賀光啓重掌兵符 加持呷哺營運

1998年，賀光啓購進幾十臺電磁爐，在北京開了首家呷哺呷哺。當時他以人均消費單價人民幣（下同）30～40元的超高CP值，快速打開北京小火鍋市場。2003年的SARS，更爲這種單獨就餐模式帶來新商機，呷哺呷哺也在2014年12月正式在港交所掛牌。

呷哺上市後快速發展。資料顯示，2015年至2021年，呷哺營收由24.3億元增至62億元，增長逾157％。但隨着經濟發展，民衆消費習慣和方式出現轉變，呷哺也面臨品牌轉型突破的挑戰。

2016年，呷哺以「火鍋＋茶憩」的複合商業模式開發出「湊湊」新品牌，跨足高級餐飲市場。資料顯示，2016年至2021年，湊湊營收年複合增長率高達212％，成爲集團獲利主力。

不過呷哺發展也曾遭遇顛簸。2021年4月，先是湊湊前CEO張振緯離職；5月呷哺集團CEO趙怡被解任，賀光啓在7月宣佈迴歸接任，強調升級後臺體系、調整虧損門市，確保資源完全整合。

賀光啓重掌兵符兩年後，從財報可見呷哺的腳步愈走愈穩。他坦言，在疫情之後，餐飲行業競爭更加白熱化，「看不到顧客和供應商的忠誠度」。他也深刻體認到供應鏈的建設與深耕，產業鏈數位化、智慧化升級改造將成爲餐飲業未來的決勝領域。