「即食雞胸肉」別打開就吃! 營養師勸世:毒素恐致命

▲營養師示警,即食雞胸肉「多一道加熱,多一層安全」。(示意圖/翻攝自pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

「即食雞胸肉」是許多健身巨巨、正在飲食控制者的好夥伴,市售口味琳瑯滿目、銷量更是可觀。不過營養師蔡正亮示警,真空包裝的即食肉品雖可隔絕空氣與外物入侵,卻可能潛藏肉毒桿菌會麻痹神經,嚴重甚至危及性命。他提醒,習慣一打開就「冷着吃」超商雞胸肉包的民衆,加熱後再吃,可大幅降低中毒風險。

營養師蔡正亮在粉專《蔡正亮營養師專欄教室》發文透露,他的友人每次爬山都會帶一包即食雞胸肉,雖然知道加熱後吃口感更佳,但怕沒有立刻吃完會壞掉,且大家都說真空包裝最安全,包裝上也標示「打開即可食用」,因此乾脆冷着吃,讓他聽了心頭一驚。

蔡正亮說明,理論上真空包裝可保存肉品品質,隔絕空氣與外物入侵,當然可以減少細菌入侵。但就怕在食品業者的加工過程中一旦疏忽,使肉品遭受「肉毒桿菌」污染就可能潛藏風險,重點是它會產生休眠孢子,以躲過外界攻擊,更容易存在於真空包裝食品內,特別是低酸性的食物,如肉品、醃漬蔬菜。

▲將肉品加熱後再吃,能減少肉毒桿菌中毒風險。(示意圖/本報資料照)

蔡正亮進一步表示,「肉毒桿菌」是種廣泛存在自然界的菌,其特性是不愛空氣、不耐酸、卻怕熱,在真空包裝不含氧氣的無氧狀態下更容易存活,加上真空肉品屬於低酸性,pH值通常大於5,也適合肉毒桿菌生長。他提醒,即使已知超商販售的雞胸肉包已經煮熟,並放在冷藏條件很好的冷藏櫃中,但食用前最好先加熱再吃,最有保障。蔡正亮嚴肅地說,肉毒桿菌產生的毒素爲神經毒素,遠比其他的有害菌如大腸桿菌、沙門桿菌,都要危險幾十倍。神經毒素會麻痹神經,使肌肉喪失功能,不幸中毒者會無法吞嚥,甚至抑制呼吸功能而致命。

所幸肉毒桿菌產生的毒素不耐熱,蔡正亮說,經過加熱後都能夠破壞毒素,而真空包裝的肉品屬於「低酸性+無氧狀態」,是幫助肉毒桿菌生存的極大條件。因此他呼籲,習慣「冷着吃」即食雞胸肉的民衆,多一道加熱多一道安全,微波加熱再吃,就能減少肉毒桿菌中毒風險。