河南人搶了武漢人的面

歷經百年演變的武漢熱乾麪 ，從困在湖北到走向八方，還需要更多本土品牌助力。

武漢熱乾麪，有6種。

近期，《武漢熱乾麪生產管理規範》出臺，這是全國首個熱乾麪生產地方標準，首次明確提出了熱乾麪的分類：生幹型、生溼型、半熟型、速凍型、方便型乾麪和方便型溼面。

這個標準對6類熱乾麪製作諸多環節進行了統一規範，讓熱乾麪的生產流程變得更加規範化和標準化。

同時，爲了持續擦亮熱乾麪這張城市名片，今年10月，武漢將舉辦首屆熱乾麪節。

作爲知名的傳統特色美食，武漢熱乾麪與山西刀削麪，河南燴麪，四川擔擔麪，北京炸醬麪並稱“中國五大名面”，有着近百年的歷史，也產生了蔡林記、蔡明緯、常青麥香園、大漢口等一批有影響力的武漢本土品牌。

據統計，武漢現有取得食品生產許可的熱乾麪生產企業爲40餘家，熱乾麪產業規模已超百億元。

但同時，另一個不爭的事實是，武漢熱乾麪雖品牌衆多，但長期困於湖北，甚至有的一直困在武漢。

更有甚者，擁有熱乾麪相關企業最多的是湖北相鄰的河南省，佔比超七成，熱乾麪原產地湖北省相關企業的數量只有不到兩成。

武漢熱乾麪，如何走出武漢、走出湖北，值得深思。

武漢力推熱乾麪

“（廠區選址）應選擇地勢乾燥、交通方便的地區。生產車間外牆應與主要交通道路、鄉村道路保持一定距離，或設置防護地帶並採取有效措施隔離揚塵。廠區不應設於受污染河流或場所的下游。”

《武漢熱乾麪生產管理規範》從廠房、車間、設施設備、原輔料管理等10多個方面進行了明確的規範要求，確保熱乾麪出廠前的整個過程得以嚴格把控，保證熱乾麪的食品安全。

這是繼《食品安全地方標準 武漢熱乾麪（方便型）》出臺後的又一官方標準。此前的標準由湖北衛健委發佈，於2015年12月正式實施，他提出了對芝麻醬成分、配比以及面塊質量嚴格要求。

“前一次是針對產品質量的，這一次重點針對生產過程。”大漢口熱乾麪品控研發的負責人何彩華表示。

大漢口參與起草上一次標準時，強調武漢熱乾麪必須爲“非油炸”。

在武漢人的概念中，熱乾麪都是非油炸的。這是由於地方標準的制定及行政上的嚴格管控，帶來的結果。

“但是其他地方的熱乾麪存在油炸的。當我們去參加一些展銷會，我們發現只要是做面的企業，大多都在做熱乾麪。如果沒有標準，做油炸面就合規合法。”何彩華說道。

據瞭解，油炸面的能耗、時間比較短，非油炸面要用熱風吹乾，它的能耗、時間、總體成本比油炸面的成本要高一些。

口感上來講，油炸面的口感更好，但是非油炸面營養更佳，且熱量更少，更健康。

除了在行政上規範武漢熱乾麪，武漢也在積極推廣熱乾麪。

8月份，爲儘快推動武漢特色產品抱團“出圈”，武漢推出了武漢十大名菜、武漢十大名點、武漢十大伴手禮，其中熱乾麪被列爲武漢十大名點之首，蔡林記熱乾麪禮盒被列入十大伴手禮。

此外，武漢還借勢打出了“武漢旅遊三件套”的概念，分別是蘿蔔快跑無人駕駛汽車、“光谷光子號”空軌，再就是武漢熱乾麪。

據瞭解，今年10月份，武漢將在國際博覽中心舉辦“2024首屆武漢熱乾麪節”，不但有武漢熱乾麪大展，還將舉辦熱乾麪大賽、武漢熱乾麪show場，向參展人員展示熱乾麪各大品牌與熱乾麪文化。

熱乾麪，困於湖北

縱觀全國，很多地方性美食都紛紛走出當地，在全國各地開枝散葉，如甘肅的蘭州拉麪、山東的黃燜雞、福建的沙縣小吃，均從地域品牌發展成全國品牌。

而武漢熱乾麪歷經近百年發展，“出省大計”卻始終不盡如人意。

根據窄門餐眼數據顯示，截至8月初，大家最熟知的蔡林記在營門店爲248家。其中湖北214家，佔比高達86%。外地的上海、新疆、北京只有1家。

蔡林記在湖北的214家門店中，武漢佔有145家，佔比近68%。其餘城市最多的不超過20家。

由此可見，蔡林記作爲一個老字號，雖創始於1928年，擁有96年的歷史，依然侷限於湖北的大本營，並主要集中於武漢市。

另一個知名品牌蔡明緯在營門店爲358家，其中湖北佔了349家，佔比高達97%。安徽、河南、廣東等5個城市，總共不到10家。在湖北境內，武漢佔了194家，佔比近56%。

