安化黑茶之黑磚與花磚的區別
圖片
黑磚茶是呈長方形磚狀安化黑茶產品，採用機械壓制，有1公斤、2公斤重等規格。
1、歷史足跡
抗日戰爭時期，交通阻塞，安化黑茶運銷西北十分困難。1939年8月，國民政府湖南省茶葉管理處派副處長彭先澤在安化江南坪，租賃德和慶記（行主王崑山）、德和俊記、德和雲記茶行，總結前人經驗製法試製黑磚茶成功，1941年元旦“湖南省磚茶廠”成立（省營）。一是爲緩解抗日戰爭時期西產急需安化黑茶的狀況（時稱邊銷），二是又適值中國與蘇聯簽訂《易物貿易協議》，商定茶葉爲償還貸款的主要貨物。因租賃三茶行尚不敷用，爲擴大生產規模，又租賃德和沅記、德和兆記、宏毅茶棧等共九家茶行，分別闢爲總廠辦公室及第一、二、三至第十工場，壓機由6部增加到50餘部，將“湖南省磚茶廠”於1943年6月改制，由省營到國營，定名爲“國營中國茶葉公司湖南磚茶廠”。抗戰勝利後，1946年7月又成立“湖南省製茶廠”，廠址仍在江南坪，黑磚茶運銷西北、蘇聯等地區。直到1950年10月黑磚茶廠由江南坪遷至安化小淹白沙溪。白沙溪茶廠從建廠至今的傳承和發展，成爲了湖南緊壓茶的搖籃。
黑磚茶最初稱“黑茶磚”。早先的黑茶磚，分“天、地、人、和”四種產品，分別在成品黑磚茶的磚面上勘刻阿拉伯數字1、2、3、4代表上述四種不同品質檔次的產品。天、地、人、和四種產品分別以天字堆原料、地字堆原料、人字堆原料、和字堆原料爲主加工。1940年的黑茶磚磚面壓有凸字，如“黑茶磚”、“安化花香磚”多種，西產市場稱爲“鼓字老牌安化磚茶”。1942年磚面不用字號，稱“無號磚茶”。1947年恢復磚面凸字陽文。黑磚茶底面有凹字陰文“湖南省磚茶廠壓制”或“中國茶業公司壓制”字樣者，質量上佳，又稱爲“八字磚”。
黑磚茶作爲安化黑茶主要產品之一，已持續生產了70餘年，暢銷國內外。
2、製作工藝
①原料：以安化黑毛茶爲原料。於20世紀40年代其原料類別，分“天、地、人、和”四種不同品質的原料壓制四種磚片。現代黑磚茶有特製黑磚、普制黑磚兩個等級。特製黑磚爲採用安化黑毛茶二、三級原料壓制而成的不同規格產品；普通黑磚爲採用安化黑毛茶三、四級原料壓制而成的不同規格產品。
②工藝：主要有15道工序，即：選料→去雜→渥堆→乾燥（烘焙乾燥）→篩分整理→拼配→計量→汽蒸→壓制定型→修整→檢驗→乾燥（烘房乾燥）→檢測→包裝→入庫。現代用機械代夫手工製作黑磚茶。
3、品質特徵
①外形
特製黑磚茶：磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無雜、無黴；普通黑磚茶：磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，無雜、無黴。
②湯色
特製黑磚茶，紅黃；普通黑磚茶，橙黃。
③香氣
特製黑磚茶，純正或帶高火香；普通黑磚茶，純正或帶松香味。
④滋味
特製黑磚茶，醇厚，微澀；普通黑磚茶，醇和，微澀。
⑤葉底
特製黑磚茶，黃褐或帶棕褐，葉張完整，帶梗；普通黑磚茶，棕褐，葉張勻整，有梗。
⑥理化指標
特製黑磚茶：水分≤12.0%（計重水分12.0）；總灰分≤7.0%，茶梗≤8.0%（其中大於30毫米的茶梗不超過0.5）；非茶類夾雜物≤0.3%；水浸出物≥24.0%。普通黑磚茶：水分≤14.0%（計重水分12.0）；總灰分≤8.0%；茶梗≤18.0%（其中大於30毫米的茶梗不超過0.5）；非茶類夾雜物≤0.5%；水浸出物≥22.0%。
花磚茶爲磚型，磚面四邊均具花紋、源於“花捲茶”，仍維持“花捲茶”原有品質風味的安化黑茶產品。
1、歷史足跡
製作“花捲茶”操作繁雜，勞動強度大，爲提高生產效率，白沙溪茶廠於1958年將花捲茶改爲磚型試用機械壓制成功，正式投產。因磚面四周壓有花紋，且源於“花捲茶”，故稱花磚茶。花磚茶雖源於“花捲茶”，但由於加工工藝不同，形成的產品各具特色。該產品一問世，就受到消費者的青睞，一直成爲安化黑茶中的品牌產品之一，暢銷國內外市場。
2、製作工藝
花磚茶與黑磚茶的壓制加工工藝幾乎完全相同，只是花磚茶採用的安化黑毛茶原料檔次稍高，磚面上的標識所壓印的文字和圖案不同。
花磚茶分特製花磚和普通花磚。特製花磚，以二級安化黑毛茶爲主壓制成的不同規格的產品；普通花磚，以三級安化黑毛茶爲主壓制成的不同規格的產品。
3、品質特徵
A、特製花磚
①外形：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，烏黑油潤，無黴菌。
②湯色：紅黃。
③香氣：特製黑磚茶，純正或帶松香味。
④滋味：醇厚，微澀。
⑤葉底：黃褐或帶棕褐，葉張尚完整，帶梗。
⑥理化指標：水分≤12.0%（計重水分12.0）；總灰分≤7.0%；茶梗≤5.0%（其中大於30毫米的茶梗不超過0.3）；非茶類夾雜物≤0.3%；水浸出物≥24.0%。
B、普通花磚
①外形：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無黴菌。
②湯色：橙黃。
③香氣：特製黑磚茶，純正或帶松香。
④滋味：濃厚，微澀。
⑤葉底：棕褐，有梗。
⑥理化指標：水分≤14.0%（計重水分12.0）；總灰分≤8.0%；茶梗≤15.0%（其中大於30毫米的茶梗不超過0.5）；非茶類夾雜物≤0.3%；水浸出物≥22.0%。
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