超商麪包吃得到手作溫度！萊爾富攜手世界冠軍烘焙工藝　打造「絕對柔軟」日系口感

▲萊爾富攜手世界面包雙料冠軍陳永信，聯名推出「冠軍麪包」系列。（圖／記者周宸亙攝，下同）

記者萬玟伶／綜合報導

超商麪包大戰持續延燒！近日，本土超商品牌「萊爾富」偕同曾拿下法國世界面包大賽總冠軍暨藝術麪包冠軍的「雙料冠軍——陳永信」，推出「冠軍麪包」系列。即日起由流沙小吐司、雙倍巧克力夾心麪包以及優格紅豆麪包共3款打頭陣，4、5月陸續還會有第2、3波產品推出，相當值得期待。萊爾富獨樹一幟的品牌力，聯手陳永信征服外國人的手藝，要讓熱愛麪包的消費者，隨時想吃就能在巷口超商買到口感風味有如現做的「冠軍麪包」。

在超商熟食界以獨特品項累積大量死忠粉絲的萊爾富，此次與陳永信合作的契機，要回推至半年多前的一場臺灣烘焙展。現任教於崇右影藝科技大學觀光旅遊管理系專技教授，並擔任多間品牌顧問的陳永信，當時受邀參展、示範烘焙技術，正巧萊爾富團隊也在現場。

擁有雙料冠軍頭銜的陳永信靦腆表示，「其實我22歲從工科半路出家，轉而投入烘焙業後，一直以來就以『堅持信念，讓幸福發酵』這個概念做烘焙料理，正好與萊爾富的經營理念頗爲相符，很快就敲定合作。」耗時半年多研發的「冠軍麪包」系列，以不少臺灣人喜愛的「日式口感」爲出發，訴求「極度保溼，絕對柔軟」，呈現宛如手工現做的美味。

▲▼「保留手作感」是這次冠軍麪包系列的核心概念。

然而，陳永信也透露，「保留手作感」這個決定與堅持，是整個研發過程最難也最費時的一塊。「平常在學校教課，一次做50個成品都沒問題，但超商一次要做的量是好幾十倍，如果想要讓機器做的麪包吃起來也有手作的溫度，那麼除了配方比例外，技術工法也很有挑戰性！」他再解釋，「比如說，做麪包最重要的一關『打麪糰』，就是影響後續口感的關鍵，製作時必須控制在一定的溫度以內。但是要怎麼徹底解決大量麪糰的溫控問題，讓品質保持穩定，甚至如何避免麪筋被過度破壞，才能達到手作般的口感，這些考量都需要比自己在工作室烘焙還更加精細。」儘管此次推出的麪包，並非過去在比賽呈現的歐式風味，但陳永信仍是將面對國際比賽的精神與技法，淋漓盡致地沿用在研發與生產上。

陳永信與萊爾富的共同堅持，最終總算成就理想中的柔軟細緻口感，不少消費者嚐鮮後都表示願意回購，甚至迫不及待想品嚐後續第2、3波的品項。不過也有消費者發現，「冠軍麪包」系列走的不是花俏吸睛路線，乍看反而頗有「臺日混合」的熟悉感。爲此，陳永信點頭笑言，「這次在配方與口味上，我們也花了很多時間發想試做，此次的另一個重點就是『原料升級』。」以臺灣麪包常見的原料，搭配日式麪包的風格，混搭出一種全新面貌，是萊爾富希望讓消費者在超商也能品味到美味又風格獨具麪包的初衷。

以第1波面包來說，就有臺灣人接受度很高的「雙倍巧克力夾心麪包」。「以往超商的巧克力麪包多是以淋醬爲主，我們這次除了以巧克力淋面，還多加了另一種巧克力內餡，吃起來更有濃郁加乘的口感。」另一款甜口味「優格紅豆麪包」，則是以進口手打優格乳酪醬，代替過去常見的克林姆、卡士達，以酸香口感搭配柔密的麪包體與紅豆顆粒，凸顯格外豐富的層次。鹹食代表「流沙小吐司」，特別將流沙包的精髓應用在麪包上，特調的流沙餡滑順不過膩，而且講求第一口吃到最後一口，都能吃到比例適中的麪包體與餡料。

▲以不同巧克力成醬入餡的麪包，外表與滋味都相當誘人。

「以前常去日本考察，日本的烘焙業一向走得比臺灣快，多年前的超商麪包品項就琳瑯滿目，風味口感也都做得很細緻。這次有機會和萊爾富聯名合作，就是希望能以升級的原料以及技術工藝，把超商袋裝麪包的美味分數一點一滴的往上加，讓超商麪包的形象大大地凸顯和提升。」過去到超商買麪包，或許只是圖個方便，如今在業者有意打造更高規格的麪包工藝下，撕開包裝立即可食的消費模式，也可以是一種美味新享受。

首波3款麪包中，陳永信透露自己喜歡早上吃「流沙小吐司」，下午再把「雙倍巧克力夾心麪包」或「優格紅豆麪包」當點心。不過有鑑於少數消費者習慣在品嚐前重新加熱，陳永信強調，「其實我覺得直接常溫吃最好吃！」言談間對自己的麪包相當有信心。而使用純熟工法與升級原料製作別出心裁美味麪包，強烈推薦必嚐鮮！

▲▼首波3款冠軍麪包，風味各異，卻有着一樣的綿密細緻口感。

後續6款麪包預計將於4、5月登場，陳永信也賣關子表示，以2種起司交織而成的「黃金起司燒」，以及很適合夏天品嚐的「檸檬乳酪麪包」，是他的心頭好。其餘像是頗受大小朋友喜愛的肉鬆、奶酥、咖哩等口味，未來也都不缺席，甚至還有芝麻堅果口味，讓追求健康養生路線的麪包控，一樣能在超商的麪包架上，得到有如專門烘焙店的獨特溫度。