飯店星級糉拚奢華

臺北文華東方酒店推出「雅閣限量裹蒸糉禮盒」。（臺北文華東方酒店提供）

涵碧樓限量推出「涵碧樓典藏傳香糉禮盒」。（涵碧樓提供）

請客樓打造的「米其林二星海味糉」。（寒舍集團提供）

懷舊鹹香的「古意粿糉」。（涵碧樓提供）

飯店業的端午節糉禮大戰開打，各大5星級飯店主廚卯足全力設計富自家特色的糉款，有的飯店派出獲米其林指南肯定的餐廳監製，還有飯店老闆端出私房傳家的口味，用獨門亮點搶下端午送禮商機。

寒舍集團今年推出選項多元的「午揚糉香」端午糉禮盒，由臺北喜來登大飯店及臺北寒舍艾美酒店團隊打造，共多達8款禮盒可選。其中，蟬聯5年拿下米其林2星的「請客樓」，推出以奢華食材入餡的「米其林二星海味糉」，將北海道生食級乾貝與整顆鮑魚入糉，幷包覆清甜的日本松葉蟹肉與流沙蟹黃，鮮香誘人。

連5年獲選米其林餐盤推薦餐廳的「寒舍食譜」，延續獲好評的「東江梅菜乾貝豚糉」，柔嫩五花肉搭配古法釀造陳年梅菜，加上乾貝、鹹蛋黃和滷水花生，呈現令人垂涎的客家風味；另外也新推出愛牛饕客必嘗的「紅燒牛三寶滿漢糉」，軟嫩的牛腱、Q彈入味的牛筋、鮮香爽麻的牛肚一次嘗。端午糉禮盒6月9日前預訂付款還可享88折。

臺北文華東方酒店瞄準金字塔頂端客羣，由米其林1星中餐廳「雅閣」廚藝團隊打造出「雅閣限量裹蒸糉禮盒」，每盒包含「松茸瑤柱鵝肉糙米糉」及「鮑魚花膠裹蒸糉」各1顆，並附贈雅閣人氣經典招牌X.O.醬，限量800組，即日起開放預訂。

「松茸瑤柱鵝肉糙米糉」以被喻爲「山珍」的日本松茸與潮州滷水鵝爲內餡主角，將松茸烤出濃郁香氣，精選4到5公斤的肥鵝與鵪鶉蛋則以雅閣秘製潮州滷水滷製3小時，連同經焗香以鎖住鮮甜味的北海道乾貝，配上養生的紅糙米飯、菜脯及鷹嘴豆等蒸制。

用料澎湃霸氣的「鮑魚花膠裹蒸糉」則以傳統廣式裹蒸糉做法，嚴選澳洲六頭鮮鮑、花膠、日本北海道乾貝、雅閣經典秘製烤鴨、老虎蝦乾、五花腩肉等頂級食材悉心製成。

若喜歡在地特色的手工私傳糉款，涵碧樓限量推出的「涵碧樓典藏傳香糉禮盒」，包含了涵碧樓董事長賴正鎰家傳的「刺殼糉（又稱鼠麴草粿糉）」，他率隊返鄉至雲林草嶺向其母親學習製法，光是備料前置作業就得耗時半個多月，先採摘新鮮有機栽作的鼠麴草，多次清洗再手工挑選後，循古法以太陽連日曝曬至乾燥，再拌入糯米，因此保有Q彈外皮，入口後越咀嚼越有迷人清香。

粿糉款有包入鹹香黑毛豬肉、魷魚、魚池椴木菇與埔里菜脯等的「古意粿糉」，還有用屏東萬丹紅豆熬製出綿密豆沙內餡的「相思紅豆粿糉」。賴正鎰也分享獨特吃法，將粿糉蒸熟後下鍋微煎至表皮微焦微脆狀，獨特口感令人忍不住一口接一口。「典藏傳香糉禮盒」包含古意粿糉、相思紅豆粿糉及傳香米糉各2顆。