味。2023年，中國麻辣烤魚市場規模爲471.0億元，預計2028年市場規模將達到722.7億元。

烤魚市場展現出了強勁的增長勢頭，行業競爭也日益激烈。2013年，市場上掀起了一波烤魚創業開店熱潮，探魚、爐魚、半天妖、願者上鉤等烤魚企業相繼崛起，烤魚行業自此開始爆發。相關數據顯示，截至2023年4月，近1年內中國新開烤魚門店16922家。

因此，品牌未來的發展，需要在保障食品品質、安全性的基礎上，不斷創新烤魚的口味與品類，以適應消費者日益變化的需求。對此，冷豔君在發佈會上直言，未來將深耕“麻辣”，不斷進行口味的升級創新。

業內認爲，烤魚賽道的“天花板”還遠未達到，未來烤魚市場會繼續分化出更多品類。上述負責人還坦言，烤匠進入北京市場後，不僅在影響力、接受度等方面面臨着考驗，也面臨着食材質量、供應鏈管理等方面的挑戰。此外，也需要考慮北京門店的成本控制。

（編輯：於海霞 審覈：厲林 校對：劉軍）