58歲就黃斑部退化快瞎掉 醫：吃錯燙青菜

吃燙青菜要加油脂，才能吃到葉黃素等脂溶性維生素。（示意圖，Shutterstock／達志）

綠色蔬菜富含葉黃素，但要吃對方法。腎臟科醫師江守山分享有位58歲女子，生活養生，常吃綠色蔬菜，卻罹患嚴重黃斑部退化病變，眼睛都快瞎掉，詢問後發現女子只吃不加油的燙青菜，而葉黃素屬脂溶性維生素，不加油的錯誤吃法，讓她無法吸收護眼的葉黃素等營養素，眼睛纔會未老先衰。

江守山上「健康好生活」節目中指出，黃斑部退化性病變，好發於年逾70歲的老年人，上述女子才58歲，人還沒老，黃斑部卻嚴重退化，且女子還做了黃斑部色素的密度檢查，發現黃斑部色素嚴重不足，病況相當嚴重。

江守山表示，女子來看門診時，不斷地說覺得自己很冤枉，吃了那麼多綠色蔬菜，「不是說有很多葉黃素，我吃那麼多，怎麼可能會（黃斑部）色素不足，搞到今天眼睛都快要瞎掉。」

江守山問女子怎麼吃？女子回，她很養生，大部分的青菜，都是用生菜沙拉的方式吃，如果吃熟的青菜，也是燙一下，就把它吃掉，他隨即告知女子「你完全吃錯了，這樣吃根本不可能有葉黃素的吸收。」

爲什麼呢？江守山說，國外有一個團隊，做一個研究，找了一羣人吃了不含油脂的菜，證實吃完全不含油脂的菜，就不能吸收到任何的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K1、K2、茄紅素、葉黃素等，通通吸收不到。

江守山說，該研究進行期間，做了一個很費工的事，就是讓受試者吃了這些菜後，再以內視鏡直趨小腸處，把針插到小腸的乳糜管裡面，把乳糜抽出來，這樣就知道，受試者吃了這一餐，到底是吸收了什麼。

江守山說，這篇研究精采就在這兒，因爲它做了侵入式檢查，證實你吃的菜即使燙熟，在沒有加油脂的情況下，任何脂溶性維生素，一點都測不到，所以都是白吃的，要吃進青菜的葉黃素等各種脂溶性維生素，一定要「加油」纔有效。