東北角小海帶正當季 新北漁業處曝料理小秘訣

新北市東北角擁有各式海洋資源,目前是小海帶的生長期,小海帶口感佳、營養豐富,不少海女都會在沿岸捕撈。(漁業處提供)

若要食用小海帶必須將盤狀固着器剪除,再用清水洗淨,其中又以「清炒小海帶」最能帶出海帶滋味。(漁業處提供)

新北市東北角海岸地形多元,周邊有峽灣、海蝕平臺及沙灘等地形,因位處黑潮及大陸沿岸流流的交會處,春季時有萬里蟹、白帶魚、黑毛魚、白毛魚、小紫菜和小海帶等野生動植物,目前也是小海帶的生長期,小海帶口感佳、營養豐富,成爲饕客必嘗的漁村到地美食。

根據國立臺灣海洋大學海洋中心博士張睿升的《臺灣百種海洋生物:大型海藻與海草》著作,小海帶外型像是海帶縮小版,外型呈褐色,葉片扁平沒有分叉,由於生長季節短,1到3月是主要生長季,春節是最適合採收和食用的季節,小海帶也含有氨基酸、脂肪、糖類、維生素(葉酸、維生素A、B、C等)及礦物質(鈣、碘、鋅及硒)等人體必須物質。

漁業處表示,東北角常見海女頭戴斗笠、腳穿防滑鞋,在海水退潮時沿途採摘小海帶,小海帶會靠盤狀固着器附著於礁岩上,因此常有小石礫與沙子附着,若要食用必須將其剪除,再用清水洗淨,其中又以「清炒小海帶」最能帶出海帶滋味。

富士海鮮餐廳老闆娘楊晴惠說,民衆可在鍋中先放入切好的蒜片與蔥段後爆香,再放入沖洗過的海帶快炒,殺青後,藻體會從褐色轉爲翠綠色,最後加入辣椒末配色,就可以完成最道地的漁村料理。

雖然現在是捕撈小海帶時期,但萬里、瑞芳和貢寮等3處保育區,石花菜、麒麟菜分別在每年10月1日至隔年4月15日、每年9月1日至隔年3月15日禁採,漁業處表示,違者可依漁業法處3萬以上15萬以下罰鍰,盼漁民採摘之餘,遵守相關規定,讓海洋資源永續發展。