反覆燒烤1.5小時才能上桌 WILDWOOD紅屋牛排爽度爆表

參巴醬炒蛤蜊、檸檬、米餅。圖／WILDWOOD提供

位於臺北市信義區新光三越A9、以直火燒烤料理擄獲人心的WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳，即日起由駐店主廚吳思緯以精湛的原木燒烤技法，推出全新菜單。其中不可錯過的獨家隱藏菜色「溼式熟成Porterhouse紅屋牛排」，必須至少3天前預定，由主廚精挑細選美國USDA Prime等級、重達48盎司並經過溼式熟成30天的頂級紅屋牛排，經1.5小時聚精會神烤制，一次可以吃到緊實有嚼感的紐約客、細緻軟嫩的菲力以及香氣濃郁、膠質滿滿的骨邊肉，建議4至6人享用，售價8,880元+10%。

若以直火料理25盎司的牛排，反覆燒烤加靜置到肉品完成上桌，大約需要45分鐘。48盎司的紅屋牛排重量翻倍，所需要的時間也加倍；也就是從料理開始到上桌，需要1.5小時聚精會神的烤制過程。主廚吳思緯表示：「純原木直火燒烤的變化本就大，肉品的盎司數越高，熟度掌控的難度也就越強，現在店裡也只有我能處理這塊牛排。」

紅屋牛排嚴選風味、香氣、油脂豐富的Prime等級的美國牛，經過燒烤梅納反應後，會帶有類似橡木桶味、果香的獨特香氣。牛排以T字牛骨爲中心，左右兩邊分別帶有紐約客和菲力兩塊，先以大火封肉鎖住肉汁，再回烤、靜置使溫度慢慢滲入牛排中心，如此動作來回需6至7次，纔算大功告成。

因紐約客的烤制時間長、菲力烤制時間短，所以主廚必須要不停反覆翻轉，並在原木燒烤爐中不停地找尋適切的溫度，才能避免讓牛排外層的灰質層因烤溫過於猛烈而太厚，同時使牛排切面達到如紅寶石般色澤的三分熟，呈獻完美的迷人煙薰香氣與質樸風味。

此外，爐烤現流鮮魚也一向是WILDWOOD當紅不敗美味。主廚精選新鮮肥嫩的現流鮮魚，像是紅條、石老、金線、馬頭、赤鯮等，每日漁港直送，以龍眼木轉化的純炭火炙烤，賦予其獨特煙燻氣息，並搭配清爽酸香的櫻桃番茄油醋，運用風味層次堆疊更加凸顯鮮魚本身的鮮甜海味。

同樣運用炭火烹調的一系列前菜與配菜，同樣令人驚喜連連。比如薰香撲鼻、鮮嫩多汁的炙烤蘆筍，搭配上帶有迷人紹興酒香的蘑菇醬；外表微焦、香甜多汁的孢子甘藍；肥美鮮香、海味十足的參巴醬炒蛤蜊；超高人氣的炙烤奶油玉米，更是熟客必點。

紅屋牛排嚴選風味、香氣、油脂豐富的Prime等級的美國牛。圖／WILDWOOD提供

炙烤蘆筍、蘑菇醬、培根。圖／WILDWOOD提供

48盎司紅屋牛排必須經過1.5小時的反覆燒烤加靜置，才能端上桌。圖／WILDWOOD提供

爐烤現流鮮魚。圖／WILDWOOD提供

炙烤奶油玉米。記者高婉珮／攝影

紅屋牛排以T字牛骨爲中心，左右兩邊分別是紐約客和菲力。記者高婉珮／攝影