板前看師傅現做「爐端燒」料理！臺中限定版宵夜　還有多種清酒燒酌

▲和道屋ととや爐端酒時北屯旗艦店，臺中居酒屋宵夜，限定版爐端燒。

撰文攝影／NINI AND BLUE 玩樂食記、整理／實習記者黃亭詠

和道屋ととや爐端酒時 北屯旗艦店。臺中居酒屋老品牌的和道屋在北屯區敦仁街新開了旗艦店，除了原本招牌串燒之外，北屯店有限定版的日式爐端燒烤臺，非常推薦坐在板前吧檯區邊看師傅做爐端燒料理、邊享受美食。和道屋北屯店還有超多款清酒、燒酌，相當適合喜愛品嚐不同風味酒品的人。

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和道屋ととや爐端酒時

和道屋北屯店 位置與停車和道屋北屯旗艦店位在臺中北屯區敦仁街與山西路三段路口附近，鄰近Ten Thousand Coffee。和道屋北屯旗艦店除了門口範圍頗大可停車，周邊大多還是重劃區，相對滿好停車，而且酒後不開車，和道屋有幫叫酒後代駕、計程車等服務。

和道屋北屯店 環境座位

座位區分成板前區、半開放座位區、獨立包廂區。 不喜歡脫鞋可選板前區和半開放座位區，喜歡隱密性的有4間包廂可以選擇。

和室包廂

和室包廂需脫鞋子，一旁設有鞋櫃、衣櫃，空間頗爲寬敞，相當適合一羣人聚餐聊天。這三間和室包廂也可以打通，依人數調整空間大小。

和道屋北屯店 酒品

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和道屋北屯店 餐點介紹

▲每桌客人都會招待一盤生高麗菜，沾點微甜日式醬油就很好吃。

和道屋北屯店 爐端燒爐端燒的料理方式是日本居酒屋傳統做法，以炭火炙燒食材，品嚐食物的新鮮原味，據說古時候日本武士纔有資格吃到爐端燒料理，所以也算是種階級的象徵。

坐在板前席才能看到師傅帥氣撒鹽的姿勢，大把抓起鹽巴曲線流暢地撒落在海虎蝦、香魚、鮭魚上，然後依序插入爐端燒旁的沙中，圍着炙熱搖擺的火焰。

爐端燒 海虎蝦

▲大隻的海虎蝦的蝦身已經去殼，透過高溫烤熟所以蝦身表面看起來像是被濃縮了，蝦肉相當的紮實。

爐端燒 母香魚

▲這道料理相當精緻，而且還有專人幫你開魚，品嚐到和以往很不同的吃法。

▲香魚身上還可以清晰見到鹽巴顆粒，上面鋪上明太子與青蔥，一旁還搭配一杯清酒。

爐端燒 甜心椒除了用海鮮食材做爐端燒之外，蔬菜類的也不錯，相當多汁甜脆

▲和道屋的招牌串燒在這裡當然也是吃得到。

日本和牛肋條（左二）、老饕豬醬燒（右一）牛肉的表現相當不錯，咬下去還有豐沛肉汁，水嫩甜美；豬肉的部分則是較爲緊實的口感。

雞腳筋一隻雞就只有兩塊腳筋，再加上製成繁瑣限量供應，先滷再烤的腳筋Q軟帶點膠質，口感綜合了雞軟骨和牛筋。

和道屋北屯店 壽司塔可

壽司塔可介於手卷和花壽司之間，比起手卷更方便食用、比起花壽司的配料來的浮誇奢華，不只餡料特別豐富，醋飯的部分也不少，可說是好看、好吃、又能吃飽，推薦給愛吃壽司類的人必點。

辣鮪魚壽司塔可

師傅現場去筋剁碎的鮪魚泥中加了芥末，搭配帶點辛辣刺激的洋蔥絲，所以吃的時候有點辛口感但其實不是像加了辣椒的那種辣，最後藉着小黃瓜丁與鮭魚卵的水分均衡整體口感。

鮭魚酪梨壽司塔可

以切成塊狀微炙燒過的鮪魚爲主角，搭配濃郁的酪梨泥、蝦卵與爆漿鮭魚卵，有點像是把海鮮食材放到酪梨醬中的感覺，出乎意外的好吃。

豪野三味壽司塔可

這一款壽司塔可的配料則是以奢華與新鮮爲主題，滿滿的鮪魚泥、海膽、鮭魚卵，一口咬下真的是海味衝擊，食材新鮮就是贊。

炸蝦壽司塔可

這款炸蝦壽司塔可可說是畫面感十足，視覺上相當漂亮口感也不錯，吃的時候要一大口咬下蝦子、醋飯、海苔，中間搭配柔滑的特調醬汁與蝦卵，雖然是炸蝦天婦羅但一點都不油膩。

比目魚融化壽司塔可

比目魚融化的口感，中間還有玉子燒的香甜與小黃瓜絲的爽脆水分，完全不會膩口。

齊樂海味中盛，刺身4種各三片、蝦2尾、日本生蠔1顆

▲肥美大顆的日本生蠔以主廚特調醬汁調味輔以蝦夷蔥點綴。

▲生蠔沒有過多的腥味，推薦直接一口品嚐那純粹的海味。

▲生魚片的部分會依季節與當日食材提供不同魚種，4款魚各三片，鮭魚、鮪魚、海鱺都切得相當大片且有厚度，新鮮就是好吃。

▲天使紅蝦刺身讓柔軟蝦身在口中慢慢咀嚼釋放甜味，吃完之後還讓人意猶未盡地舔脣，不放過任何一絲甜美。

▲彩色番茄水果沙拉，以清爽的優格醬搭配五彩水果、堅果，好吃不單調。

▲和牛筋味噌豆腐，燉到非常透爛的牛筋搭配蒟蒻與豆腐，就連不易入味的蒟蒻也被料理的相當好吃。

牛肉芝士卷

▲裡面是牛肉包卷着莫札瑞拉起司與鳳梨，一定要趁熱吃，可以拉起長長牽絲。

雞湯豆腐

▲以雞湯爲基底，炸出來像是豆腐塊狀，但咬下又會爆漿，吃的時候要小心燙口，在口中融化就像是在含雞湯凍般。

蜆仔蒜頭湯尖到滿出來的蜆仔蒜頭湯有著白濁濃鮮的湯頭，溫醇好喝，也是解酒好湯。

辣燉牛舌湯因爲加了大量辣泡菜，所以湯頭可說是相當有辣度，可不是平常吃小辣的人可以駕馭的了。牛舌非常嫩脆彈。

▲用餐最後有招待紅豆湯，熬到綿綿鬆鬆又保有整顆紅豆外觀很好吃，湯頭甜度則是剛剛好的舒服，飯後來上這碗紅豆湯實在太舒服了。

和道屋ととや爐端酒時（北屯旗艦店）

地址：臺中市北屯區敦仁街123號訂位專線：（04）2369－3123營業時間：17：30－00：30，每週二公休

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