活蹦亂跳崁仔頂

各色海鮮大集合。（高自芬攝）

午夜一、兩點魚市場開賣，人潮車陣川流不息，崁仔頂立刻沸騰了起來。（高自芬攝）

石狗公顏色鮮亮，肉質細緻且彈性十足。（高自芬攝）

午夜一點多，媽祖廟慶安宮旁的崁仔頂魚市，一盞盞燈光點亮，一輛輛滿載漁獲的大卡、小貨車、推車、三輪車進進出出，迸散着一股迷人的臭腥。

「來！來！來！『有錢吃𩾃，無錢免吃』！」

「『一𩾃、二嘉𫚭、三馬加……』」

漁商套着吊嘎仔背心，短褲下踩一雙長統雨鞋，唱出一串鮮魚排行榜，用秤桿撐起一袋鮮魚吆喝：「緊來喔！馬頭仔目睭金金佇睨（gin）汝囉！」

凌晨兩點多魚市一開賣，嘈雜聲中，崁仔頂立刻沸騰起來。

攤位前，擺着一簍簍、一盤盤剛上岸的各類海鮮，魚身條紋色澤閃爍着刺目光芒，像等候上場走秀的海精靈。有些攤位直接打亮捕魚船上使用的集魚燈，點點暈黃氤氳着海洋氣味，讓人恍然置身漁撈現場。我和同伴閃過不斷涌入的車輛，隨人潮推擠前進，地面溼滑，滿溢着不知是水龍頭轉出來的自來水，或魚兒涎滴的滑溜黏液。

「人客細膩喔！毋通跋倒！」

漁商一邊叫賣，一邊高聲提醒客人腳步，喧騰的活力穿透了整條街道。

「崁仔頂」，這將近三百年曆史的商街又展開搶搶滾的一夜。

基隆第一條市集街道

根據記載，基隆港因地形殊要屢遭外國列強覬覦，17世紀曾經被西班牙人、荷蘭人入侵，清朝雍正元年（1723）左右，一批漳州移民遷徙至基隆牛稠港，落腳虎仔山，以漁撈航海爲生。後人將虎仔山小丘墾爲平地，用土石填築河岸，闢作碼頭及道路。山丘開闢成的平臺，俗稱爲「崁」，「崁仔」就是階梯，隨着拓墾移民不斷增加，填河造陸的面積也越來越廣，北向、南向地帶漸漸繁華熱鬧，於是發展成爲基隆第一條市集街道—「崁仔頂」，就是現今孝一路、忠二路、忠三路一帶。

聽老一輩的說，約在大正年間，昔日的重要水道旭川運河陸續被興建的碼頭取代，日本人將崁仔頂改爲「魚市街」，漁民划着舢舨，運載魚貨，靠岸後爬階梯登上街道將貨物託賣商家，一些雜貨舖、米店和飲食店隨之興起。

臺灣光復後，政府重新規劃崁仔頂街，1978年在逐漸淤塞的旭川運河上面加蓋，興建大樓，周邊漁行迅速地從原先四、五家增至三、四十家。販售的漁獲除了加工熟魚外，還多了來自全省各地的新鮮魚貨、進口魚貨、養殖魚貝和魚漿製品等等，種類、數量始終高居全臺第一，吸引了各地魚販、餐飲業者以及老饕、散客，摸黑在三更半夜蜂擁而至。

此刻，漁船全都拖上岸了。

海鮮們亮起眼珠，好像開心哼着：

「我們是活跳跳的魚族

在逐漸收攏的網罟裡唱歌跳舞

我們是銀閃閃的魚貨

歡迎清蒸、香滷、幹煎、紅燒

在熱湯裡泡澡很快樂……」

忽然，前方傳來一陣連珠炮式的叫賣聲。

靈魂人物—「糶手」

「250…50…50…40…30…220…200…180啦！」

「350…340…40…30…30…320…300啦！」

男人手拿整串鮮魚用臺語喊價，高低起伏的聲音像唱RAP，彷彿夜半魚市的饒舌天王。

原來，這就是崁仔頂的靈魂人物—「糶手」，糶（ㄊㄧㄠˋ）爲出售穀物之意，糶手則指漁獲拍賣員。

據說糶手的養成有一套，學徒時期要練習將各種漁獲依照大小、鮮度和品相分類叫賣，練就一眼立判漁獲好壞的能耐。真正上場，必須在氣候、漁貨品質、過去幾天或前一日的成交價格爲底價開始喊起，喊價時不僅眼光要敏銳，反應更要快，看人羣中誰有動作，便往上提高價格，一邊還跟精明的買貨人較勁兒，幾乎負擔了漁行生意的部分成敗。老師傅笑着說，養成糶手不容易，多半要訓練兩、三年以上才能真正出師啊。

