“大咖話川酒”徵文⑤｜郭建強：我拿一條江敬你

（原標題：“大咖話川酒”徵文⑤｜郭建強：我拿一條江敬你）

川蜀看似封閉，實則聯通八方，既得四海風氣，又持一方水土。一方面融匯，一方面創新，在物質文化和精神文化方面留下了很多獨具個性的標誌。

比如酒，伴隨人類飲食文化的提高而精進，是農耕文明高度發展的結晶。酒的特殊屬性，在於打破生活和生命常態，接天近神，具有靈性。因此，常被賦予連通天地的祭祀重責，同時也是隆重盟會必須的禮儀表現和象徵物。

此外，酒還是通族歡暢、親友歌樂的媒介。酒通人心，執觚舉盞，心情氣氛卻大不相同。《詩經》中《小雅·頍弁》一篇，有周王宴請兄弟親戚，借酒說出自己心裡話的名句：“樂酒今夕，君子維宴。”果真有樂？現實的危機時時逼近，而人生的短促近在眼前，借酒平息和撫慰周王的矛盾及焦慮，這是何等無奈。《小雅·伐木》中也有傳遞平民之樂的詩句：“伐木於阪，釃酒有衍。籩豆有踐，兄弟無遠。”詩中的那種親切和輕鬆的飲酒氛圍，與周王之飲形成反差。隔着千年，讀者也可感受親情之樂。敬酒一詞，從尊崇處而至友朋，實在是種進步。

酒出自糧食，糧食的精華液成於酒，那麼糧食的豐產是釀酒的必然保障。此等妙物如若無緣水系豐富、地厚田肥的天府巴蜀，真是無法想象。我覺得酒香和酒的精神，其實早於茶和火鍋而浸透了這方水土。若非如此，難以想象今天四川人性格中的那種放達通透和幽默精怪。有時，我看四川盆地和酒窯有幾分相像，不聚精出華纔怪。於是便想，三星堆出土的那尊銅獸首冠人像所虛握之物，可能是酒尊，正獻於祀禮。這當然是猜度，不足爲憑。但是四川博物館展示的青銅象首獸面紋罍和蟠龍蓋獸面紋罍，卻真是盛酒巨器。想想酒香瀰漫巴蜀的青銅時代和青銅世界，就覺得一種遠古詩情正在催激生命的涌流。新都出土的東漢釀酒畫像磚，人物神態生動，動作標準，分工明確，程序井然，酒香透過時光之遠，令觀者鼻翼翕張。是謂釀酒業的直觀圖示。

四川多酒，然而精華盡在黃金水線一路，這是高品質中國白酒集中地。“中國酒都”宜賓處在這個區域的核心地帶，釀酒歷史至少可以追溯兩千年以上。秦漢之時，“蒟醬”已見典冊；流至唐宋，“重碧酒”“荔枝綠”的清亮光澤浸潤詩詞文賦。黃庭堅寓居戎州三年，寫下17篇酒氣瀰漫的詩文。他極爲推崇的“姚子雪曲”，是岷江北岸鎖江亭紳士姚君玉家的私釀。這種秘釀，取自雜糧，便是今日五糧液的前身。

交錯、交匯、交融，川人的聰明才智多在匯聚而取精，融和而提純。川菜蜀錦也好，花箋刻印也罷，莫不如是。宜賓佳釀是在得天獨厚的山水中，傾人力才華，集經驗智慧，方纔得到的仙瓊玉漿。首先是天賜孕酒的風氣和風土。此地雖屬中亞熱帶溼潤季風氣候區，卻兼有四川盆地氣候類型，常年溫度起伏小，晝夜溫差也很小，溼度大而陽光好，正是植被生長的天堂。再看水土，三江繞山繞城映萬物，金沙江、岷江皆出自青藏高原，萬年冰雪溶融，成河成江，浪涌古戎；翠屏山、七星山、催科山三山並峙，山環水繞，草長花開，樹生木盛，靈禽振羽，敏獸飛蹄，形成天然的生態公園。

宜賓土壤性弱酸，黏度強，富含多種礦物質。其中鎳、鈷等元素，是酒業培養窖泥之關鍵。天時地利盡佔，釀酒配料與工藝更是歷千年，經數代，方纔確定。明代，“溫德豐”掌櫃陳氏開糟設坊，融合“姚子雪曲”釀製精要，悉心調試釀造材料、配方、工藝，終於有成，形成了更趨完美的“陳氏秘方”。出自他手的“雜糧酒”香播巴蜀，名傳秦晉。在“陳氏秘方”基礎上，後人求精出良，不斷揣摩，最後篩定原產非洲的高粱，原產中國的大米和糯米，原產西亞的小麥和原產南美的玉米，五種糧食合而爲一。融五洲農植精華，和南北方的秘釀配置，道道工藝求精，處處監察嚴謹。此酒生成，滿室盈香，醇馥沉浸。舉杯一飲，酒香舌本，如啜秋露。晚清舉人楊惠泉品此佳醪，喜不自禁，脫口而出：“此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名爲五糧液？”名揚好酒，酒傳其名，天然而成。

山水集合之稟賦，遠古精神之傳遞，工法技藝之琢磨，選材融匯之靈通，老窖秘藏之富集，盡數濃聚於一滴一滴的酒液之中。杯酒入脣舌，甘醇香濃；入胃腸，溫潤和暖；入心肺，淨爽透身；入骨入魂，回味可得的那絲甜味，恰似是對生活和生命的一種安慰。老子有言：“五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽……”這是古賢基於人的有限性而生髮的感慨。生命之於有限性的克服，除去置此身於宏大時空、偉大事業的進取；還有一種，就是在深思靜觀中獲得圓融。然而，無論有限無限，無論何種境況，酒都予人安慰、提醒和鼓勵。酒映人心，酒也超拔人生：所謂酒，正是在舌嘗酸、甜、苦、辣、鹹，耳充宮、商、角、徵、羽，目擊紅、黃、藍、白、黑之後，對於自我、世界、精神提純的一種表達和象徵。始於耒耜的五糧液兼清醠之美，更是集合天地、集合時空，集合文化和心性，集合物質和技藝的大融合和大提純，因之幾乎同質於人類生活和精神的美的呈現，是詩的情境的活態表達。

入蜀，幾次與詩人聚於杯前，四川詩人如酒，那份情意的爽淨醇厚，也如杯中靜臥、入喉醇甘的五糧液，往往令我懷想很多。在這種時候，覺得沒有比梁平先生的詩句更能貼切地表達友誼：“我拿一條江敬你……”只有這樣的酒，只有和這樣的知己對飲，才能感知大江大河的綿長，才能嚐到人生的真味。

作者簡介

郭建強：青海省作家協會副主席，西寧市作家協會主席，青海省文聯文評中心主任，《青海湖》文學月刊主編。著有詩集《穿過》《植物園之詩》《崑崙書》，散文隨筆集《大道與別徑》等。獲青海省第六屆和第八屆文學藝術創作獎，第二屆中華優秀出版物獎，《人民文學》2015年度詩歌獎，2017年《文學港》儲吉旺優秀獎，第二屆孫犁散文獎雙年獎，第二屆歐陽山文學獎，2023年度《十月》詩歌獎。