超市調改，2025會偃旗息鼓還是烈火烹油

春秋戰國，周室式微，諸侯並起，列國伐戰，禮樂崩壞之下，變法成爲列國求存圖強的必由之路，齊國管仲、魏國李悝、秦國商鞅無不站在時代前沿，身懷理想，掀起變法的熱潮！而這些變革的背後，無不是對資源效率的極致追求，對舊有規則的顛覆性突破，以及對變則通，不變則亡的深刻認知。

歷史總是驚人的相似，在兩千餘年後的今天，中國零售行業正在經歷了一場深刻的“生存突圍戰”，隨着電商、即時零售、社區團購、倉儲會員店等新業態崛起，傳統超市的流量與利潤空間被持續擠壓，行業平均淨利率跌至1.5%以下，超半數企業陷入淨利潤下滑困境，商超閉店的消息像被攻破的城池，哀嚎遍野，此起彼伏，振聾發聵！

於是一場以永輝、步步高、華潤萬家爲代表的頭部企業率先啓動系統性調改，至此調改已然成爲超市業的主旋律，2024也被譽爲“超市調改元年”。

調改其核心邏輯以重構“人貨場”緩緩展開。前端聚焦高頻剛需品類，如生鮮佔比提升至40%以上，通過場景化陳列、拓寬通道、增值服務如試吃、加工等重塑線下體驗；後端以供應鏈“瘦身健體”爲目標，推動中央廚房覆蓋、優化採購流程、自有品牌開發等，試圖在成本與效率之間找到新平衡點。

部分企業初顯成效：步步高調改門店日均銷售額暴漲733%，永輝通過汰換50%低效SKU實現生鮮損耗率下降3個百分點。

根據中國連鎖經營協會《2024年中國連鎖超市發展情況概覽》指出：在調查的47家超市企業中，四分之三的超市進行了調改，其中75%取得了增長，增幅主要集中在20%以內，個別調改門店增長超過50%。

據最新消息，春節前，永輝超市18個城市的41家門店進行了學習胖東來調改工作。數據顯示，在春節消費季中（北方小年至大年初七，共計13個開業日），永輝超市41家調改門店同比去年春節消費季增長翻倍，進店消費客流近400萬人次，1月派發員工利潤分紅超1000萬！

另外，步步高在春節銷售數據顯示，16家調改門店銷售額同比增長326%，進店客流突破200萬人次。其中，熟食區同比增長2077%，麪包區銷售額同比增長1708%，水果區銷售額同比增長716%，成爲拉動業績增長的雙引擎。其中長沙梅溪湖店：春節期間單日銷售額突破520萬元，創歷史新高！

但成效喜人的背後，也有着不容小覷的現實挑戰！一方面，調改前期投入巨大，單店改造成本超千萬元，永輝、聯華等企業短期虧損壓力加劇；另一方面，同質化競爭隱現，多家企業扎堆佈局預製菜、烘焙工坊、自有品牌等，卻未形成差異化壁壘。調改“蜜月期”過後是否能久經考驗？

對此，零售老炮發哥表示：“2024年可以說是胖改元年，大部分經過胖改的門店都收穫了不錯的成績。但是胖改主要是在形式上的胖改，而非內核上的胖改，就是對於企業文化上的改造和流程制度上的改造都很少涉及，所謂胖改的就是的三板斧，改佈局，調品類，漲工資。這是很難長久的。任何內核支撐的外在改變，都是無法成功的，胖改也一樣。經過半年的運營，很多企業已經嚐到了胖改的苦果，就是高投入，高成本，高損耗。對營業額有所幫助，但是增加部分是否能覆蓋所增加的成本，就只能冷暖自知了。”

多名業內人士也認爲只有少數企業調改已觸及“供應鏈革命”本質，多數仍停留在門店裝修、品類增減的淺層調整。如何將“爆改流量”轉化爲“持續盈利”，仍是懸在行業頭頂的達摩克利斯之劍。

縱觀2024的超市調改圖景，更像是一場自發的調改“運動”，尚屬野蠻生長的“草莽期”，有的企業鼓起壯士斷腕的勇氣，系統性深度改革；有的企業東施效顰，在調改潮下塗脂抹粉，譁衆取寵；有的企業奄奄一息，用最後一點力氣，揮刀向內，加速倒下。

