和牛店食材過期 同業震驚饕客怒 吹哨人有賞

臺中市衛生局長曾梓展15日表示,經稽查,「和牛EMPEROR」確實使用豆瓣醬、高湯、牛肉及冷麪等共8項過期食材。(林欣儀攝)

臺中市和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」被離職員工踢爆使用過期食材,衛生局稽查發現包括牛肉及豆瓣醬、高湯、冷麪等共8項食材過期,將依照《食安法》重罰,最高可處2億元罰鍰,並提供吹哨人獎金,該店昨晚已暫停營業。同業也指稱,冷藏和牛肉效期僅2至3周,市場的確有人低價賣即期貨,如控管不當很容易放到過期。

和牛EMPEROR去年9月開幕,標榜日式頂級燒肉,雙人套餐要價4900元,訂位還得先繳1000元訂金;14日遭前員工爆料使用過期和牛肉,消息一出,消費者氣炸、同業震驚,店家一度辯稱是做員工訓練用,臺中市衛生局長曾梓展公佈稽查結果打臉業者說法。

曾梓展指出,現場發現日本豆瓣醬2罐、韓國豆瓣醬2罐及昆布高湯、蜂蜜檸檬濃縮飲料、石榴濃縮飲料、219塊牛肉及冷麪等8項食材過期,且這些食材都放置在使用區內。

曾梓展說,依《食安法》規定將對業者裁處6萬至2億元罰鍰,將覈對業者進貨單等資料釐清情節再決定裁罰金額。此外,針對檢舉的員工,因符合《臺中市食安自治條例》,將發給檢舉獎金、吹哨者獎金,過去曾經發過,最高可發300萬元。

和牛EMPEROR被查到不但牛肉過期,連高湯、果汁也都過期,消息傳出不少餐飲業者訝異,懷疑店家生意是有這麼差嗎?但也有不願具名的同業指稱,可能是日本業者對日本和臺灣法令不熟悉,日本法規的賞味期限不等同有效期限,實際狀況要看被查到的過期品是不是非臺製品。

也有主廚透露,冷藏和牛保存期限只有2到3周,效期很短又很貴,市場的確有人專賣較便宜的即期品,如果管控不當很容易過期;冷藏和牛油脂和蛋白質呈完美比例,是美味的關鍵,冷凍後細胞變性,口感變差。

料想不到的是,食安風暴未平,該店又被踢爆阪本姓日籍負責人涉嫌於2022年利用世足熱潮,在臺中七期經營線上博奕網站遭逮,但記者致電該店詢問,對方表示對此事不清楚。