3種油最護心 專家：不常開伙 芥花油最萬用

美國心臟科醫學會優先建議使用苦茶油、橄欖油與芥花油。（示意圖，Shutterstock／達志）

油脂是人體必需營養素，吃對還有保護心血管，無毒教母譚敦慈表示，美國心臟科醫學會建議選用3種油，包括苦茶油、橄欖油與芥花油，因爲這些油富含單元不飽和脂肪酸，適量食用有提高血中好的膽固醇量。營養師王貝文則指，若家中少開伙，只能用1種油的話，建議使用芥花油，「也算是一種萬用油。」

譚敦慈上「小宇宙大爆發」節目中指出，好油與壞油選擇相當重要，美國心臟科醫學會建議我們在選油的時候，要選擇單元不飽和脂肪酸要越高越好，然後再來有個多元不飽和脂肪酸。

譚敦慈說，如何判別好壞油有3個重點，第1個是要挑單元不飽和脂肪酸的油，這會讓你體內好的膽固醇上升；第2個是若是選多元不飽和脂肪酸的油，就會讓你體內好的、壞的膽固醇都上升；第3個若是選富含飽和脂肪酸油，則會讓你體內壞的膽固醇上升。

譚敦慈說，基述上述理由，以美國心臟科醫學會建議使用3種油，首推苦茶油，因爲它的單元不飽和脂肪酸很高，再來就是橄欖油與芥花油，推薦前3名就是這3種油。

譚敦慈上「生活智多星」節目中則指出，苦茶油與橄欖油雖然好，但因她不喜歡其特有氣味，所以她是不用的，她家中常備的是芥花油、葡萄籽油與麻油這3種油，炒菜用芥花油、油煎用葡萄籽油，發煙點最低的麻油，則用來增添食物風味。

營養師王貝文表示，她因家中不常開火，準備太多種油，可能用不完，在方便性、考量油品發煙點與不喜歡油有特殊氣味等情況下，就只有用芥花油，芥花油也算是一種萬用油。