圍觀拍賣的人越來越多，但沒人出手。

男人清清喉嚨，換另一種比較便宜的魚，一喊價，立刻有人上鉤了—我將整盤石斑魚落袋，付錢，抱走。一旁記帳員緊盯帳本，立刻記下賣出的魚貨數量、價錢。崁仔頂做爲北臺灣最大的生鮮漁貨批發魚市，不論遠洋或近海漁貨，都一箱箱、一籃籃交易，價格一律是臺斤計算，不同於一般批發市場以公斤計價；當然也有些「小賣」讓湊熱鬧的觀光客過過癮，但不幫忙處理魚鮮。巷口一羣頭戴花巾的歐巴桑坐在小板凳上剝蝦仁，手腳俐落一下子就一堆，「魚仔有青冇青安怎看？」「看魚仔目睭有金冇……」「嘛愛摸看魚腹肚有沒有硬硬啊。」「有青就有彈性，若是冇青，內臟會爛，摸起來就軟荍荍（nng-sio-sio）……」。

—同樣閒聊，百年前也曾有「做工的人」在這裡開講嗎？

洶涌人潮中，歷史最悠久的義隆魚行門前擠着一羣像校外教學的學生，一面四處拍照，還邊聽領隊講解邊抄筆記。我好奇地湊近，好像在說該魚行三層樓的紅磚建物仍保留了古早建築傳統工法，尤其它使用的紅磚屬TR特級磚—日據大正時期（1912-1926），臺灣煉瓦株式會社製造的一種煉瓦（即「紅磚」）。燒製後密度高，重量十足，磚塊正面刻着TR標誌（「Taiwan Renga臺灣煉瓦株式會社」的英文縮寫），磚面還有菱形網狀紋以便與水泥結實密合，是日治時期具有品質保證的一等建材。

「這老建築跟總統府使用的紅磚，是相同等級呢。」領隊笑着說。

我看看周遭，四十多年來，以旭川運河加蓋興建而成的明德、親民及至善三棟住商大樓，樓上是商店、住家，樓下是魚市第一線，零亂駁雜中流露着一股疲態；和崁仔頂緊密相依的漫長歲月，時代演變下，是否也潛藏了多少實戰衝撞的傷疤，或人事磨厲的苦甘？

迎向黎明，崁仔頂

天色漸漸亮了，清晨五、六點左右商家快收攤了，開始俗俗賣，我和朋友跟着透早涌入的人羣一起搶便宜，繞一圈，合買了透抽、午仔魚、石狗公、「海中紅寶石」胭脂蝦、馬頭仔……，一袋袋漁貨洋溢着臭腥的希望。「腹肚枵（pak-too-iau）囉！」一夥人站在路邊，啃着炭烤三明治，立食街角攤家的生魚片，小小一片紅𫠐、海鱺脆度完全不同，一入口，魚油隨着嘴巴的溫度漸漸融化，甜味沁出來，喝一口一碗20元的味噌湯，暖心舒暢。

有人說，崁仔頂可比擬爲東京的「築地市場」，是連結着人與人、人與海洋，也是土地蘊含傳統文化的所在。然而根據報導，隨着近年漁業資源的枯竭、網路交易模式興起，深夜跑到魚市場採買的人變少了，而魚市早起貪黑的工作十分辛苦，也缺乏吸引年輕人投入的誘因；尤其長久以來崁仔頂的環境污染、噪音等問題，更造成附近居民莫大困擾，一直有存廢或遷移的聲音。

但，如果夜半的雞籠港少了崁仔頂，會不會很寂寞呢？

拖着滿滿漁貨，太陽高升之前，我想了一下這個問題—固守雨港三百年曆史街道，且持續爆發新鮮味與生命力的「崁仔頂」，該如何從昔日雞籠最早闢建的第一條街肆、基隆港最初的海河港灣，配合國際港埠開發，轉型邁向現代化的魚市場？

流理臺上，魚皮的霧面銀閃耀沉穩的光澤，我手忙腳亂，終於搞定了「午仔魚蒸破布子」、「三杯透抽」、「清蒸胭脂蝦」、「石狗公煮薑湯」……。

就用活蹦亂跳的魚蝦，做出瞭解大海的生猛海鮮大餐吧。