【跟著CUBE吃500盤（上）】今年最火紅 500盤2024最受矚目6間亮點餐廳

由《500輯》原創、第一份臺灣人觀點的美食評鑑「500盤」，50位跨界評審每年選出超過300家餐廳，不僅反映這一年來臺灣的餐飲風景，臺菜、燒鳥、法餐、日料、餐酒館等各類餐廳上榜，更展現打破餐飲派別的多元觀點。這次500盤攜手最懂饗樂玩家的「國泰世華CUBE卡」，精選榜單中的20家亮點餐廳，於活動期間到指定餐廳消費刷CUBE信用卡，即可享最高5.3%回饋，吃美食更加超值！

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500盤與國泰世華銀行CUBE卡合作，於500盤指定精選餐廳刷CUBE卡可享超值點數優惠。 圖／各店家提供

＃亮點餐廳1：「EMBERS」500盤2024最風光 勇奪4大獎

今年500盤風光奪下「在地食材獎」「永續主理人獎」等四大獎項的EMBERS，餐廳九成以上使用臺灣本地食材，主廚郭庭瑋（Wes）猶如這個世代的風味獵人，親自深入山林採集，尋覓許多原住民部落的食材、野味，以當代料理手法詮釋專屬臺灣的精彩滋味。餐廳連續三年獲頒「米其林綠星」肯定，也成爲今年總統就職的國宴團隊之一。

一走進EMBERS，一個從天而降如巢穴般旋轉的柳杉曲木映入眼簾，這是一個長在都市裡的獵寮。愛山的Wes把山當做心靈依歸，對臺灣特有食材、野菜野草如數家珍，EMBERS更大膽推出「全植菜單」，將蔬菜的滋味發揮地淋漓盡致，擄獲許多老饕的心。

主廚郭庭瑋獲得500盤2024「永續主理人」的獎項。 圖／EMBERS提供

EMBERS柳杉曲木吧檯特別亮眼。 圖／EMBERS提供

這盤必吃！

麭薯薯

被評審何奕佳評爲「吃過最好吃的烤馬鈴薯」。主廚掏出部分的馬鈴薯，做成馬鈴薯麪糰塞回原來的馬鈴薯中發酵，最後再炭烤，撕開燙手的外皮，鬆軟又有Q勁。

奪盤料理「麭薯薯」被500盤評審評爲「吃過最好吃的烤馬鈴薯」。 圖／EMBERS提供

香鍋飯

將爽脆焦香的鍋粑翻轉，鋪在土鍋飯上，像焦糖烤布蕾一樣敲開脆殼，加入阿美族的鹽巴辣椒水「te’nas」一起拌入有筍丁、麻油香的飯中，令人慾罷不能。

Te’nas

評審徐仲的最愛。是一道向阿美族野菜文化和沾醬Teńas致敬的菜餚，各色野菜以不同的手法烹調，圍繞成一圈季節的綠意花園。

馬賽克

今年500盤晚宴的明星菜色。以各色甜菜根拼成馬賽克般的小方塊，每一塊的烹調方式都不同，搭配以不同蔬果提煉的醬汁，​​創造出這道美味與藝術兼具的素食佳作。

EMBERS的全植菜單令饕客們十分驚豔。 圖／EMBERS提供

#亮點餐廳2：「燒肉本氣」米其林三星主廚私心最愛 內臟系燒肉居酒屋

身爲今年500盤的評審，米其林三星「JL Studio」主廚林恬耀推薦的餐廳都是他自己在臺中的私房名單，其中和好哥兒們想大口吃肉時，他特別常去「燒肉本氣」。

燒肉本氣是米其林一星燒肉「俺達の肉屋」的姊妹店，跟俺達走日本和牛套餐的高價路線不同，本氣以全單點的「內臟系燒肉居酒屋」定位，同樣講究的食材、燒肉技巧及貼心桌邊服務，提供消費者更多樣化的料理選擇。本氣的牛肉多來自日本國產牛F1、澳洲和牛及臺灣牛爲主，雞豬的比例也提升，且開發更多酒飲搭配與特製的下酒菜。「俺達可能一年來一次，但這裡你可以週週來！」老闆兼主廚鍾佳憲說。

