付一夫：超市推出平價食堂並非“不務正業”

中新經緯7月8日電 題：超市推出平價食堂並非“不務正業”

作者 付一夫 星圖金融研究院高級研究員

打工人的“平價胃”，已被越來越多的知名超市品牌盯上。

日前，北京物美超市中關村店開了家便民食堂，無限續自助餐僅需19.9元。據物美超市方面透露，物美大興黃村店、通州龍湖店也將開設大食堂，未來計劃要開幾十家。

而此前亦有消息稱，廣州的盒馬推出了“平價快餐”系列，包含9元的梅州醃面，19.8元的三菜快餐、16.8元的豬雜湯......還有潮汕粿條、客家醃面、老廣燒臘、牛排肉脯，品類應有盡有，客單價基本上都在人均30元以下，被戲稱爲“窮鬼套餐”。

此外，永輝超市也在福州等地開設了自助快餐形式的食堂，華聯超市也開展了爲白領提供平價盒飯的業務。一時間，爲打工人解決一頓好吃不貴的飯，似乎讓衆多超市品牌嗅到了一絲商機。

在筆者看來，引入平價食堂，只是超市品牌轉型升級的一種嘗試。目前，傳統超市大賣場模式正在呈現疲態，很多傳統超市都在嘗試優化線下門店的消費場景，融合多種業態——尤其“大賣場轉型”話題，近幾年熱議不斷：例如着力線上業務、推動品類專業店、做大生鮮、推動店倉一體化等。目前，尚沒有一家企業可稱轉型成功，就當下情況看，現有的存量市場，還有相當多品牌在失速中掙扎。

按國家統計局消息，2023年，在限額以上零售業各業態單位中，唯獨超市業同比下降0.4%。相比之下，紅餐大數據顯示，2023年小吃快餐市場規模較2022年增長12.6%。顯然，餐飲的回暖優勢對於超市賣場極具吸引力。

事實上，超市品牌選擇快餐品類作爲突破口，並非“不務正業”，反而是源於兩者客羣的高度重合，可以進一步實現客流的相互轉化，更大程度地挖掘消費市場需求，從而實現更大效益。

以物美爲例，其超市的定位即爲平價商品售賣，如今開設平價食堂，可以讓原本逛超市的消費者順便解決用餐問題，同時也藉着解決周邊社區或商圈人羣的用餐，增加消費者與整個物美超市裡面其他商品相互觸達的可能性，進而提升物美超市主營業務的業績。

然而不容忽視的是，“超市+餐飲”並非新生事物，此前失敗的案例也不在少數。如今將轉型的砝碼押注其中，尚需明確自我的優勢與劣勢。

從優勢角度說，知名超市品牌已經獲取了消費者的心智認同，推出以堂食爲主要模式的平價食堂，看得見摸得着，再疊加極高性價比，可以快速取得消費者的信任。而從劣勢角度說，原本快餐賽道已存在非常多的成熟餐飲品牌，這些品牌都擁有豐富的餐飲運營經驗。超市品牌跨界餐飲，相當於蹭主業的品牌流量，如何將這種超市品牌心智認知轉化爲餐飲品牌的認知，從而能與成熟餐飲品牌競爭，是當下面臨的挑戰。

總之，在超市中開設平價食堂，相當於增加了新的消費場景，對於超市品牌本身具有積極的意義。接下來，甚至可以考慮豐富更多的消費場景，例如增加休閒娛樂設備等，讓不同的場景互相嫁接、相互融合，以增加消費者的停留時間，進而增加觸達商品轉化的可能性。(中新經緯APP)

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責任編輯：宋亞芬