500盤2024／連四年評審與晚宴主持人 蔣雅淇見證500盤的誕生與成長
500盤作爲臺灣在地美食的指南，在艱難的疫情期間誕生，四年來從無到有，逐漸激盪成翻涌的力量，成爲臺灣餐飲界年度盛事，一直陪伴着500盤的蔣雅淇見證了這個過程。
蔣雅淇是STUDIO A共同創辦人，過去四年來，擔任500盤評審，共推薦40盤口袋名單，也是四屆的500盤晚宴主持人與共同主席。圖／500輯攝影團隊提供
榮幸與500盤一起成長
蔣雅淇是STUDIO A共同創辦人，過去四年來，擔任500盤評審，共推薦40盤口袋名單，也是四屆的500盤晚宴主持人與共同主席。她說：「最早接到的任務是評審，之後也主持晚會。我就很熱心，因爲我吃得又多，主廚又認識的多。」
蔣雅淇一路看着500盤壯大，她分析歷程：「第一年大鳴大放、第二年有點收斂，第三年有更完整制度。」
第一年50位評審似乎都在摸索，像大一新生一樣，每個人都投得很緊張，不知道還有什麼評審、不確定最後的500盤長怎樣，但又因沒有束縛，各種選擇百花齊放；第二年規則限制一家餐廳只能投一盤、一般民衆吃不到的也不能投，讓500盤的結果更合理；第三年之後評鑑制度趨於完整。
蔣雅淇每一屆都爲500盤做足準備。圖／500輯攝影團隊提供
她也在一年年推薦名單時看到變化，第一年跟大部分評審一樣，都是從兒時記憶、家的記憶出發；第二年疫情嚴重，開始有評審會拚「看誰厲害可以訂到什麼餐廳」，「#預約困難店」成爲當年度最熱門的社羣標籤，私廚崛起；第三年，她把眼光投向外縣市，只給臺北市保留四盤；到今年，評審們有了「訂不到也無所謂」的心態，吃不到就算了，大家不再費力留出明年某月某日某晚到某傢俬廚用餐。
蔣雅淇說，最特別的是，因爲美食「沒有大小眼，只有大小盤」，所以最初慢燉16小時的牛小排和一碗街邊雞肉飯同在一名單，並無大小眼，後來才又分出500盤和500碗兩個系列。
她也看到500盤遇到的艱辛，是大衆「從懷疑到相信」的過程。從最初大衆也不瞭解，有人以爲是有一份菜的名單給評審勾選，對此，蔣雅淇強調：「美食沒有對錯，只有個人偏好，500盤比米其林更具在地的公信力。」YouTube共同創辦人陳士駿就說，自美遷居回臺，如果不是500盤讓他們知道臺灣還有這麼多美食選擇，就只有夜市跟鼎泰豐了。
用一輩子做好主持的準備
每屆500盤晚宴邀請評審與美食界、餐飲界及各界名流，共同享用該屆幾家得獎主廚的招牌美食。這樣羣英薈萃的重量級場合，對主持人蔣雅淇來說，像是年度同學會一樣。
「我跟這些人都熟，這些餐廳也都熟，跟主廚也熟，瞭解每位主廚的背景。」蔣雅淇說：「不能說我真的有爲晚宴做多少準備，但也可以說我已經花了所有時間準備，因爲我平常就熟悉他們。我就是一個對生活充滿好奇的人，所以有大量的五四三資訊。」
蔣雅淇爲主持做的筆記。圖／蔣雅淇提供
她會看主廚的社羣，發現晶華軒的鄔海明師傅脫掉高帽子跟白廚衣後是個潮人，她會關心主廚們應該要保脖子險和腰險，是像朋友一樣的關心。
再加上曾任記者的直覺與分析力，看到鄒記的周小琴就能立刻找出「今晚出菜六家中唯一女性」、「歷年桌次最少、服務人員最少，但成績最好」等亮點；看到Nobu Lee，就能說出「唯一四年來過兩次、但代表不同餐廳」的亮點，同時問問Nobu的430雙球鞋，順便替人家的得獎咖哩改名「流淚咖哩」。
事實上，爲了這一晚的遊刃有餘，蔣雅淇事前要做大量功課，讀完500輯記者們對50位評審做的50篇專訪報導，密密麻麻做了筆記，一一加註標籤，做成手卡。哪一位評審選了哪一盤菜，那一盤有哪些評審投了票，考不倒她。