由星級燒肉店「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲（右）所開的「燒肉本氣」，是許多名廚私下的愛店。 圖／燒肉本氣提供

「燒肉本氣」以「內臟系燒肉居酒屋」重新定位，遷址之後再開幕的2.0版本，軟硬體全面升級。 圖／燒肉本氣提供

這盤必吃！

蔥玉拌飯

簡單的溫泉蛋、調味蔥花，淋上獨門醬汁，搭配香Ｑ的日本越光米，是林恬耀大啖燒肉後完美的解膩小品，每次去本氣吃飯，一定會點。

「蔥玉拌飯」以簡單的溫泉蛋、調味蔥花，淋上獨門醬汁。 圖／燒肉本氣提供

肉刺身盛合

每日限定的盛合三拼，一次吃得到油脂豐富與赤身部位，亦可搭配獨家特製的醬汁、調味蔥花等多重吃法，是老饕必吃的一品。

小牛胸腺炒拉麪

小牛胸腺獨特的軟嫩口感與油香，再搭配熟成肉醬、辣醬等辛香料拌炒出鹹香風味，，完美呈現日式炒麪的新升級版本。

加碼這家

「俺達の肉屋」厚切牛舌

林恬耀最愛俺達的「厚切牛舌」，僅取舌根處厚切的牛舌，燒烤完成後，會擠上些許新鮮檸檬提味，搭配法國鹽之花享用。厚切牛舌軟嫩帶脆彈口感，相當過癮。

「俺達の肉屋」的厚切牛舌（中）與「燒肉本氣」的小牛胸腺炒拉麪及肉刺身盛合。 圖／燒肉本氣提供

＃亮點餐廳3：「NOBUO」名廚們都搶訂 新晉餐廳人氣王

今年甫開幕就奪下米其林一星的「NOBUO」，由臺灣出生、日本長大的主廚李信男（Nobu）執掌，主廚口中僅16個座席的「社區小餐廳」在500盤表現相當亮眼，不僅奪下6盤的好成績，還獲得「最佳融合獎」的肯定。

如同以米白、木色空間營造如「家」一般的溫潤與沈穩，「Simplicity、Purity、Honesty」是NOBUO創作料理的三大核心，Nobu主廚以當代極簡風格展現每項食材的自然之美。也讓NOBUO成爲各大饕客、名廚口耳相傳想造訪的人氣餐廳。

NOBUO於今年500盤獲得多項大獎。 圖／NOBUO提供

開放式廚房建構起食材與空間對話的橋樑，坐席區則以乳白、純白色調爲基礎。 圖／NOBUO提供

這盤必吃！

帆立貝

Nobu的代表作，也是深深打動多位500盤評審的作品。將綿密絲滑的北海道乾貝慕斯輕蒸至凝固後，再淋上乾貝奶油清湯，簡約卻不凡。

「帆立貝」將綿密絲滑的北海道乾貝慕斯輕蒸至凝固後，再淋上乾貝奶油清湯，整道料理皆以單一食材幹貝爲中心。 圖／NOBUO提供

李氏咖哩

美食家高琹雯：「這恐怕是臺北最讓人意猶未盡的日式咖哩飯。」主廚爲了紀念曾一起在廚房奮鬥的好友，以好友的食譜所做的咖哩飯，療愈胃口，也蘊藏了長情。

蕎麥鰆魚

澎湖鰆魚以碳烤的方式將魚肉烤至半熟，底層鋪上以紫蘇、酸模新鮮研磨的青醬再撒上炸蕎麥粒，搭配醃製萵筍，在餐桌上感受來自臺灣海峽的沉穩鮮美。

南島羊里肌/百合根/血旺

以紐西蘭LUMINA羊鞍部位，捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，搭配兩種不同質地的血腸及煎烤百合，感受羊肉多層次的風味表現。

