國仙堂釀酒活動，讓傳統韓酒走近年輕人

傳統韓國酒，尤其是在年輕人當中，興趣日益濃厚，這一點顯而易見。

“我最近對傳統韓國酒產生了興趣。這就是我參加這個釀酒活動的原因，”8 月 31 日，在國仙堂釀酒廠的韓國米酒釀造活動中，一位 20 多歲的參與者說。

“在韓國，很多不同類型的酒正變得流行，像馬格利酒（一種呈乳白色、酸甜口味的韓國米酒）這類傳統韓國酒，對我和我的朋友們來說越來越有趣了。”

國仙堂釀酒廠以其酒精飲料，比如基於大米發酵的百壽酒和國仙堂生啤馬格利酒而聞名，在即將到來的韓國秋收節秋夕之際，於其首爾辦公室舉辦了一個傳統韓國酒釀造課程。

該活動吸引了約 30 名參與者，大多是 20 多歲和 30 多歲的人，這表明包括馬格利酒和清酒在內的傳統韓國酒精飲料對年輕飲酒者有着持久的吸引力。

對於許多韓國人，甚至年輕一代，一勺馬格利酒搭配蔥餅是一種典型的搭配組合，尤其是在雨天。

馬格利酒與更多菜餚的搭配也深受喜愛，如泡菜豆腐（用泡菜炒的豆腐）和包菜（煮豬肉卷），使其成爲許多韓國人的最愛。雖然燒酒（一種韓國蒸餾酒）仍然是一個受歡迎的選擇，但馬格利酒在韓國烹飪文化中佔有特殊地位。

“藥酒（清米酒）是一種由大米和各種類型的酒麴（韓國發酵劑）製成的傳統韓國酒。它與日本的清酒有很大不同，日本清酒僅由大米制成，並且添加蒸餾酒以獲得更單純的口味，”國善堂釀酒廠研究所總經理權熙淑在活動中說。

但最重要的是，她笑着說，在製作酒精飲料時，最重要的是“用心去做”。

“我從事這一行已經 25 年了，精心釀製的酒味道總歸更好，”權說道。

在此次活動中，參與者學習製作“新酒”，這是一種用新收穫的大米釀造的傳統米酒。它是將大米和其他配料與水混合，發酵約 10 至 15 天製成的。

在中秋節期間，韓國人傳統上會舉行“茶禮”，即祭祖儀式，以感謝祖先賜予的豐收。這種金黃色的清酒被供奉給祖先，而底部的沉澱物則被製成馬格利酒供大家分享和享用。

“中秋節自公元前 57 年 - 公元 935 年的新羅王國時期起，就一直是韓國人的節日。酒對於慶祝活動而言是不可或缺的，韓國人向祖先供奉新酒，以此來表達對豐收的感激之情，”權說道。“歷史記載稱這種酒辛辣而甜美。這意味着這種酒酒精度較高但很甜。”

參與者把米糕撕成碎片當作發酵劑

然後把它們和麪粉與 nuruk 粉的混合物一起放進容器裡

只用發酵劑和水來發酵，是不足以讓它變成酒精的

夏天得把它保存在涼快的地方，冬天得保存在暖和的地方，溫度大概是 25 攝氏度，並每天仔細攪拌。此外，發酵開始三天後應加入煮熟的米飯和水。

當參與者準備自己那一批酒精飲料的時候，有些人詢問在發酵和陳釀過程結束後嘗試添加別的成分，像香蕉或者蜂蜜。指導者鼓勵這種創新之舉，承認多樣化的口味可以吸引更廣泛的飲酒者。

爲了推廣馬格利酒以及其他韓國傳統酒類的豐富文化遺產，Kooksoondang 釀酒廠與旅遊組織和學校一起，經常舉辦此類實踐活動。

這家釀酒廠覺得，這些活動不但能讓韓國人，還能讓外國人知曉韓國傳統酒類的多元性，增進了親切感。

老一輩對韓國傳統酒很熟悉，然而年輕一代通常不太瞭解。國善堂釀酒廠每逢像春節（韓國新年）或者中秋節這類節日之前，都會持續舉辦這些活動，以激發大家對韓國傳統酒的興趣。

行業專家們一致覺得，拓展口味的種類有利於把韓國傳統酒推向國際市場。

一位行業官員說道：“很多外國人不熟悉原味馬格利酒的味道。要是市場上酒的口味能多樣化，有不同口味的酒，這些外國人和年輕人就會更熟悉也更親近韓國傳統酒了。