花120小時製作！「黃金水果鋪」百香果系列果醬可加啤酒
▲「泰國劉德華」來跟陳老闆（右）學習製作果醬。（圖／記者陳建竹攝）
今天「泰國劉德華」來到蘭州街「黃金水果鋪」學習如何做果醬，爲什麼會來這學？因爲黃金水果鋪在104年是臺北市政府首位的百萬創業補助企業；105年跟日本廠商合作外銷一直到現在，並且獲得日本厚生省認證；106年開始在韓國通路與桃園機場上架；107年更不得了，是全臺唯一取得美國FDA認證的果醬廠商！
▲蘭州街的店面素樸簡潔。（圖／記者陳建竹攝）
「看我爲讀者多盡心盡力找到這樣的廠商，想取得日本厚生省與美國FDA的認證可是非常難！」「泰國劉德華」說得對，但跟你有沒有盡心盡力沒關係，只能說黃金水果鋪的陳老闆很用心在自己事業上。5年多前因爲想要打造自己的事業，開始開店賣水果。但那時碰上統一集團主打沙拉、水果等輕食，一直搶不到辦公室的客源，幾番思考後，仍然想做跟水果有關的生意，但開始要做品牌、要做可以保存久一點的商品，於是想到果醬，一路做到現在。
陳老闆的果醬只有三種原素：新鮮水果、檸檬汁跟糖。糖是天然的防腐劑，它的含量會影響果醬的存放效期，檸檬汁則是抑制生菌的滋長，跟平衡酸鹼值。製作過程從糖漬、熬煮，到瓶中自然熟成，陳老闆說這是「黃金120小時」，要5天時間。填裝蓋好瓶蓋後要倒放自然真空一天，這樣會讓水果原有的澀味逐漸不見，水果的香甜便突顯出來。
▲瓶蓋沒有膨起來，纔是真空狀態。（圖／記者陳建竹攝）
倒放靜置這個步驟很重要，讓它在自然真空的狀況下，纔不會有空氣跟雜質在裡面，引起發黴等等問題。怎樣才叫真空？瓶蓋要注意有沒有膨起來，如果有，這產品就不能賣了。還有就是打開時是否有「啵」一聲，有的話纔是真空。
▲店內最熱賣的「黃金四季幸福果釀禮盒」。（圖／記者陳建竹攝）
▲可以泡茶、拌優酪、做冰淇淋的醬料皆可。（圖／黃金水果鋪提供）
現在店內最熱賣的果醬是「黃金四季幸福果釀禮盒」（690元），用水果代表臺灣的四季。春天是百香果鳳梨，夏天是愛文芒果，秋天是紅心芭樂，冬天則是草莓蔓越梅。黃金水果舖的果醬是果粒醬，不是果泥醬，所以吃法多元，陳老闆說他們的果醬可以泡茶、拌優酪、做冰淇淋的醬料，或是拿來拌沙拉，草莓蔓越莓跟藍莓桑椹二種果醬，還可以拿來沾肉丸吃。百香果系列還可以加入啤酒，成爲天然的水果啤酒。
▲預定黃金四季幸福果釀禮盒，就送隱藏版果醬二罐。（圖／記者陳建竹攝）
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黃金水果鋪地址：臺北市蘭州街89巷3號電話：02- 2595 2338
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