惠中寺未來與希望講座 江振誠談初心與格局

江振誠以「一樣的初心 不一樣的格局」爲題，講述從創業淬鍊自我的經營哲學。(圖/佛光山惠中寺提供)

江振誠，一位廚藝界的傳奇，有史以來唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人，從夜市街頭邁向國際舞臺，他的成長曆程展現堅韌不拔的意志和卓越的才華。惠中寺「未來與希望」講座，6月12日邀請米其林二星主廚江振誠，以「一樣的初心 不一樣的格局」爲題，講述從創業淬鍊自我的經營哲學，現場及線上同步聆聽逾千人，總觸擊人數超過6400人。

現場及線上同步聆聽逾千人，總觸擊人數超過6400人。(圖/佛光山惠中寺提供)

對名廚江振誠來說，與衆不同的格局來自面對挑戰時，不一樣的思考邏輯，挑戰的樂趣在於思考如何解決，他把每一個人生挑戰，當作成功的條件，遇到困難時沒有拒絕，只有yes，選擇we have a challenge，有人問他，你失敗過嗎？他說：「我不曾失敗，只有還沒完成的目標」。

回顧主廚的生命故事，從小在士林夜市成長，觀察到食材的變身過程以及早市到夜市川流不息的活力，13歲進入料理世界，14歲到日本開啓料理旅程，16歲立志成爲最年輕的法式料理主廚，他永遠提前學習，爲下一步做準備。17歲兼職當模特兒，在舒適圈以外的領域工作，同時培養自信心，18歲已具備多國語言能力，25歲成爲法國米其林三星餐廳唯一亞洲主廚，33歲在新加坡開設的法式餐廳摘下米其林二星，並獲得《紐約時報》推薦「全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳」，他勉勵年輕人不要一次只做一件事，發現不足之處不是停下工作進修，而是善用時間安排生活同時學習，在有限的時間做更多事。

他認爲自己不只是一個廚師，而是策展人、佈道者，是整個產業中最有影響力的角色，他所提出的「八角哲學」，不僅推動食材零浪費、珍惜雨林天然資源，更將所學貢獻於教育，用自身影響整個產業。料理人的養成不只是餐飲科系的技術，還要具備美感、創意、經營品牌的能力，於是開設工作坊、臺灣味論壇，分享品牌經營的經驗，讓大衆知道料理不僅是享受而是改變環境，期盼以臺灣味接軌世界。

江振誠(左)、覺居法師 (右) 與今年講座主題「古今 」獎牌合影。(圖/佛光山惠中寺提供)

江振誠公開成功的特質來自「熱情、自信、視野、續航力」，熱情就像初心，需要不斷被提醒，自信來自不斷地練習和做對的選擇，拓展國際視野的方式，是用不同的角度看同一個問題，續航力來自累積，它是最簡單也是最明顯的進步。格局是一種態度，「如果你覺得你的天份不夠，相信我，是你的練習不夠」，江振誠的故事激勵着廚藝愛好者和創業者，他的成就不僅彰顯華人在國際廚藝舞臺上的地位，更展現卓越的才華和頂尖的格局。