蔣雅淇還精心準備晚宴造型，第一年穿白禮服，第二年黑衣，第三年胸口大V顯誠意，今年是一襲火紅，帶着十多人妝發、攝影、小編，浩浩蕩蕩有如主持三金典禮。
爲了最佳狀態，九月初生日的蔣雅淇在連續半個月的生日大餐後，在晚宴前兩週開始瘦身，每天超慢跑，吃米飯以養氣，吃不加鹽的雞胸肉、牛肉，每天被Ella追着問「跑步了沒？」、被教練追着問「吃多少飯。」
蔣雅淇四年來一直陪伴着500盤成長，圖爲第一屆活動留影。圖／500輯攝影團隊提供
蔣雅淇每年都精心準備晚宴造型，圖爲500盤2022晚宴造型。圖／500輯攝影團隊提供
蔣雅淇擔任500盤2023晚宴主持人。圖／500輯攝影團隊提供
蔣雅淇主持500盤2024晚宴。圖／500輯攝影團隊提供
愉快如大型好友會的晚宴現場
就因爲事前對主持內容的全面瞭解，對自我狀態的最佳調適，蔣雅淇在今年9月27、28的晚宴才能自信大方。再加上她辦趴與一手操持STUDIO A宣銷的經驗 ，晚宴還有什麼能難倒她？
蔣雅淇說：「500盤就是要honor所有辛苦的餐飲人員，評審抱着暴肥的職業傷害也很辛苦，所以我在現場最重要的就是主廚們、評審要開心，我自己也要很開心。」
蔣雅淇主持晚宴前，會到後廚打招呼。圖／蔣雅淇提供
她說，自己和別的主持人不一樣，不是定定地站在舞臺上，更喜歡走下來和賓客對話，所以會先取得全場名單，心裡先做好對話、走位、路線、串場的彩排。
所以如今年，蔣雅淇早就設定好從一個方向出發，先訪問柯震東，再從他即將增肥演出的電影，帶到號稱因主持節目胖20公斤的曾國城，這樣一路走下去，連攝影取鏡的角度、訪問時的配樂，都事先想好。
爲鼓勵賓客多多打卡分享，蔣雅淇建議設「保證訂位獎」，讓與會來賓有機會免爭免搶免拉人脈地訂到熱門餐廳，果然帶動晚宴嘉賓的分享。
四年的主持，蔣雅淇下了一個標題「從無形到成形」，從最初手臂長的rundown到後來能精簡到只有手掌大的節目表，證明她與主辦單位都逐漸駕輕就熟，500盤上了軌道
蔣雅淇會看主廚們的社羣並事前閱讀大量資料，介紹起來遊刃有餘。圖／500輯攝影團隊提供
蔣雅淇主持500盤2024晚宴。圖／500輯攝影團隊提供
蔣雅淇主持500盤2024晚宴。圖／500輯攝影團隊提供
500盤對臺灣餐飲界的凝聚意義
從評審到主持人，從第一屆到第四屆，蔣雅淇深度參與500盤從無到有、從有到壯大的過程，她有感慨。
蔣雅淇分析研究本屆500盤名單，發現共有313家餐廳，其中有佔一半的159家是新入榜，顯示疫情過後新餐廳如雨後春筍出現，但也使得缺工問題益形明顯，所以她很高興看到江振誠進到下一步，開始訓練餐飲人才。
此外，蔣雅淇在疫情結束、國境開放後，又去了很多地方，深切看到國外餐飲界合作的情況，例如Noma的影響力可以結合成一個「Noma宇宙」，絕不會因爲主廚離開而結仇怨。這一點是臺灣還可以學習的。
曾經五度榮獲「世界50 佳餐廳」榜首的Noma將於2025年初歇業，蔣雅淇親自前往體驗餐廳影響力。圖／蔣雅淇提供
丹麥連續七年摘下米其林三星的Geranium。圖／蔣雅淇提供
幸而，蔣雅淇在晚宴開始前會到宴會場地晶華酒店的後廚參觀，看到每屆應邀出餐的餐廳主廚們在這個廚房裡各顯神通，不只是要放下自家餐廳一天生意，還要安於在人家的地盤裡做自家的招牌菜，拿出自己的秘方，與搭配的晶華廚師與外場人員合作。
如此通力合作，一切只美食，只爲給賓客最好的饗宴，沒有門戶之見、沒有藏私，也許就是500盤的意義。
蔣雅淇不只主持晚宴，更喜歡走下舞臺和全場賓客互動對話。圖／500輯攝影團隊提供
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