NOBUO多道奪盤料理「李氏咖哩飯」「蕎麥鰆魚」「南島羊里肌 百合根 血旺 」。 圖／NOBUO提供

＃亮點餐廳4：「盈科EIKA」落地生根日本主廚 臺灣限定的日本料理

深耕臺灣10年的主廚稗田良平，獨立門戶後所打造的「盈科EIKA」坐落在大稻埕一處具有歷史意義的老宅。餐廳海納全世界的優質食材，以極富生命力的技法融合臺灣風味，希望詮釋「只在有臺灣才能做到的日本料理。」

用餐區如一間像洞窟的黑色小屋，屋頂下最明亮的是飄來爐火炭香的開放式廚房，6張桌，賓客與主廚僅咫尺之遙，有如在眼前上演料理實境秀。16道料理，從第一款鹹豆漿到最後的甜點，總是在溫潤食材的暖韻中，藏進明亮勾人的酸，或是一點回甘的苦，充滿細節。

盈科主廚稗田良平獲得500盤2024「落地生根獎」。 圖／盈科提供

盈科位於大稻埕歷史建築裡，僅有23個座位。 圖／盈科提供

這盤必吃！

季節刺身

主廚將每一道魚料以不同的手法料理，醃漬、熟成、炙燒，突破以往生魚片搭配醬油芥末的組合，特製發酵牛番茄蘸醬，既保留了日本傳統的風味又帶有主廚的創意。

「季節刺身」每一道魚料以不同的手法料理，並搭配特製發酵牛番茄蘸醬。 圖／盈科提供

加碼這盤

鹹豆漿

選用臺灣黃豆當天新鮮熬製的豆漿，搭配小魚高湯與盈科自己發酵白菜汁，讓客人像喝鹹豆漿一樣 ，開啓早晨也開啓盈科料理篇章。

沙丁魚酪梨梅子

把臺灣酪梨浸泡日式一番高湯軟化口感，並日本沙丁魚用鹽醋醃漬後，使用千切技法讓口感和酪梨結合，淋上紅紫蘇梅的醬汁呈現一口壽司的料理。

貝類地瓜葉脆餅

選用粉瑤、文蛤、海瓜子、黃金蜆、赤嘴五種臺灣東北角的野生貝類，底層地瓜葉現炸脆餅上方點綴九層塔油增添香氣，裡層刷上薄薄一層蛤蜊高湯醬汁。

充滿主廚創意的「沙丁魚酪梨梅子」「貝類地瓜葉脆餅」「鹹豆漿」。 圖／盈科提供

＃亮點餐廳5：「雋 GEN」三星名廚監製 獨創板前粵菜展演

高雄的「雋GEN」中餐廳，由連年獲米其林三星之廚藝總監陳泰榮掌舵，攜手行政主廚胡鑑波獨步推出粵菜板前套餐。汲取中菜正統功法與細膩的款待之心，在流麗氣派的弧形板前空間，揮灑蒸、炒、煨、炸、炆、煎、烤、燉等技法。今年3月開幕，旋即摘下米其林一星殊榮。

整體空間設計有如造訪一座大宅，也像一座現代書廊，用餐座位席設88位，包含中餐廳首創、能近距離欣賞師傅精湛技藝的Ｕ型板前區。雋GEN不只將八O年代港澳正宗老菜譜道地重現，同時也融入新派思維將傳統轉譯，令經典風味也能一展新意。

