爆．款．美．食．抵．臺－韓國最潮創意Taco品牌「tac.seoul」 快閃臺北晶華二樓上庭酒廊！

韓國〈ichi〉餐飲集團研發主廚黃柄彰，以及〈tac.seoul〉主廚李昊俊連袂來臺，示範並傳授創意塔可做法。圖／姚舜

〈香烤雞腿塔可〉的內餡是整塊炙烤的帶皮雞腿肉，搭配炸洋蔥、玉米粒，並用微微酸辣的醬汁提味，置頂的是大蒜美乃滋。圖／姚舜

〈酥炸魚柳塔可〉的面衣是用麪粉和玉米粉調製，並沾上面包粉後油炸，口感特別酥脆。提味醬汁是帶有黃芥末風味的墨西哥辣味美乃滋。圖／姚舜

〈脆皮五花豬塔可〉是以玉米餅皮夾入炙燒過的五花肉爲主餡，搭配炸紅藜麥與花生碎增加口感，並用墨西哥風味辣醬提味。圖／姚舜

〈脆皮五花豬塔可〉的三層肉在炙燒前，表皮經過油炸，所以入口酥脆。最上層並鋪了蝦夷蔥碎增加風味並豐富口感層次。圖／姚舜

繼「紙巾吐司」之後、臺北晶華酒店再次攜手韓國ichi餐飲集團，引進該集團旗下創意塔可品牌〈tac.seoul〉的創意塔可。圖／姚舜

品嚐〈酥炸魚柳塔可〉時可以老美吃〈Fish and chips〉吃法，現擠檸檬汁提味。圖／姚舜

〈香烤雞腿塔可〉的黑色Taco餅皮是用墨魚汁染色。圖／姚舜

〈手撕牛肩胛塔可〉的內餡是以用培根、西芹、洋蔥、幹辣椒燉煮後，再手工拆絲的牛肩胛肉，以及炸洋蔥碎與綠莎莎醬，牛肉鹹香、蔬菜爽脆並帶有焦香，是很平衡的組合。圖／姚舜

臺北晶華酒店上庭酒廊

用整塊豬五花、雞腿肉，或是炸魚柳當U字形的墨西哥捲餅Taco內餡，這是韓國ichi餐飲集團旗下創意塔可品牌〈tac.seoul〉的賣點。這個做法，不僅讓創意塔可在韓國成了新世代消費者爭逐的「潮食」，也讓〈tac.seoul〉跟集團另一專賣「紙巾吐司」品牌〈The Truffle Bakery〉一樣，成了一「網紅網美名店」，每月一開門營業，門口即排了長長人龍。於是，臺北晶華酒店決定再度攜手ichi餐飲集團合作，將〈tac.seoul〉的創意塔可引進臺灣，自11月22日起於館內二樓〈上庭酒廊〉快閃一個月，每份2入價格480元起，並在「晶華美食到你家」美食平臺外賣，讓食饕與吃貨一睹「韓風食尚」並品味「韓流韓食」。

Taco是源於墨西哥，用玉米糊作的玉米餅，又叫「塔可餅」或「墨西哥夾餅」，就像臺灣滷肉飯一樣，是到處可吃到的墨西哥庶民美食。它源於用玉米粉或小麥粉製作的墨西哥薄餅〈Tortilla〉。在馬雅經典《波波爾．烏》（Popol Vuh）中指出「神以玉米造人」。在墨西哥人心中，玉米不只是食物，更是信仰、是大自然的餽贈。

墨西哥是個「吮指天堂」，傳統墨西哥食物中不少是用玉米或糯米做餅、粄或飯糰，再填入內餡做成，拿在手上、邊走邊吃，是一種「自由與自在」。而傳統的〈Tortilla〉和〈Taco〉其實都是柔軟並帶有韌性的，因爲這樣才能均勻地的包裹住餡料並推進咀嚼的節奏。今天看到的酥脆U形〈Taco〉，是經過油炸定型的「美式墨西哥食物」。連鎖速食品牌挾強大全球連鎖能力，讓有些人以爲「Taco天生就是『U』形且是脆的」。其實，不然。

開在首爾漢南洞的〈tac.seoul〉只有10來坪，是個不折不扣的小店。該店可以成爲「潮食店」、「網紅店」，靠的是ichi餐飲集團執行長李枝炯的太太、也是集團共同創辦人權多妍，以設計巧思將Taco當「載具」，將一道道有「主菜」（Main Dish）與「邊菜」（Side Dish）的「菜餚」，巧妙的「置入」在當成玉米餅中當「內餡」，且用墨魚汁、菠菜汁爲餅皮染色，「好吃好看好好拍」，成功「翻玩」了Taco的形象，使之成爲一潮食。

在潮食領域，「跨界翻玩」 已不只是一概念，更蔚爲一種「廚技」。而以傳統麪餅、麪包，「跳痛」、跨界夾入「非典內餡」，更成了上世紀後期的新食尚。「萬物皆可夾」、「百味皆可入餡」，並逐漸演繹進化成了「當代廚藝新美學」。

所以，饅頭可以夾蛋餅，也可以夾冰淇淋；燒餅可以夾飯糰，也可以夾蛋餅。布理歐許麪包可以夾龍蝦；「西班牙油條」吉拿棒可以夾熱狗。刈包夾了炸雞，經吹捧，即搖身變成了「國際化的中式漢堡」。紐約的〈BAOHAUS〉與倫敦的〈BAO〉，都是用長得像臺灣刈包或饅頭的麪包爲「載具」，夾着東西方食物作餡的料理創作模式，在市場走紅併成爲全球吃貨追捧的名店。

是的，既然可頌、貝果或鬆餅，都可以作「載具」，美式Taco當然也可以載東載西、載歌載舞地夾入各種美味，走出康莊大道、開創新藍海。

權多妍告訴我，她學的是設計，並曾赴法國藍帶廚藝學校學廚三年。這資歷使她在食材搭配 與風味組合的邏輯上，奠定了紮實的基礎。所以〈tac.seoul〉的創意Taco內餡，不只形色媚人，風味與口感更極富層次，絕不單調。

例如〈酥炸魚柳塔可〉，除面衣用麪粉和玉米粉調製，並沾上面包粉後油炸，口感特別酥脆。並以大量炸羽衣甘藍置頂，既增添口感、也跟上了食潮。〈脆皮五花豬塔可〉的三層肉在炙燒前，表皮經過油炸，所以入口酥脆。同時搭配了炸紅藜麥與花生碎，最上層並鋪了蝦夷蔥碎增加風味並豐富口感層次。

〈手撕牛肩胛塔可〉的內餡是以用培根、西芹、洋蔥、幹辣椒燉煮後，再手工拆絲的牛肩胛肉，以及炸洋蔥碎與綠莎莎醬，牛肉鹹香、蔬菜爽脆並帶有焦香，是很平衡的組合。綠色玉米餅皮，是用菠菜汁染色，最上層覆蓋的是烤蘿蔓葉，予人一股「健康想像」。

〈香烤雞腿塔可〉的黑色Taco餅皮是用墨魚汁染色，內餡是整塊炙烤的帶皮雞腿肉，搭配炸洋蔥、玉米粒，並用微微酸辣的醬汁提味，置頂的是大蒜美乃滋，風味與口感皆誘人。

臺北晶華酒店上庭酒廊

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