安德魯·齊默恩獲獎蟹餅配料大揭秘

很難明確安德魯·齊默恩最廣爲人知的單一食譜是什麼,但如果你只能做他的一道經典菜,那可能就是蟹餅。他獲獎的餐廳生涯以及像《奇異美食》這樣一長串受歡迎的美食旅行節目,讓他走遍了世界各地,所以當某種特定的烹飪風格引起他的注意時,你就得留意了。蟹餅因質量參差不齊而頗受詬病,尤其是當你遠離它們的沿海產地時,我們想知道他的秘訣是什麼。所以,當品嚐餐桌(Tasting Table)在美食網的紐約葡萄酒與美食節上遇到齊默恩時,我們向他請教了製作蟹餅的最佳竅門,他提到了近 20 年前出現在《美食與美酒》(Food & Wine)封面上的一個食譜。

齊默恩告訴我們,儘管已經過去了 20 年,他的馬里蘭風格蟹餅仍然是《美食與美酒》網站上下載量最高的食譜,他開玩笑說:“我的蟹餅食譜可能會出現在我的墓碑背面。不是正面,而是背面。” 他的食材清單相當精簡,這便是關鍵所在。“只需要最少量的雞蛋、蛋黃醬、伍斯特沙司、芥末和餅乾屑,將大塊蟹肉粘連在一起,”他說。事實證明,美味蟹餅的關鍵(驚喜!)在於一切都圍繞着蟹肉。

這種精簡的做法深深紮根於切薩皮克灣地區的傳統之中。 “這是我朋友祖母的食譜,已經有一百多年曆史了。”他解釋說。除了齊默恩食譜的細節,他告訴我們,你能吃到的最好的蟹餅來自“那些牡蠣工和捕蟹工工作的那些最小的地方”。“‘去他們吃飯的地方,’他補充說,‘儘可能地去到切薩皮克灣東岸的最遠處。你就會發現一模一樣的蟹餅。’”

齊默恩從來都不是純粹的傳統主義者,即便在這種情況下,齊默恩有一些他堅信不疑的非傳統蟹餅配料,包括把蟹餅冷着吃,放在配有西紅柿的吐司上。但無論您打算如何享用,把大塊蟹肉放在首要和核心的位置是關鍵所在。即使您無法獲得新鮮螃蟹,或者它價格過高,只要您知道該尋找什麼,您就能夠找到品質相當不錯的罐裝蟹肉來製作您的蟹餅之用,無需對這位廚師的著名食譜進行更改。雖然我們喜歡創新,但是在這方面,還是經典最爲重要。