海底撈進軍烤魚賽道！人均100元，營業至凌晨1點……
文 | 職業餐飲網 辰溪
海底撈殺入烤魚賽道了！
近日，海底撈旗下的烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，在天津開業。
門店推出7種口味的烤魚，主打鮮魚現烤，還賣燒烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水飲品等，人均消費在100元。
不僅可以吃烤魚，這家店還融合了酒吧、音樂等元素，晚上6點後有歌手駐唱表演，現場氛圍熱鬧歡快，吸引了不少顧客前來打卡。
這家烤魚品牌在模式上有何特色？海底撈“殺入”烤魚賽道，能否攪動現有的市場格局呢？
海底撈推烤魚副牌，人均100元！
“海底撈也開烤魚店了？”“延續了海底撈一貫的風格，服務十分到位”“現場還有駐唱，氛圍感拉滿”……
前不久，海底撈在天津推出了新的烤魚子品牌，從9月開始試營業。選址熱門商圈，走年輕化路線，這家門店還推出了現場駐唱、免費送小吃、爲顧客過生日等特色服務，迅速成爲網紅店。
1，走潮流路線，門店營業至凌晨1點
海底撈的這家烤魚位於天津天河城，是當地的熱門商 圈。門店位於商場4層，旁邊還開着一家海底撈的“小嗨火鍋”。
在門店設計上，這家門店走年輕化的潮流路線。整體設計以黑金色爲主，融合了工業風，還有火山、數字大屏等設計，不少顧客都來打卡拍照。
門店營業時間是從10：00到凌晨1：00，晚上6點後有駐唱演出，舞臺位於餐廳一側。服務員還會給顧客發熒光棒，現場氛圍非常熱鬧。
2，融合酒吧模式，爲顧客現場調酒，免費送魚湯、小吃
與其他烤魚店不同，海底撈的這家門店融合了酒吧模式，門店設置了吧檯，可爲顧客現場調酒。
菜單上顯示，門店銷售11款雞尾酒，如尼格羅尼、桂花醉金等，分爲含酒精和不含酒精兩類，此外還有11款啤酒。
在服務上，這家烤魚店和海底撈一樣提供生日服務，爲顧客唱生日歌，贈送生日大禮包。此外，門店還免費送顧客魚湯、小吃、冰淇淋等，受到許多顧客的歡迎。
3，主打7種口味烤魚，還賣燒烤、小吃等，共75個SKU
菜品涵蓋了烤魚、燒烤烤串、海鮮小炒、小吃、甜品、酒飲等，共75個SKU。
其中主打的烤魚共有7款口味，包括麻辣烤魚、青椒烤魚、醬香烤魚、貴州紅酸湯烤魚等，選用黔魚和海鱸魚，門店的口號是“鮮魚現烤”。門店還針對烤魚推出了15款配菜，爲黑豆花、土豆片、娃娃菜、午餐肉等。
燒烤烤串的選擇比較豐富，有12種菜品，包括香辣烤豬蹄、黑椒豬頸肉、烤腦花、芝士焗紅薯等。
在香辣爆炒類中，門店推出3款菜品，均爲海鮮，如避風塘軟香酥殼蟹、香辣爆炒軟殼蟹等。
小吃類有茴香小油條、小酥肉、芝士蝦餅和寶寶餐等共6款。甜品有醪糟冰湯圓、芒果雪花冰，還有門店自創的酸奶。此外，手作飲品有5款，爲鴨屎香檸檬茶、檸檬氣泡飲等。
4，烤魚賣138元一份，人均100元
烤魚均爲138元，規格爲2斤，比市面上烤魚店主打的2.8斤份量要少一些。配菜大多爲12元，最便宜的是娃娃菜和平菇，賣9元一份，最貴的是4種配菜混搭，賣49.9元。
烤串的價格基本在10元上下，例如9.9元的烤小黃魚、12元的烤豆乾、12.9元的雞中翅等，分量最大的手把串賣59元。燒烤則在50元以下，從18元的烤腦花涵蓋到48元的風沙雞。
小吃類中，寶寶餐賣12元，茴香小油條賣18元、小酥肉賣25元，最貴的避風塘手作芝士蝦餅賣39元。幾款海鮮爆炒菜品價格均爲68元。