零售圈曾多次提到一句話：“企業想學胖東來，老闆先學於東來！”只有企業的掌舵者深刻理解並轉變觀念，鼓起壯士斷腕的勇氣，衝破阻力，才能在這一場殘酷的生存變革下生存下來，否則安靜的死去也是一種樸素的善良。

近日，永輝官方發佈了乙巳蛇年首批調改門店名單，共計20家門店，涉及15個城市，據瞭解，永輝到年中，學習胖東來自主調改門店將達到100家。永輝以勤奮好學，優等生的姿態，打響了2025持續調改的新春第一槍！

繼永輝之後，步步高也正式宣佈啓動2025年春節後的新一輪調改計劃，首批調改門店名單分別是長沙麗發新城店、張家界十字街店、邵陽南站店、長沙洋湖薈聚店、郴州永興店五家門店。這是步步高繼2024年4月學習胖東來調改16家門店之後，再次開啓新一輪調改計劃，也是一場關於品質與溫度的零售革命。

2月11日，胖東來創始人於東來在個人社交媒體發文表示：“今年胖東來也會安排網上課堂、逐步分享胖東來的工作方法和生活方法！滿足中小企業個體經營者學習的需求！相信大家都會越來越美好的生活！”於東來先生的此番規劃，無疑是將調改這一浪潮，推向商超業的神經末梢！

根據中國連鎖經營協會《2024年中國連鎖超市發展情況概覽》指出：2024年，25.5%超市企業淨利同比增長，增長的超市中58%的增幅低於5%。53.2%的超市淨利同比下降，下降的超市中近半比例降幅大於10%。銷售額增長的企業中，三分之二的企業利潤未同步增長。

管中窺豹，可以預見的是，2025的超市調改潮，雖然有諸多缺陷，但仍將烈火烹油般，動力強進！這一方面是“變則通，不變則亡”的發展規律和歷史選擇，另一方面，75%的調改企業顯現出正向增長，提振了業內調改的信心！

“今年的調改一定是烈火烹油！中國有句古話:窮則思變。生意一定越來越難做，所以大家折騰會越來越厲害！”聚焦於社區超市的田總如是說。

對此從業31年的零售老炮荊老師也表示：“今年調改將愈演愈烈，找到方向的堅定不移，找不到方向的看誰學誰。胖東來、樂爾樂、以鮮風生活爲代表的小而美超市等都會引來一大批跟風者！”

行業共識已然清晰：調改非一時風潮，而是生死存亡的“長期戰爭”

針對2025調改的可能方向，業內人士表示：“2024年的調改多聚焦於“門店翻新”與“品類加減”，而2025年的戰火已燒向後端供應鏈的“無人區”。”

是的，2025年的調改一定是從“草莽運動”到“精耕細作”！以品牌裸採和自有品牌爲代表的採購模式顛覆、首會員制啓發和摒棄收租思維的盈利模式重構、以山姆即時零售高增長的數字化基建都將是此輪調改的重中之重！此輪調改之艱，在於需同步完成“商品力重塑、供應鏈再造、數字化賦能”三重任務，如同魏國李悝“盡地力之教”，缺一不可。

步步高總裁鄧靜表示：“2025年是步步高品質服務年。堅持用戶思維，顧客爲先，從銷售思維轉變爲服務思維，從戰略重塑、思想統一、文化引導、理念正向，從系統平臺、制度標準、人員能力、技術支持等方面聚焦品質和服務，全面提升步步高顧客服務水平，讓品質與幸福的商業模式惠及更多消費者。”

大爭之世，唯變者生，超市調改的烈火，2025年非但不會熄滅，反將因戰略分化、模式重構、技術賦能而愈燃愈熾。然烈火烹油之下，唯少數“覺醒者”能涅槃重生——他們以供應鏈革命爲弓，以價值重構爲箭，以組織進化爲弦，射穿舊時代的黃昏，迎來零售新世界的破曉。

“變法未有不成，唯懼變之不徹！”此言於超市業，亦然。