防癌又抗三高 6種植化素關鍵好處曝 保護攝護腺吃紅色

營養師張益堯指出，植化素具有抗氧化與消除自由基的功能，對於預防癌症、慢性病及延緩老化等，能發揮正面影響力。（示意圖：shutterstock／達志）

植化素是維持健康不可或缺的營養素，營養師張益堯就指出，其具有抗氧化與消除自由基的功能，對於預防癌症、慢性病及延緩老化等，能發揮正面影響力。然而，不同植化素有着不同顏色，分別爲紅色茄紅素、橘色β-胡蘿蔔素、黃色葉黃素、綠色葉綠素、白色硫化物、紫色花青素，對人體各有不同好處。其中他提到，茄紅素抗氧化力強，同時對於攝護腺也有保護作用，食物來源可以攝取番茄、紅色彩椒等。

張益堯在臉書專頁「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」發文表示，植化素是植物生長與生存時重要的保護機制，用以對抗紫外線、昆蟲、病菌的侵害。科學家發現，植化素具有抗氧化與消除自由基的功能，也因此可以減少人體被自由基所傷害，進而遠離許多慢性疾病的風險。

然而，不同植化素有着不同顏色，對身體亦有不同的幫助，張益堯並整理下列6種植化素，一一說明各自的特點：

1、紅色含茄紅素：具有超強的抗氧化力，同時對於男性攝護腺也有保護作用。食物來源除了番茄外，像是紅色彩椒、紅心芭樂、紅色葡萄柚含量也都很豐富。

2、橘色含β-胡蘿蔔素：其在體內會轉變成維生素A，是眼睛形成影像的重要物質，若缺乏β-胡蘿蔔素或維生素A，恐會產生夜盲症。食物來源可攝入紅蘿蔔、南瓜、芒果等。

3、黃色含葉黃素及玉米黃素：當長時間使用3C產品時，這些液晶螢幕都會發出藍光，傷害視網膜上的抗氧化物質，此時就需要此植化素幫助翻轉回來。食物來源可吃玉米、玉米筍、蛋黃、柳丁，另外，菠菜與地瓜葉雖不是黃色，但也富含葉黃素。

4、綠色含葉綠素：爲植物行光合作用的重要元素，同時也具有抗氧化與抑菌作用，所有綠色蔬菜都含有此植化素，還有豐富的維生素C與礦物質鎂，都是人體重要的營養素。

5、白色含硫化物：洋蔥與大蒜都被科學證實，對抗癌、抗氧化、保護心血管、提升免疫力有幫助，其中主要的營養價質就是硫化物，同時此2款天然食材也富維生素B1、B6、葉酸與鉀。

6、紫色含花青素：能預防心血管疾病並促進眼睛明亮，食物來源像是藍莓、桑椹、櫻桃、紫葡萄、紅龍果等，含量都很豐富。

除了上述6款植化素，張益堯提到，還有綠茶中的兒茶素、咖啡中的綠原酸、檸檬皮中的黃酮類、可可中的黃烷醇等，都是天然的植化素，統稱多酚類，也都有很棒的抗發炎與清除自由基的功能。

張益堯補充，「天天5蔬果」的健康飲食原則，不僅是指要有至少5份拳頭大小的份量，還要吃到5種不同的顏色，因不同顏色的蔬果含有不同的抗氧化劑，只要顏色多元，攝取到的植化素也纔會多元，加上其所含的纖維、維生素與礦物質，都有助於促進健康。