即將入伏，煮綠豆湯，記住“3放1不放”，綠豆易出沙，關鍵湯不紅

即將進入一年之中最熱的三伏天，相信大家已經感受到了些許“苦夏”的氣息。每逢盛夏，各種清熱消暑的湯湯水水，就成爲了人們餐桌上的常客，當中就包括男女老少皆喜歡的綠豆湯。熱得滿頭大汗時，一碗綠豆湯下肚，會感覺渾身暑氣都一掃而光。

雖說大家對綠豆湯不陌生，但是平時在家煮綠豆湯時，很多人都會遇到一個困擾，爲什麼自己煮出來的綠豆湯會發紅？這跟沒用對方法有關。要想綠豆湯煮得好看又好吃，就要保證湯色碧綠、綠豆出沙。

下面，就跟大家分享綠豆湯的正確煮法。即將入伏，煮綠豆湯，記住“3放1不放”，綠豆易出沙，關鍵湯不紅。

煮綠豆湯，記住“3放”

1、放入水中浸泡

日常煮綠豆時，有些人會發現，明明都是綠豆，爲啥別人能輕鬆將豆子煮爛、煮出沙，自己煮出來的綠豆卻是硬邦邦的，並且綠豆味也不夠濃郁。這很可能跟沒有提前用清水浸泡豆子有關。

煮綠豆之前，記得提前將綠豆放入清水中浸泡1個小時，或者放入冰箱中冷藏浸泡過夜。

這是因爲在浸泡的過程中，豆子吸附了充足的水分後，外表會發生膨脹，出現細小的裂紋，這樣在煮的時候，自然就容易煮爛、煮出沙了。

2、放純淨水或礦泉水煮

在大家的普遍認知裡，綠豆是碧綠色的，那煮出來的湯應該也是碧綠色纔對，這樣看上去會更清爽好看。但是，有些人的綠豆湯煮出來，湯色卻呈現出類似下圖的紅色：

煮綠豆湯爲什麼容易發紅呢？很可能第1步就出錯了！

很多人煮綠豆湯時，一方面習慣用鐵鍋，另一方面習慣用自來水，這兩種原因，都有可能導致綠豆湯煮出來發紅。

這是因爲綠豆中含有豐富的多酚類物質，在鹼性的環境下會發生氧化，使得湯色發紅。

用鐵鍋煮綠豆時，會析出來少量呈鹼性的鐵離子，有些地方的自來水也呈鹼性，因此煮出來的綠豆湯自然就容易發紅了。

這時候，大家只需對症下藥，換成砂鍋或耐高溫的玻璃鍋煮綠豆，再將煮綠豆的水換成純淨水或礦泉水，就能解決煮綠豆湯容易發紅的困擾。

3、放幾滴檸檬汁

前面有提到，綠豆在煮的過程中，之所以湯色容易發紅，跟鹼性的水質環境有關。

對此，我們還有另外一個對策，就是藉助酸鹼中和的原理，通過加入少許酸性物質，來中和掉水中的鹼性物質。

因此，在煮綠豆湯時，可以往湯中放幾滴檸檬汁，這樣可以延緩綠豆中多酚類物質的氧化過程，有助於保持綠豆碧綠色的色澤。

如果家裡沒有檸檬的話，也可以用白醋來替代。不過要注意的是，放幾滴即可，過猶不及。

煮綠豆湯，記住“1不放”

不放小蘇打

爲了讓煮出來的綠豆更易出沙、更濃稠，有些人在煮綠豆湯的時候，習慣放些小蘇打。

但是，小蘇打屬於鹼性物質，一方面容易導致湯色發黃、發紅，另一方面還會破壞掉綠豆中含有的一些營養成分。並且如果控制不好量，還會導致綠豆煮出來味道不對。

因此，煮綠豆湯時，大家切記不要放小蘇打，在煮綠豆之前，提前用清水浸泡一會兒，並且選用新鮮的綠豆，就能解決綠豆不易出沙的困擾。

煮綠豆湯操作示例

接下來，就跟大家分享一個我最常用的煮綠豆湯的方法，綠豆易出沙，湯不會發紅，大家可以做個參考。

食材準備：綠豆1小碗、冰糖適量

1、綠豆清洗乾淨，提前放入清水中浸泡1個小時，這樣在後面煮的時候，能夠縮短煮制時間，並且更容易將綠豆煮出沙，如果家裡有高壓鍋的話，可以將這一步省略；

2、將浸泡好的綠豆放入砂鍋中，往鍋中倒入純淨水或礦泉水，綠豆和水的比例在1:10左右，如果不方便的話，也可以用自來水，煮的時候往裡面放幾滴檸檬汁或白醋即可；

3、大火將水煮開後，轉小火煮30分鐘，煮到綠豆開花、起沙的程度，放入適量冰糖，繼續煮15分鐘，即可出鍋。煮好的綠豆，可以趁熱喝，也可以放涼後再喝，口感都非常好。

【懶喵心得】

生活中處處皆是學問，就拿煮綠豆湯這事來說，看上去簡單，裡面蘊含的方法和技巧卻不少。上面提到的“3放1不放”，都是我在實踐過程中給大家總結出來的經驗，非常實用，下次再煮綠豆湯時，就可以學以致用了。