飲品類中，手作飲品賣18元一杯，2.5L大規格的氣泡飲賣39.9元一份。此外啤酒價格在10-98元之間，雞尾酒分爲28元和38元兩種。大衆點評顯示，喵塘主麻辣烤魚的人均在100元。
盯上千億烤魚市場，海底撈能否順利突圍？
在跨界新賽道上，海底撈今年也是動作不斷。今年1月，海底撈在西安推出烤肉副牌“焰請烤肉鋪子”，人均消費120元；8月又在太原開了一家炸雞店“小嗨愛炸”，主打多種口味的拌醬炸雞和小吃。
此次海底撈又瞄準了烤魚賽道，推出了新的子品牌。頻繁佈局這些熱門賽道，海底撈背後有何深意？
1，押注烤魚賽道，挖掘新的增長曲線
這兩年，許多頭部餐企都在扎堆做副牌，跨界新的品類和賽道。這背後也是基於對市場的洞察和佈局規劃，打造下一個潛力品牌。
作爲“火鍋界一哥”，海底撈同樣瞄準了不同品類的市場，進行戰略佈局。例如烤肉、炸雞等，這些品類都相對成熟，並且規模千億的市場，可以容納大規模的連鎖擴張。
海底撈此次瞄準的烤魚賽道，也是千億級市場。數據顯示，2023年，中國烤魚市場規模達到1341.8億元，同比增速爲10.2%。如果成功打入這一市場，海底撈有機會進行規模化擴張，打造出一個百店、千店規模的品牌。
與其他烤魚品牌相比，海底撈的子品牌在產品選擇性上更加豐富，多達75個SKU。另外採取了烤魚+燒烤+酒飲的融合酒吧模式，融入了更多娛樂與社交元素，這不僅抓住了夜經濟時段的消費需求，拓展營業時段，也滿足許多年輕人的情緒需求，能夠覆蓋更多消費羣體。
海底撈此前推出的焰請烤肉鋪子已經開啓擴張，陸續在杭州、義烏、南京等地開出新店；小嗨愛炸也進入了石家莊、無錫等城市。而烤魚子品牌，也被視爲下一個具備擴張潛力的品牌。
2，一年關店近4萬家，突圍還需打磨和積累
新賽道固然存在着許多挖掘機會，但對於海底撈來說，跨界進入一個新的市場並且擴張，並非易事。
目前的烤魚市場已經被衆多競爭對手佔據。例如半天妖烤魚，門店數量超1300家，探魚、願者上鉤等，也有300多家門店的規模。在海底撈“喵塘主麻辣烤魚”入駐的天津，也有一批實力玩家紮根。例如頭部品牌“魚酷活魚烤魚”，在天津擁有超250家門店。
餐飲大牌入局烤魚生意，並不容易。例如今年7月，九毛九宣佈停止運營烤魚品牌賴美麗。這個品牌近年來表現不佳，翻檯率逐年下滑，最終被九毛九放棄。
烤魚賽道這些年競爭激烈，一年關店近4萬家，已然成爲了紅海。據窄門餐飲數據，烤魚類在全中國目前的營業中門店數爲65082家（約6.6萬家），2023-2024年3月新開店數38415家（約3.8萬家），關店門店數39493家（約3.9萬家），減少1078家。
從市場趨勢來看，目前烤魚並不是當下最流行的餐飲潮流，也沒有迎來明顯的市場窗口期。作爲新入局者，海底撈需要不斷調整和完善產品結構、服務，打磨門店模型，纔有機會脫穎而出。
職業餐飲網小結：
從烤肉、快餐、炸雞到烤魚，海底撈從未停止過在創新的道路上探索和突破。
不斷跨界新品類、新賽道背後，海底撈的每一次嘗試，都是對市場和消費者需求的精準把握。這些新品牌的打造，不僅僅是產品的多樣化，也是服務體驗的不斷升級。
這不僅爲海底撈自身帶來了新的增長點，也爲整個餐飲行業提供了新的發展思路。
你如何看待海底撈的烤魚副牌？歡迎評論區留言。
主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 辰溪