雋GEN首創板前粵菜，不只將八O年代港澳正宗老菜譜道地重現，同時也融入新派思維。 圖／雋GEN提供

「雋GEN」由廚藝總監陳泰榮（左三）掌舵，攜手行政主廚胡鑑波（右三）獨步推出粵菜板前套餐。 圖／雋GEN提供

這盤必吃！

陳年菜脯鮑魚扣花菇

六頭罐頭鮑先蒸6小時，花菇則是以熱水泡開後以姜、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味，再和鮑魚一同以鮑汁煨煮，加入30年客家老菜脯，滋味回甘。

500盤奪盤料理「陳年菜脯鮑魚扣花菇」 圖／雋GEN提供

加碼這盤

桂花炒魚翅

將蛋汁炒至如桂花般鵝黃細碎，續入水沙翅、銀芽與西班牙火腿猛火快炒，起鍋前於鍋邊嗆入些許花雕，頓時鑊氣四溢、色亮鮮香。

古法焗蟹蓋

東西融匯之作的奶油焗蟹蓋，爲西式炒洋蔥與粵菜鮮拆蟹肉的完美結合。紮實蟹餡回填蟹蓋，裹上蛋液、麪包粉炸至金黃香酥，入口盡是香滑鮮甜。

雋GEN推出東西融會的「古法焗蟹蓋」與展現炒功的「桂花炒魚翅」。 圖／雋GEN提供

＃亮點餐廳6：「enPure 瀞」以Pairing爲題 料理和茶之間的風味共舞

「冉冉茶事」茶職人藍大誠，攜手新生代主廚王採晴共同在臺中打造以「Pairing」爲題的「enPure瀞」餐廳，將茶從 Fine Dining 的配角提升爲主角，推出茶佐餐全新體驗，並於今年榮獲500盤與米其林入選餐廳的肯定。

原爲設計師的王採晴，構築enPure瀞空間獨特的幽靜美感，且以友善環境的優質食材搭佐職人精選的茶品，茶不再只是解膩，而是增添料理層次的靈魂元素。如同店名，純淨地展現食物與茶飲的風貌，正是enPure瀞的品牌核心。

「enPure瀞」推出茶佐餐全新體驗，並於今年榮獲500盤與米其林入選餐廳的肯定。 圖／enPure瀞提供

「冉冉茶事」茶職人藍大誠（左），攜手主廚王採晴（右）共同在臺中打造以「Pairing」爲題的「enPure瀞」。 圖／enPure瀞提供

這盤必吃！

墨西哥龍艾/百里香/羅勒/澎湖秋姑/蕃茄

這道春季菜單的菜色，獲得500盤評審索艾克的推薦。龍艾的香氣和着鮮魚酥脆表皮的梅納香，底部蕃茄的酸甜襯着魚的鮮甜，，是一道優雅細膩的風味組合。

獲得500盤評審索艾克青睞的「墨西哥龍艾/百里香/羅勒/澎湖秋姑/蕃茄」。 圖／enPure瀞提供

加碼這盤

鴨肝/鴨心/芋頭/皇宮菜

發想自「芋頭鴨」，鴨肝芋泥慕斯揉合辛香料和花雕酒的香氣，裡頭鋪上麻油皇宮菜與碳烤過的鴨心，妝點上黑醋栗果醬與榛果。

鴨胸/蓮藕/當歸

熟成14天的帶骨鴨胸，以稻草薰出香氣，熬製的當歸醬，屬於秋天溫補的熟悉味蕾。醋漬蓮藕薄片帶來專屬秋天的清甜爽脆。

秋季菜色「鴨肝/鴨心/芋頭/皇宮菜」及「鴨胸/蓮藕/當歸」。 圖／enPure瀞提供

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活動期間：2024/10/21 ~ 2024/12/31

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※謹慎理財 信用無價∣信用卡暨預借現金之各級別循環信用年利率爲6.75％~15％（依國泰世華銀行信用評分制度定期評估，循環利率之基準日爲2015年9月1日）。

預借現金手續費：預借現金金額乘以3％加上新臺幣150元或美元5元，其他相關費用系依該行網站公告。