冰淇淋聖代的美味澆頭，您要開始添加啦

冰淇淋聖代不僅僅是一種有趣的甜點：您可以藉助精心打造的配料吧檯，把它變成一種活動和完整的體驗。從餅乾屑到水果糖漿再到糖漬堅果，有大量的甜蜜選擇可以撒在上面。但是您是否曾考慮過在您的聖代中添加像培根這樣的鹹味配料？

您可能一想到在冰淇淋裡添加鹹豬肉片就會感到抗拒，但像甜鹹這樣意想不到的食物組合效果如此之好是有原因的。在“美國減少鈉攝入量的策略”的第三章中得出了這樣的結論，當我們吃各種食物時，增強甜味只是鹽產生的效果之一。它還能提高風味強度。此外，根據 2011 年發表在《美國國家科學院院刊》上的研究，您的舌頭上有一種被稱爲 SGLT1 的糖受體，只有在您吃鹽時纔會起反應，這也許可以解釋爲什麼鹽能增強甜味成分。

有了科學的支持，把鹽混入自制冰淇淋有利於提升風味這一點就說得通了，而添加像糖漬培根這類鹹味配料是提升您的冰淇淋聖代品質的最佳方法之一。鹹味元素是對冷凍甜點的甜蜜滋味的一種動態補充。您可能會發現，在其他甜點（如煎餅和華夫餅）上也很難不吃這種配料。

只需幾種原料和一些小貼士，在家就能輕鬆製作自己的焦糖培根。要在烤架上製作焦糖培根，得用厚切豬肉。山胡桃木煙燻味或者蘋果木煙燻味都挺不錯的。食譜裡的蜂蜜會充當紅糖和墨西哥辣椒粉（後者可選擇添加，能增添煙燻味）的粘合劑。您可以在升高的培根烤架下面放一個鋪了箔紙的烤盤，接住塗抹和調味時滴下來的脂肪、蜂蜜、紅糖還有墨西哥辣椒粉。這樣能讓清理工作更輕鬆、更迅速。

另一方面，您可以在烤箱中製作蜜餞培根。以多次出現在美食網節目中而聞名的美國廚師兼食譜作者亞歷克斯·瓜納舍利（Alex Guarnaschelli）建議在培根上添加一層箔紙或羊皮紙以及另一個烤盤，以使豬肉條在烹飪過程中保持平坦。如果在最初的 20 分鐘後培根還不夠酥脆，瓜納舍利會再烤 10 到 15 分鐘。然而，她指出，您不能將它在烤箱中放置太長時間，因爲在放到另一個盤子上冷卻時它會變得更脆。

除了蜜餞培根，還有很多您想不到能放在冰淇淋上的配料。例如，薯片和冰淇淋的組合並非總能想到。然而，薯片品牌 Ruffles 爲用其薯片和蒜蓉辣椒脆片製作出辛辣酥脆的冰淇淋給出了自己的建議。不過，要依照您喜歡的口味定製您的聖代，請製作自制薯片並探索廣泛多樣的辣椒脆片世界。

您可以通過在冰淇淋里加入焦糖洋蔥來感受更狂野的滋味。全國洋蔥協會與廚師阿蘭·埃西格（Aran Essig）合作開發了一種焦糖洋蔥白蘭地冰淇淋，把原料融入到冷凍甜點裡。要不，您可以選個更簡便的法子，在您挑的含酒精的冰淇淋上撒點兒焦糖洋蔥。

此外，雖然剩下的天婦羅麪糊能夠變成香甜的冰淇淋澆頭，但您可以把它用在牧場風味冰淇淋上的天婦羅炸秋葵澆頭上。廚師維維安·霍華德（Vivian Howard）在《廚師的生活》第三季中亮相，製作了天婦羅炸秋葵來搭配牧場冰淇淋。她建議把熱乎的鹹秋葵和變軟的冷凍甜點一塊兒供應。