低調奢華 贊鐵板燒2680元商業午餐震撼市場
贊鐵板燒商業午餐菜單新品「南國黑牛」，這種日本和牛與美國安格斯牛混種，肉質兼具油花與香氣，如果加價搭配北海道海膽做成「黑牛海膽壽司卷」，口感大幅超越頂級和牛。（圖/林金池攝）
鐵板燒林立的戰國時代，除了講究高檔精緻奢華，CP值同樣重要。贊鐵板燒商業午餐菜單新品「南國黑牛」，這種日本和牛與美國安格斯牛混種，肉質兼具油花與香氣，搭配野生明蝦、本港龍蝦、活鮑魚、伊比利豬等高端食材，再灑上獨家熬製的松露醬汁，一整套米其林等級料理只要2680元，推出後立即獲得熱烈迴響。
入行至今超過46年的葉清雄，從新濱鐵板燒第一代臺籍店長，到遠赴日本跟隨「濱鐵板燒」大師山口弘習藝，葉師傅在嫺熟鐵板料理技巧基礎上，再融入個人巧思獨家研發各種特色醬汁，讓每道新鮮食材能演繹交織出各種新風味，在當代鐵板燒界無人出其右，政商名流絡繹不絕，獲得「鐵板教父」的美名。
葉師傅一絲不苟的職人精神，不僅體現在高端料理，對商業午餐同樣苛求，例如前菜就根據不同價位推出法國白蘆筍、臺灣花蟹、龍蝦湯凍等不同食材，搭配法國頂級的貝里（Baerii)、晶鑽（Kristal)、白鱘魚（Transmontnus)等不同風味的魚子醬，入口清爽更帶有不同層次感，爲味蕾提前暖暖身。
重頭戲爲來自日本鹿兒島的「南國黑牛」，屬於和牛與黑牛的混種，從日本高級牛肉分類，由低往高依序爲A1到A5等級來看，南國黑牛油花等級爲A3接近A4，僅次於頂級和牛的A5，但相形之下，無論是香氣或是口感嚼勁，也不會輸和牛太多，可說是油花、肉香的完滿平衡。
贊鐵板燒「南國黑牛」的肉質爲A3接近A4等級，肉質可說是油花與嚼勁完美的均衡。（圖/林金池攝）
如果吃完有些意猶未盡，或是認爲厚片牛排太過平凡，贊鐵板燒也提供升級選項，黑牛薄片捲上來自日本北海道的海膽，立刻變身爲「黑牛海膽壽司卷」，碩大肥美的海膽入口即融，軟滑鮮甜的滋味瞬間提升黑牛層次感，整體口感甚至超越頂級和牛，這就好比寶馬奔馳換上火箭引擎，完全可以海放法拉利。
贊鐵板燒師傅不計成本，堅持海鮮都要活的，因此，野生明蝦、龍蝦、紅石老等高檔海鮮都是漁港直送「活跳跳」上桌，甚至精力旺盛到直接跳上鐵板，確保每位客人都能吃到「尚青ㄟ」的海鮮。
野生紅石老爲老饕的最愛，這種魚全世界只有日本、韓國及臺灣澎湖纔有，肉質本身細緻鮮甜、無細暗刺，據傳口感比美瀕臨保育類國寶級「蘇眉魚」。經過葉師傅巧手烹煮後，魚肉外表焦脆、入口充滿的豆腐的綿密感，令人回味無窮。
「昆布鹽悶鮑魚」同樣是店內招牌，新鮮活鮑魚在高溫鐵板上不斷收縮擴張，接着覆蓋日本昆布、粗海鹽，最後蓋上蓋子悶蒸，完整保留鮑魚的嫩、滑與嚼勁，再淋上黑白兩種醬汁，深色醬汁用松露搭配老母雞高湯熬製；淺色醬汁用老母雞高湯、香檳製成。三種風味完美的融合，可說是一大享受。
招牌「昆布鹽燜活鮑魚」，用昆布與鹽蓋滿鮑魚燜出鮮美滋味，再淋上松露、香檳等珍稀醬汁，呈現出不同風味口感。（圖/林金池攝）
招牌「昆布鹽燜活鮑魚」，用昆布與鹽蓋滿鮑魚燜出鮮美滋味，再淋上松露、香檳等珍稀醬汁，呈現出不同風味口感。（圖/林金池攝）
店內精心調製濃郁鮮美龍蝦濃湯、甘甜牛尾清湯、清爽野生蛤蜊湯，足以滿足大多數人的味蕾。饕客也可以事先兩天預訂隱藏版「羊肚菌蘑菇湯襯新鮮松露」，這一道湯品成本高昂、製作費工，純粹因爲葉師傅認爲兩種珍貴菌類熬湯，對身體健康有好處這才限量推出。
被譽爲世界「四大名菇」之首的羊肚菌菇，因無法人工培育格外珍貴，菌菇口感香脆滑嫩，帶有特殊小麥香氣與蕈類清香，葉師傅使用成本更高的乾燥菌菇熬湯，再把整棵黑松露當場刨片，一大片一大片灑在湯品中，整碗湯都快被松露片「淹沒」，視覺震撼感十足，喝完脣齒間仍留有餘香，令人意猶未盡。也難怪葉師傅笑稱「賣擱寫啊，這ㄟ了錢」！
隱藏版「羊肚菌蘑菇湯襯新鮮松露」使用世界「四大名菇」之首的羊肚菌菇熬湯，再將整棵黑松露當場刨片灑入湯中，視覺震撼感十足。（圖/林金池攝）
乍聽到2680元的商業午餐，任誰都會咋舌，但只要細看食材項目，碩大的活鮑魚、足12兩重活龍蝦、野生明蝦、時鮮活魚、厚切日本南國黑牛、伊比利豬、特調湯品…等多樣豐富的高檔食材，再搭配精心熬製的法式醬汁，堪稱誠意十足。
贊鐵板燒使用的野生明蝦、龍蝦、紅石老等高檔海鮮都是漁港直送，每隻都是「活跳跳」上桌。（圖/林金池攝）
野生活龍蝦只要簡單烹調後再搭配法國芥末醬汁更能襯托美味。（圖/林金池攝）
贊鐵板燒的前菜多元，圖爲加價升級的法國頂級白鱘魚(Transmontanus)魚子醬。（圖/林金池攝）
法國白蘆筍、生火腿搭配貝里（Baerii)魚子醬，同樣也是深受歡迎的前菜。（圖/林金池攝）
贊鐵板燒菜單哲學就跟葉師傅個性一樣低調平實，高檔食材加上多年火侯，應該取個「奢華海陸大餐」、「法國極致海陸鐵板燒」…等厲害名稱，偏偏就只有「商業午餐」四字，猶如金庸小說「重劍無鋒，大巧不工」睥睨羣雄的境界，只有高手才知功力深淺。
有空不妨到訪品嚐全臺灣最厲害的「商業午餐」，感受一下物超所值的低調奢華！
贊鐵板燒2680元商業午餐食材多樣豐富，cp質高誠意十足。（林金池攝）