不難看出，蔡明緯基本沒有走出湖北，但是走出了武漢，在省內的市場滲透率比較高。

作爲武漢熱乾麪品牌門店規模最大的熱乾麪品牌，常青麥香園在營門店爲694家，其中湖北佔643家，佔比近93%。此外河南有47家，湖南、江西均只有一家。在湖北範圍內，武漢有379家，佔比59%。

常青麥香園同樣侷限於湖北，在湖北境內的滲透較高。

實際上武漢還有不計其數的熱乾麪品牌，如鵬記熱乾麪，門店數量爲201家，湖北佔了199家；楚街一品熱乾麪門店有87家，湖北佔了53家；曾麻子熱乾麪門店有58家，全部位於湖北，其中武漢佔了51家。

無論是常青麥香園、蔡明緯這些頭部品牌，還是鵬記、楚街一品、曾麻子這些腰部品牌，雖然都已經走出武漢，但無一例外地侷限於湖北省內。

但值得注意的是，近年來，不少湖北省外的熱乾麪品牌正異軍突起。

2018、2019兩年時間，河南就有成碗熱乾麪、趙先生古法熱乾麪、布穀布穀熱乾麪等一批熱乾麪品牌冒出。其中，布穀布穀熱乾麪目前在營門店有207家，並在河北、山東、天津、甘肅均已布點。

還有，2020年成立於河北的武小五熱乾麪，目前在營門店爲81家，其中河北34家，天津23家，此外遼寧、山西、北京、山東、黑龍江、河南、內蒙古均有布點。

武漢熱乾麪品牌具備了品牌創立時間早，源自本土的“天時”與“地利”，卻在企業數量上被河南遠遠拋在身後。

有關數據顯示，當下我國熱乾麪的相關企業集中分佈在河南省，數量高達8千餘家，佔全國71.33%。而一向以熱乾麪著稱的湖北省卻排在第二位，熱乾麪相關企業的數量只佔了全國的17.37%，令人意外。

走出去的武漢熱乾麪

當武漢熱乾麪總體困守湖北時，一些品牌不甘於一隅，積極“走出湖北”，其中大漢口就是代表企業之一。

由於很早就認識到“熱乾麪即做即吃”的特性使其難以實現大規模推廣，大漢口熱乾麪於2006年初將方便型袋裝熱乾麪推向市場。

同時，大漢口通過自主研發的生產設備，實現了將傳統美食向工業化生產的大跨越，其生產線日產能達到30萬包。

2015年，大漢口成立電子商務公司，進入天貓、京東、拼多多、抖音等平臺，“實際上我們之前也在做，只是這個時候把電商作爲一個獨立的部門，單獨拎出來重點發展。”大漢口熱乾麪品控研發的負責人何彩華說道。

線下，大漢口熱乾麪已經覆蓋沃爾瑪、家樂福、中百倉儲、麥德龍、山姆、today等諸多大型連鎖超市。

此外，大漢口還尋求進入了連鎖餐飲企業。

2021年，大漢口熱乾麪與肯德基合作，爲肯德基提供鮮面，成爲肯德基進入中國後銷售的第一款麪條類產品。在此之前，大漢口熱乾麪還進入到連鎖火鍋巨頭海底撈。

值得一提的是，早在2009年之前，大漢口熱乾麪就已經出海，第一個出口的國家是加拿大，一次出口了一整櫃。

“一櫃裝1200箱，一箱是64小袋。”

此後，又出口到美國、澳大利亞、荷蘭、德國、英國等歐美髮達國家。據統計，大漢口熱乾麪出口的國家多達30多個，出口額最高達1000萬元/年。其中美國、加拿大成爲大漢口熱乾麪最大的海外市場，佔據了80%的出口份額。

“熱乾麪屬於地方美食，華人多的地方，或者留學生比較多的地方，出口量就會大一些。”大漢口熱乾麪銷售經理張丹表示。

在張丹看來，移民、留學一般都會首選發達國家，所以大漢口熱乾麪一開始進入的都是這些國家。

隨着文旅熱，大漢口熱乾麪在2022年與武漢文旅局一起舉辦“武漢禮遇”活動。春節長假期間，只要入住武漢各大酒店的客人，會獲贈大漢口熱乾麪一包。此外，大漢口熱乾麪還被當作武漢天河機場的“中轉伴手禮”。

除了大漢口熱乾麪，2023年，蔡林記在新加坡開出海外首店，開業即引爆當地社交媒體，不僅中晚餐高峰期要排隊等位，熱門菜品也需提前預訂。

隨後，蔡林記第二家海外門店在新加坡最高建築Guoco Tower的B2層地鐵出口開業。今年內，蔡林記馬來西亞首店也將在吉隆坡開業迎賓。除加快在東南亞國家開店外，目前蔡林記在澳洲、北美、歐洲、中東等地區均有開店計劃。

蔡林記，今年2月被商務部認定爲中華老字號品牌，現已逐步成長爲集餐飲直營、連鎖加盟、供應鏈管理、電商、海外五大板塊的餐飲企業。

在國內電商市場方面，熱乾麪品類的電商容量早已從百萬級跨越至億元級市場，在此期間，蔡林記穩居該品類電商市場銷售額第一。

常青麥香園也在加速佈局全國市場，品牌們已經積極走出湖北，但武漢熱乾麪走向八方還需更多品牌助力。