廚師大揭秘：15 種必學的美味食物烹飪訣竅

廚師分享製作 15 種人人都應掌握的食物的絕佳竅門

不管您是要舉辦盛宴，還是給自己快速做頓晚餐，掌握一些食譜，備上幾道拿手菜，這都非常重要。

專業廚師對這一點心知肚明——好多人花了好幾年時間學習技巧，就是爲了把哪怕是最常見的菜也做得更出色。

所以，《商業內幕》邀請三位廚師分享他們將 15 種人人都應會做的食物進行升級的最佳建議。

以下是他們的說法。

通過在牛奶而非水中煮土豆來製作超級細膩的土豆泥。

來自俄勒岡州卡爾頓索特葡萄園的“頂級廚師”參賽者兼主廚薩拉·豪曼表示，想要提升您的土豆泥品質，得在加了鹽的牛奶裡而不是水裡煮土豆。

豪曼說：“等土豆煮熟後，把水瀝乾，加入軟黃油，就能做成超級細膩——一點兒也不油膩——的土豆泥。”“爲了更加細膩，加入酸奶油或奶油芝士。”

一點蛋黃醬是美味烤奶酪三明治的秘訣。

豪曼說，製作美味烤奶酪三明治的技巧是在麪包的外面使用蛋黃醬而不是黃油。

蛋黃醬的煙點比黃油高，這就意味着它沒那麼容易快速燒焦——而且它還能給三明治增添一些豐富的口感。

她補充說，還要確保您用中火烹飪烤奶酪三明治，以獲得終極的奶酪拉絲效果。

使用高品質巧克力製作終極巧克力曲奇。

糕點主廚、巧克力師兼 Intero 共同所有人克里斯托·克雷格（Krystal Craig）表示，要想讓您的曲奇食譜別具一格，得用更好的巧克力。

“依照個人口味，選用牛奶巧克力或者黑巧克力，更甜或者更苦的巧克力都行，但得找找‘巧克力包衣’這種選擇，這樣能創造出更讓人滿足的口味。”克雷格告訴 BI。

巧克力包衣是一種可可脂含量較高的高品質巧克力。

預熱平底鍋以防止烤蔬菜變軟。

烤蔬菜是一道很棒的配菜，但它們很容易變軟。

豪曼（Hauman）說，防止蔬菜變軟的一個辦法是，在把蔬菜放進去之前，先把烤盤在烤箱裡預熱至少 10 到 15 分鐘。

通過在冰和沸水中加鹽來享用完美焯過的蔬菜。

要是您不喜歡烤蔬菜，那還有個選擇，就是把它們焯一下，這樣能獲得最大的脆度和鮮亮的顏色。這個過程包括將蔬菜在沸水中燙幾分鐘，然後將它們放入冰水浴中。

豪曼說，爲了獲得最佳效果，在用於給蔬菜焯水和冰鎮的冰和水中加鹽。

她解釋道，在冰和水裡都加鹽，您把蔬菜從沸水裡挪到冰水裡的時候，就不會把調味料洗掉了。

在麪糰中加入一茶匙透明烈酒，製作出完美的酥皮餡餅皮。

酥皮餡餅皮在甜和鹹的菜餚中都很有用，並且有幾種方法可以將其提升到一個新的水平。

“在將黃油添加到乾性食材中時，不要用手指費勁揉搓，而是將黃油冷凍，然後用奶酪刨絲器將其刨碎，”豪曼說。

她還建議在餡餅麪糰中加入一茶匙透明的酒類，如伏特加或杜松子酒，以延緩麪筋形成，從而獲得更酥脆的外皮。

提前給家禽調味，做出美味的雞肉。

Intero 的行政主廚兼共同所有人伊恩·瑟瓦赫特表示，烹飪雞肉前最好提前至少一小時給它調味。

“另外，在雞胸皮下放一點黃油，烹飪時能讓它們保持溼潤鮮嫩，”瑟瓦赫特說。“將手指在皮和肉之間滑動，把皮和肉分開，給黃油留出位置。”

要不斷攪拌棕色黃油，以獲得最佳風味。

棕色黃油可用於意大利麪、醬汁、蛋糕和餅乾中，爲即使是最簡單的菜餚增添更豐富的味道。

要製作它，你需用中火慢慢加熱黃油。但豪曼說，製作最佳棕色黃油的秘訣是不停地攪拌。

“當牛奶固體焦糖化時，它們會想要沉到鍋底，”她告訴 BI。“別讓它們沉下去。它們充滿了風味。”

把煮麪水留着加到醬汁裡。

豪曼說，做出美味的意大利麪的關鍵是保留一些含澱粉的煮麪水並加到醬汁中。

“加入煮麪水將有助於將醬汁乳化融合，尤其是如果它是以橄欖油爲基礎的，”她告訴 BI。

製作香蒜醬時避免受熱，以保持其鮮豔的綠色。

豪曼說，製作香蒜醬時避免受熱這點很重要，如此一來，醬汁才能保持鮮豔的綠色。

香蒜醬通常由橄欖油、羅勒、大蒜和松子製成，但她說你也可以加入歐芹。這種香草對熱不是特別敏感，而且還有助於讓您的醬汁呈現出漂亮的綠色。

通過加一撮鹽打散雞蛋來製作完美的煎蛋卷。

豪曼說，要製作美味的煎蛋卷，在攪拌雞蛋時加一撮鹽。這有助於快速使蛋白質變性，並能輕鬆打散和使雞蛋蓬鬆。

她說，您還應當始終用中低火來煎蛋卷，最後再用一點烤箱烘烤一下。

“當雞蛋幾乎凝固時，把煎蛋卷放在烤箱下烤 30 秒完成烹飪，”豪曼補充道。

保存剩餘的香草莖用於自制沙拉醬。

瑟瓦赫特說，用新鮮香草自制沙拉醬是必須的。

“將剩餘的香草莖保存在醋中，製作超級簡單且更美味的醋汁，”瑟瓦赫特說。“在使用之前，讓莖在醋中至少放置一整天，以最大限度地提升味道。”

提前一天製作可麗餅麪糊，讓氣泡沉澱。

豪曼說，可麗餅是另一道很棒的早餐菜品，也能當作即興甜點或者美味的午餐。

要製作出最好的可麗餅，一定要提前一天準備麪糊，這樣氣泡才能沉澱下來。

“可麗餅麪糊可以在攪拌機中製作，並在冰箱中存放長達一週，用於任何甜口或鹹口的菜餚，”她補充道。

買個秤來按重量測量配料，能讓您做的蛋糕更穩定一致。

“對於蛋糕食譜——以及所有的糕點食譜——投資一個簡單的秤，”克雷格說。

秤可以幫助你在食譜中使用更精確的測量，從而可能產生更好的結果。

煮好米飯後，讓其靜置至少 10 分鐘。

米飯是頗受歡迎的常備主食，有些技巧適用於很多種類。

豪曼說，一個有用的技巧是在加入煮米飯的水時只攪拌一次米飯。重要的是要忍住別再多攪拌的衝動。

她說，你還可以在鍋和鍋蓋頂部放一條廚房毛巾，以防止冷凝水滴回米飯中，這會使米飯變得軟爛。

最後，瑟瓦赫特說，米飯煮好後，一定要蓋上鍋蓋讓其靜置至少 10 分鐘，這樣米飯就能吸收鍋中所有的水分。如此一來，米飯會變得鬆軟，而不是軟爛。